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袁州扫视了一圈,直接说道“不用了,够用。”
“那好,我们开始吧。”俞大厨做了个请的动作,然后两人直接开始。
俞大厨做凤尾虾也是有诀窍的,比如在选择虾的上面,一共提供了三种虾,养殖大白虾,基围虾和华夏对虾,而俞大厨选择的是养殖大白虾,而且不是里面最大的那一批,反而是中等大小的。
然后就是青豌豆,加上一点新鲜玉米粒,和鸡汤。
袁州的选择就简单多了,直接选择体型最大的华夏对虾,看准后,小网兜一网下去,直接捞起八只大小基本相同的虾。
就这一手就比那边看起来慢悠悠的俞大厨高明不少,看直播的当然开始花式点赞,而围观的反而很是安静。
虾子尾部都是需要清洗的,而这样细致的清洗工作肯定要交给小刷子,袁州拿起小刷子,开始给每只虾进行按摩清洗。
那边的俞大厨也终于挑选好了虾,不过数量却比袁州多了很多,几乎是袁州的两倍,看这样子俞大厨也没有一个个清洗的意思。
拿出食盐倒进一个干净的玻璃缸,然后把虾放进去,上面滴入一滴油,里面的白虾就开始乖乖吐起了泥沙……
第一百零九章俞大厨的手艺
拿出食盐倒进一个干净的玻璃缸,然后把虾放进去,上面滴入一滴油,里面的白虾就开始乖乖吐起了泥沙,这一手就让虾子干净不少。
凤尾虾本来不是什么表演型的菜,却被两位大厨硬生生做出了表演的视觉效果。
袁州细心的给每只虾按摩冲洗,然后放入玻璃盆中的清水里。
站的笔直的脊背,加上手腕灵活的动作,每次放入虾时带起一股美感,让在场观看的人都有好像能感觉那虾子的舒适。
但是看直播的观众直接多了。
[嘤嘤嘤,我想变成虾子,接受袁老板的按摩。]小小俠
[切,我只想吃,感觉袁老板这么处理虾,会很好吃。]我是吃货
[没错,现在觉得那个俞大厨还不错,当然袁老板更胜一筹。]啊弥撒
[来组队继续去袁老板店里。]暴躁的我
萌萌并没有回复,正聚精会神的看着两位大厨各自施展的厨艺。
“感觉这小伙子还是有几分火候”下面围观的人,小声的交头接耳。
“可不是,不过俞大厨的凤尾虾确实是一绝,我去金陵都没吃过这么正宗的。”当然有人更加信任已经吃过味道的俞大厨。
“我还是挺期待那位厨师的作品的,看看那虾就知道了。”也有人对袁州的手艺很是感兴趣。
看直播的观众和坐在现场的观众都一样,就等着吃,只不过直播的只能约着一起去袁州店里吃,而现场的一会就能吃到了。
俞大厨一直在处理别的食材,比如给青豌豆汆水,还有其他的素菜,大约十分钟后,俞大厨开始捞出一直吐沙的白虾。
拿出一双竹筷先将水顺时针搅拌一下,形成小漩涡,换双竹筷挨个从漩涡中夹起白虾,小心的避开油脂,是以夹起的白虾完全没有沾到一点油腻,再次清洗后,就准备处理虾了。
不过俞大厨处理虾和袁州完全不同,一手捏起虾尾,循着虾尾中间的一块鳞甲,大拇指和食指捏住一掐后一拉,一条完整的虾线就被剥离出来,之后去除虾头。
手法干净利落,速度极快的就处理好了所有的虾,现在俞大厨才开始展现自己的刀工,拿出一把窄背的厨刀,因为白虾个子本来就小,现在处理起来就不能按在案板上,俞大厨直接拿在手上处理。
基本两刀一个,手法干净,而且刀口由上至下,完整而清晰,两边厚薄一致,一刀用来分割虾尾,另一刀直接挑出虾肉。
如此细致处理的虾肉,还有其他的蔬菜处理就已经配得上大厨称号,现在只看后面的味道。
而袁州还是一样,一手按住一只虾,一刀开背,不伤虾线,完整的取出,另一刀正好隔开虾腹部,这次的黑线比较细,直接用刀挑出。
两边都割开,虾壳更加容易剥,袁州一直觉得用刀会伤到虾肉,是以袁州都是用手直接剥下的。
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