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可以说,干菜这个名菜,是不少江南人的魂啊。
第一锅笋干菜出锅的时候,秦瑜放入了一盘清洗过的竹篓里,热气腾腾的熟笋与干菜,她自己都没忍住,直接用手挑了一块略烫的嫩笋,即便是半成品,属于毛笋的脆感与浓厚的鲜美,已经让人很上头了,唯一遗憾就是吃的时候很上头,吃完嘴巴的涩味还是在鲜味散去后暴露了。
冒热气的鲜笋腌菜一勺又一勺盛到竹篓,等低下的鲜笋水略差不多,她再举着竹篓来到秦妈边上:“妈,你等下用筷子挑开的时候小心烫。”
说着,秦瑜利用她强健的手臂,在晒网上均分甩出了上中下三个堆位置。
“我和马叔这晒干菜的经验可比你丰富多了,你就放心。”秦妈利用筷子一点一点铺开,并没有分得特别散,而是重点在掰开一些黏连的毛笋片上。
看着秦妈的老手,秦瑜拍拍头,对着秦妈开了个小玩笑:“对哦,我妈做过得干菜可比我走得路多多了呢。”这原话是啥,大家都知道。
秦妈直接给笑气了:“你走,现在胆子是越发大了,还嫌我老了?还是嫌我唠叨?”
“妈,天地可鉴,我可真没这意思,我就想说妈你梅干菜的手艺了得好嘛?”
“那你不会直接夸啊?”秦妈挥着筷子,装作要打的模样。
秦瑜赶紧起身逃开。
虽然不生孩子这件事,秦妈到现在心里的气还在,但是秦瑜知道,这个年代的人,淳朴又开放,其实才是最没有枷锁的人,秦妈早就接受了秦瑜这个想法。
一锅紧接着一锅,从清晨就开始,直到中午,这满满两个院子的晒面网才全部扑满笋与菜。
“等清明雨季来的时候,应该晒得差不多了。”秦瑜看着满院的白黄绿的食物,脑海里已经能够想象到夏日里笋干菜带来的美味了,“到时候放一点丝瓜啊,葫芦,这笋干汤就已经是夏日极品了,这笋干口感泡足水后,能够如同鲜笋一般,但又带有特别嚼感,关键它会变得一点都不会有涩感了,而这芥菜呢,你单吃好像没什么特别,可是它泡出来的汤,我觉得比不少名茶都好喝。”
“不过我最爱的还是鲜虾与笋干菜清炒,我跟你们讲,那菜即使不放调味料,都可以鲜美至极,完全不用什么高汤,它们两个就是发生奇妙的碰撞。”
掺着口水,秦瑜脑海里的食谱已经花花花开始转动,嘴上也是不带停歇。
“师傅,别说了!!我去做午饭了!”楼欣欣听着秦瑜的描述肚子都开始咕咕叫了,嘴巴还下意识舔了舔她刚刚也偷吃的笋片留下的余味。
“去吧,你和云霖快点哦,面早就醒好了。”今天秦瑜忙,也就不额外做午饭了。
秦瑜趁着两人去做饭,在大家休息的时候,又开始安排下午的工作:“这下午啊,要做得东西更多,不过比晒这个容易,要做白菜干,这个到时候蒸肉可比梅干菜还好吃,还有雪里蕻,那鲜美也是以绝,外公外婆他们就特别喜欢用来蒸鱼,这次要给他们多做点,然后榨菜要腌制起来了,快消耗见底,也要多做点,想让我可怜的堂弟最近下学就跑珍珍姐这里来蹭,就因为家里没菜了,也是不容易……”
其实核心就是咸菜。
这华餐博大精深,而咸菜,可以说是华餐文化的重要一部分。
虽说好咸菜命这样的说法总会带着些贬低感,可事实上,咸菜确实是很多人的命。
而不同地区的咸菜呢,有又自己的特点。
比如白菜干,在最南边,也就是岭南地区,那可能是直接整条晒干,最终用来煲汤煲粥最为常见。
可在江南,或者说秦瑜这里,其实就是梅干菜的腌制法,同样先切丝,但是会额外加入以下干辣椒,等腌制出来后,与肉一起蒸,会涌出一股子萝卜干的味道,属于那种比极为下饭下粥的咸辣小菜,还是给肉去腥的极佳辅料。
倒是腌雪里蕻南北皆有,都可以与萝卜干的普世度匹敌。
而这所有咸菜里,榨菜才是那个王者。
在秦记,这种小菜消耗量特别大,秦瑜常常要补货,连王曼曼都提过想买榨菜的配方。
若不是现在素牛肉还属于开疆拓土阶段,她可能马上就要向秦瑜着手开发了。
“感觉我都可以写一篇《咸菜大全》。”夏莹莹听得最是津津有味,不过眼里也是生出了不少向往,“我南方咸菜我吃得不少,可是北方很少,找机会想去大勇哥老家那边看看,尝一尝这南北有什么区别。”
珍珍坐在最边上,此时正审核着秦记的账簿,听到这里忍不住参与了八卦:“别急啊,这不是马上就嫁了呀。”
“珍珍姐!”夏莹莹最近被调侃嫁人的次数与日俱增,因为前阵子杨大勇已经向夏家提亲了。
“还别说,不然我下午再腌制些糖蒜,唉,我们秦记入不敷出,到时候莹莹你结婚我也没什么好送的,我想糖蒜肯定不错。”让秦瑜来聊天,肯定是两个人一同调侃。
自从珍珍姐掌管财务大权,直接指出秦记的财务问题,说若不是秦瑜这边有配方源源不断进来,秦记可是入不敷出,这样营业下去是不健康的。
你说秦记生意那么好,为什么还会入不敷出呢?
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