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回到村子码头,停好船只后,谢家龙上岸启动车子回去三堂叔家。
到了三堂叔家门口,取出10个象拔蚌用袋子装上,推开院门,走了进去,此时还下着小雨,小妹他们没有在院子里,可能是听到院里的声音,小妹在房子的大门向外探头看着,看到谢家龙回到,兴奋的大声说道:“大锅,大锅,你终于回来了,太好了!”
谢家龙看着小小的身子在蹦蹦跳跳的叫着,也是露出开心的笑容,拎起来手中的袋子说着:“欣欣,回来啦,哥这次可是抓到好东西哦!”
“是什么呀?”欣欣看着谢家龙好奇的问着。
谢家龙走到门口,打开手中的袋子给小妹看着:“你看,这是象拔蚌哦!”
小妹害怕的缩了缩头,她没见过这个海鲜,看着有点害怕。
“三堂叔,你们吃饭了吗?”谢家龙向坐在厅里喝茶笑呵呵看着谢家龙他们的三堂叔问着。
三堂叔:“刚焖好饭,还没炒菜,待会就在这里吃吧!”
谢家龙点了点头说:“好,我带回来了10个象拔蚌,待会做8个,剩下两个养着,你想吃的时候再做!”
三堂叔:“今天运气还不错呀,这个东西价格可不便宜呀,你怎么不卖掉!”
谢家龙:“嗨,三堂叔,今天运气好,端了它们的老窝,赚了不少钱,特意留下几个庆祝一下。你先坐着喝茶,我来弄这个”说完,谢家龙拎起来袋子走向厨房去。
小妹看着谢家龙走进去厨房,也是抬起小短腿哒哒的跟着谢家龙走进去。
谢家龙看到小妹走了进来,转身对着她说道:“欣欣,别进来,不然会被油烫到的,在外面等着哈,大哥很快炒好菜跟你吃饭。”
小妹抬起头对着谢家龙说道:“大锅,你是要做好吃的给我吃吗?你快点哦,我的肚肚好平呀!”
谢家龙:“好嘞,你快出去吧。”
小妹听到谢家龙答应了,于是转身出去了。
将象拔蚌放在洗手盆上面,谢家龙拿出8个肥美的象拔蚌,剩余2个放去院外的海水池当中,然后回来开始仔细地处理起来。先将象拔蚌的外壳打开,取出鲜嫩的蚌肉。他手法熟练,每一个动作都准确无误。花了20分钟才将这8个象拔蚌都清理干净,也幸好以前练过,不然都不知道怎么处理这些。
接着,他将蚌肉切成薄片,用料酒和盐腌制片刻,以去除腥味并增添风味。在腌制的过程中,谢家龙开始准备炒菜的调料。他选用了蒜瓣、姜片、红椒和香葱等食材,将它们切成细末备用。这些调料的选择和搭配,都是经过两世的烹饪经验精心挑选的,旨在提升爆炒象拔蚌的口感和层次感。
当蚌肉腌制好后,谢家龙清洗灶台大锅,然后起火点燃柴火,慢慢加入荔枝木,将火候调至最大,荔枝木是比较耐烧而且火猛。待铁锅烧得滚热时,倒入适量的食用油。油温上升的瞬间,他迅速将切好的调料倒入锅中,瞬间爆发出阵阵香气。他迅速翻炒着调料,使其充分释放出香味,为接下来的爆炒象拔蚌做好铺垫。
接着,谢家龙将腌制好的象拔蚌肉倒入锅中,与调料迅速翻炒均匀。他手法娴熟,火候掌握得恰到好处,使得每一片象拔蚌肉都能够在短时间内熟透,保持其鲜嫩多汁的口感。
在爆炒的过程中,谢家龙还加入了一些特制的酱汁,这些酱汁是他根据两世十多年的烹饪经验独创的,能够为爆炒象拔蚌增添独特的风味。他一边翻炒着菜肴,一边调整火候和调料的用量,确保每一片象拔蚌肉都能均匀入味。
随着时间的推移,爆炒象拔蚌逐渐散发出诱人的香气。蒜香、姜辣、红椒的鲜辣和香葱的清香交织在一起,形成了一道令人陶醉的美味。谢家龙不断翻炒着菜肴,使其更加入味,同时也避免了象拔蚌肉过火变老。
当爆炒象拔蚌炒至金黄诱人时,谢家龙迅速将其盛出装盘。他巧妙地运用铲子将菜肴堆叠成一座小山丘的形状,使得整道菜肴看起来更加诱人。他再将剩余的酱汁浇在象拔蚌肉上,使其更加鲜美可口。
最后,谢家龙在菜肴上撒上一些葱花和香菜末,增添了一丝绿意和清香。整道爆炒象拔蚌色香味俱佳,令人垂涎欲滴。8个象拔蚌足足装满了一大盘,然后谢家龙看到还有番茄,就切了3个番茄,做了一小盘番茄蛋花汤,撒上一点葱花,完美收官。
将做好的象拔蚌端出去外面大厅,此时三堂叔早已将饭盛好了,桌子上还是摆上谢家龙给他带回来的菊花白,和一个酒杯,一盘花生米。将象拔蚌放在桌子上,然后又去端了番茄蛋花汤出来。
菜式放好之后,三堂叔夹了一口象拔蚌给小妹吃了,说道:“快吃吧,小家伙都等不及了!”
欣欣用勺子弄起象拔蚌肉片一口吃了,小脸被象拔蚌的肉片撑的鼓鼓的,口里还“嗷”“嗷”叫着说好吃,谢家龙也端起饭碗夹了一口象拔蚌肉片吃了起来,还不错,没有太咸或者没有味道,味道比较鲜美。
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