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顾烨在做扣肉,家里有梅干菜,做梅菜扣肉,还想做点粉蒸肉和粉蒸排骨,吃的时候省事,上锅回炉蒸一下就是一个菜了。
先做梅菜扣肉,要把梅干菜提前泡发,下午孩子们就泡上了,这会都泡发了。梅干菜有灰尘,要反复清洗干净,不然吃的时候有沙子。
带皮五花肉一大块,烧开水,放进去煮至用筷子能插入,取出。
用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,趁热在肉皮表面上抹点老抽。
锅里多放些油,烧到七八成热,当油面上的青烟向四面扩散,油面平静就是七成油温,把整块肉的皮朝下放入油锅中炸。
肉放进去快速把锅盖盖上,以免油溅出烫伤,转小火,把肉皮炸黄捞出沥干油。
把整块肉肉皮朝下放入冰水中浸泡,泡到表皮软软的取出沥干水份。
把炸好的肉切成片,每片大约一指宽,皮朝下,在碗里码好。
锅烧热,锅里不放油干锅炒刚才洗干净的梅干菜,炒干了盛出来。
取个小碗,加南乳两块,白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均,按自己口味调好味,锅里放油,烧热,爆蒜茸,下梅菜炒,将碗里的汁倒入,烧开。煮好后,倒入装肉的碗内,把碗放在高压锅里,上气蒸半个钟头左右,到肉变软可取出。
取一碟子扣在碗上,倒转过来,将碗里的汁倒出来,烫些青菜围边,取出碗。汁下锅再调一下味,加点鸡精,麻油,用水淀粉勾点薄芡,淋在扣肉上,大功告成。
如果爱吃辣,可以放点小辣椒花椒提个味,滋味也很不错。
扣肉做好后冷冻,吃的时候重新上锅一蒸,回软就能吃了。
然后是粉蒸肉和粉蒸排骨,这个比扣肉简单些。
一般也是五花肉,后腿稍微肥点的肉也可以,切成一指宽的肉片,先腌制肉片,放生姜,酱油生抽,花椒粉,也可以来点辣椒粉,花雕酒,鸡精盐腌制半个小时。
然后把大米或者小米放热锅里,不加油,干锅炒制,微微发黄拿出来晾凉,然后用机子打碎成粉末,加点生姜粉,放到腌制的五花肉里拌匀,争取每片肉都要有米粉包裹。
把爱吃的红薯或者土豆,芋头之类的洗干净切滚刀块垫在蒸笼布上,铺满一层后再放五花肉,一块一块分开放进去,避免粘在一起,上锅蒸一个小时。
第二天吃的时候再蒸半个小时,肉软烂酥香,入口即化,这才是最好的状态,一定要复蒸一次。
这个菜也可以提前做好,冷冻然后吃的时候再蒸第三遍就完全没问题,第三遍蒸个二十分钟蒸透就可以了。
顾烨带着孩子们一次多做了几碗,可以多吃几顿,做一次挺麻烦的,每次就做个二十碗,大家都爱吃,几天就吃完了。
做好肉满屋子都是香味,李盼忍不住笑,“哎呦!这肉香味可馋人,得亏我吃饱了,不然非得再来一碗肉尝尝。”
“不成,明儿还得再蒸一次,时间不够,蒸的不到位肉不好吃。”
顾烨笑着摇头,这回可不给你们尝。
“好吧,明儿再吃。”
顾烨把明儿要吃的肉拿出来化开,明早弄来不及,今晚上要做好准备。
太晚了,大家累了一天各自去休息了。
李盼在露台上和星空树玩了一会才睡觉。
清晨,文文带着杨正飞吃完早饭去店里忙乎了,今儿要做盒饭,提前要准备很多东西。
早起吃的烤面包,菜盒子,骨头汤,玉米糊,汤面条,馒头包子,做了两个凉拌菜,人多各样吃食都有。
杨正飞和文文俩孩子带了一车菜和东西去店里做盒饭,他俩现在会做饭,简单的盒饭菜已经可以做得很好了。
还有一大桶顾云给做的炖鸡,也是为盒饭准备的。
店铺重新开门,俩孩子很积极,去年店铺给农场正经赚了些钱,深加工的东西都可以拿去卖,确实方便很多。
店里还卖菜,卤肉烧腊,还有面包,这些后面顾云在家做好给他们送过去,卖的可快了,下午就不剩啥了,量不多卖完就回来,晚上几个孩子还要上网课呢。
李盼把农场巡视一圈,没啥问题才去林地查看她种下去的中药,例如人参之类的林下参也会是很不错的。
农场里种的桑葚,草莓和樱桃熟了,已经开始采摘了。
尤其是草莓都红透了,很甜,种的几种草莓都非常好吃。
李盼跟着一起采摘装筐,巡逻队每日都来一趟,把东西带走。
樱桃种了三个品种,味道都不错,卖的可好了,她打算摘一点做果酱,早起大家吃面包可以夹果酱吃。
桑葚更不用提,白色,黑色紫色三种都开始熟了,只管摘了装盒送走。
谢玲称重记账,每日送走多少东西都要记账,双方签字,然后按月结算。
同时还有地里蔬菜也是,西红柿选了好几个品种,有便宜的,也有贵的例如普罗旺斯非常好吃,价格稍微贵点,照样供不应求。
他们农场的东西已经出了名,东西质量有保证,蔬菜水果味道十分正宗,得到大家一致好评。
学东给七号农场和八号农场做了一个图标,是他们农场的图标,卖出去的货物都有他们的标志,方便确认,农贸市场店铺招牌上也有这个标志,打响品牌。
这个标志已经认证过了,他们农场合起来起名盼盼农场,就是李盼的名字,简单好记。
农场小麦该丰收了,这没休息两天又开始了一轮收获,学东提前跟基地要了一些力量异能者过来收小麦和麦草。
家里的紫云英黑麦草也熟了,都需要采收,两个农场量太大了,自己人干不完耽误时间,就多雇佣几个人,赶雨季来临前把农作物收了,避免损失。
李盼跟着一起收,同时催生异能,将还差几天才能彻底成熟的农作物,催生成熟,这样不耽误时间。
这会催生就不影响太多,就差几天不会损伤农作物,不像上次催生属于一次性的,这个不是。
地里忙的热火朝天,店里也忙的脚不沾地,烧腊卤味每日中午就卖光了,盒饭更是下午就没了,蔬菜水果一大早不到十二点就没了。
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