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牡丹银带鱼脍一经问世,得到了食客们的一致好评,甚至有不少人慕名而来,大米美食铺的客流量明显增加了两成。
徐米露接连做了好几天的牡丹银带鱼脍,只觉得浑身都是鱼腥味了。
这几天她通过不断练习,慢慢摸索着用崔家刀法去处理鱼类,竟然真的让她融会贯通,处理好的食材美味程度直接更上一层楼。
【今日菜单】
【初级套餐:水兰茶,凉拌紫衣河藻,糖醋小排,萝卜炖排骨,清蒸银带鱼,蛋奶南瓜蒸小米】
【中级套餐:水兰茶,茶叶麦穗双黄蛋,凉拌紫衣河藻,萝卜炖排骨,清蒸银带鱼,蛋奶南瓜蒸小米,乒乓葡萄冰沙。】
【高级套餐:水兰茶,茶叶麦穗双黄蛋,凉拌紫衣河藻,清蒸银带鱼,牡丹银带鱼脍,生食黄金鲍片,开背樱花甜虾,紫菜蛋花汤,乒乓葡萄冰沙。】
“啊?怎么没有黄酒鲍鱼焖烧肉了?真的不能单点吗?”
王妮看到高级套餐的内容满脸失望,她一直对那天的烧肉念念不忘,好不容易挨到这个月过来点高级套餐,却被告知套餐内容有了变化。
“我们家的菜单是随时变化的,套餐内容也是根据食材而定,我建议你可以尝试一下高级套餐,每月只有前五名购买高级套餐的顾客能品尝到黄金鲍。”
小陶指了指水族箱里那只孤零零的黄金鲍,笑着道:
“这个月只剩下这一只了哦。”
“可这不是才月初吗?”
王妮瞪大了眼,她就是冲着那一口让人魂牵梦绕的美味才来的,还跟同行的朋友打了包票,这要是吃不上岂不是打脸了?
一边的朋友嚷嚷起来:
“妮妮,要不然我们去吃日料吧,这家店笑死人了,又不是什么高奢品牌,还限购。”
“就是啊,真当这是什么五星级饭店啊?”
小陶默默微笑:
“这一道牡丹银带鱼脍是京城崔家酒楼的掌门人崔胜国老先生研的,就连崔老先生本人都夸赞过银带鱼是时间不可多得的美味,您要不然试一试?”
几个人迟疑一下,都是精通吃喝玩乐的,哪里没听说过崔家酒楼的名声?
“真的假的?”
“崔大厨能跑到宁城?这牛吹大了吧?”
几个人看热闹不嫌弃事大,纷纷起哄:
“行,就点你们家的高级套餐,要是不好吃,就砸了你们家的招牌。”
……
……
“砸招牌?”
徐米露闻言有些惊讶地抬起头,手里的厨刀闪闪光:“谁啊?”
小陶赶紧解释:“他们好像听过崔大厨的名字,说是要不好吃就砸招牌。”
徐米露了然地点点头,指挥着小莫把外面水族箱里的九纹鲍鱼捞回来,简单的清洗一下,就干脆利落地下刀。
重达两斤半的鲍鱼不安地蠕动着,还没等它反应过来,徐米露手里的刀就插进了鲍鱼壳,把完整的鲍鱼肉取了下来。
取一把盐仔细揉搓,祛除鲍鱼身上的粘液,切除牙齿,保留鲍鱼肝脏。
鲍鱼肝脏在热水里加盐微微煮上一煮,等待冷却后剁成泥放入鲍鱼壳,加上一佐萝卜泥,就是最天然匹配的蘸汁。
“老板,您不是要做鲍鱼刺身吗?怎么还要煮一煮啊?”
大柳站在一边帮忙,忍不住问出心里的疑惑。
徐米露把手里的鲍鱼放入开水中稍稍滚上一滚,等鲍鱼肉微微泛白立刻捞出放入冰水中冰镇,才回答了他的问题:
“姥爷跟我说要根据食材的品质来判断处理方法,这只鲍鱼个头大,口感也会比一般的鲍鱼更为坚韧,过水冰镇能让它的肉质更加脆爽。”
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