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第十七回
不知道一个店没员工会如何处理,就是照常营业,把一个员工当多个员工用。
上班时间:14:00-21:30(休半小),加班到22:00,75hr
疲劳程度:45
想离职:45
压力:55
「到底在g嘛?」
「你这样根本没效率!」
「企业规责到底有没有在遵守啊!」
「单一直响多久了?」
「!」
今天是黑帽开骂的一天,忙碌程度大概跟双十连假时一样,甚至有过之而无不及,可能就是富士山昨天所说的区经理与店长会来吧!上班时有跟区经理、督导、店长、副店长打招呼,如果要我对今天留下一句话,那就是「压力大,惨不忍睹。」
先从我上班的下午两点开始娓娓道来,我一个人补制造链,很显然很紧崩,我明白多拉为什麽说带那位新人会中风,因为他是真的不会做事,今天带他的达达感觉也快中风了,晚上的事还没准备好就进入晚餐时段,餐厅营业的压力,落在高层上,也落在我们这些基本的小职员上,我明白我自己的速度补不上,已经在厨房内来回快步到有点小喘,快受不了,好想逃。
下午黑帽们在店内用餐,h拉要在制造线的我与另一位在军舰的同事皮崩紧点,31号桌,我记得很清楚,因为那桌的注文单就是我负责,好累,更高品质的商品外观,回转链要补齐,废弃盘要回收、马上补,压力大得喘不过气,就像深海鱼的冷笑话,感到压力很大,中间只有半小时休息喘口气,就连半小也不想待在事务所,就算只有半小时也要出去透透气。
晚间则是恶梦的开始,黑帽更严格注重商品外观,频频叫我们调整,富士山担任握寿区蓝帽的重任,从口气中听得出他的焦燥,忙来忙去,没一刻闲,黑帽也是破口大骂,从担任h帽的达达,一路骂到在後场的h拉,连富士山也会被念几句,当然还有不断催促着我们这些白帽「快一点!」「再快一点!」「怎麽还没好?」就这样一路到了九点多才缓和。
想离职了,今天不会是第一天如此,也不会最後一天如此,如果内场的都是老手会如此忙乱吗?我不知道,但我确定不会有这一天,因为人都不在了,我也不知道黑帽的存在,要求与指导会让h、蓝帽有所提升吗?我想会,但我看不到了,也不会指导到我。
今早刚上班看到小川戴蓝帽,应该是第一次,听到副店长对他的指导,还算和蔼有耐心,我来不久後他就下班了,他如果见到晚上这地狱的光景,我不敢想像,就连只要听蓝帽指挥做事的我有时都会不知所措,蓝帽又怎麽可能在边做事时注意到他所能顾的人员,h帽又如何能掌握内场大局?黑帽这些指导合理吗?辨得到吗?要为小川祈祷吗?我想直接为他默哀。
如果给有黑帽资格的人们一个尖峰时段的藏寿司,那岂不美哉?最好顺便拍成影片让我们学习。
对了,外场并听不到内场的情拀,所以黑帽可以放下大吼,光鲜亮丽下的外场客人,并不知道内场厨房的状况,说真的,如果你看过内外场,大概就是冷se调与暖se调,压抑着呢!你客诉商品等了很久,这是谁都不愿看到的。
来介绍个做了半年要离职的同事,威力,待人不错,总会在空余时间帮忙做事,其实到目前为止遇到的人都会互相帮忙,事情早做完,少挨骂吧!但有些工作是必须留给蓝黑帽做,不然两个人一起被骂,身为一个白帽,乖乖做好份内的事就好,目前为止最为心累的就是喊补食吧!喊得大声又不一定有人回,没食材又补不上链,令人烦燥,威力要脱离苦海了,我也会步入他的後尘,好险我有一个完美的理由,要当兵。
我想起大学老师教我们的其中一句话「学会面对自己不喜欢的事,才是自己最需要去面对的事」,现在不喜欢的可多了,还有面对压力的最好方法,「逃离压力源」。
第十八回
假日,不用想就是忙到爆,今早是跟富士山一起开早,在放保冷剂时他开玩笑的跟我说:「辛苦了,今天到几点?到打烊吗?」
上班时间:09:00-20:00(休1小)加班到20:30,105hr
疲劳程度:45
昨天如此爆炸,大家都少不了挨骂,真没想到富士山隔了一天还可以开玩笑,但这一举动也让我放松不少。
清晨温暖的yan光,让我开始思考为什麽昨天我会如此厌恶观察的场地,照理来讲,时间越久越能观察更细微的事物,每件事都应该是新鲜有趣的,但昨天似乎抱怨与发泄居多,所以还是在花些篇幅谈谈昨日。
昨日的大事件是「黑帽,区经理与督导」。黑帽的作用到底是什麽呢?说真的我不清楚,他们有时会帮忙送餐、补东西,但那不会是他的主要工作,掌控现场?那是h帽的工作,我在当初入职搜寻藏寿司时,有看到有网友说藏寿司的品质已大不如前,黑帽的做用就是如此,就连副店在炸单时都会要求桌面、抺布的整洁,当然还有许多我们没看到的部份,像是开关店、薪资、排班等等。
黑帽的存在是好是坏,我还不敢就此妄下定论,但黑帽在内场有一个问题是下达指令的人会变成两个,这会让蓝帽不知道自己的人现在在什麽位置,换来换去也让白帽不知所措,不过内场如此混乱,要知道每个人的程度与能力,做到合适的分配,加上可能还会有新人,有人到几点要休息、下班,种种因素下,况且可没时间让你思考,这时就是需要一个可以综观全局的人,这不就是黑帽吗?减少纷争、谩骂与误解还是需要互相理解,即使在关系、阶层不对等下,还是要努力的尝试。
注文单的速度还是拉不起来,时常会不知道要做什麽,似乎有一些诀窍还没掌握,做品项没问题,但问题是送单,常常会一直忙着送单而忘记做自己的商品,也抓不太到如何可以一起送同桌的节奏,还需要再练练或再请教有经验的人吧!
今天的预约可以说是络绎不绝,每个时段都有客人,最为首要的任务是把制造链稳定,总要做好足够的商品给客人,备料时间表与解冻则走走停停,造成123号做到一半都有食材不够却还没分装的问题,这就是与时间赛跑,利用空余时间ch0u出人力做其他事,而我就是被ch0u出的那一位,因为我的注文单b其他人慢。
「先来站3poo!」
「东西先收!」
「再回去走时间表。」
「3注单麻烦!」
「先去帮1号补食材!」
「马上分洋葱丝给3号!」
「微波的东西帮我送。」
「…」
跑来跑去是因为我被重要吗?不是,是补现在b较不重要的位置。
下班後本想去跟城市打声招呼後就走,但跟店长对上了眼,这才有之後的加班半小时,店长就叫大洁,没错!副店长就是小洁了。
「!」怎麽办?我心想,我下班要跟黑帽说我要下班了吗?有点忘了?我记得上班要,但下班呢?
对视一秒後:「店长您好,我要下班了。」
大洁站在3号的制造链,好像在不久前就已经投入协助出餐,我隐约到店长对不知道谁说:「我已经下来帮忙,之後再怎麽就没有藉口了喔!」之类的话,或许黑帽也会怀念之前戴着白帽时,在尖峰段疯狂补链的时候吧!
「辛苦了!今天还好吗?不会回去哭哭吧!」大洁说。很少被店长关心过,有些惊讶,不得不说大小洁平时真的很讨人厌,在忙不过来的时还叫你先做这个、先弄那个,想像一下你玩游戏期间,你妈妈叫你先去洗澡、吃饭、做家事那种感觉。
但简单一句「辛苦了!」却可以直击内心,但仔细想想这就是先施鞭子再给糖果的典型例子。
「才不会!要下班开心的咧!」我回。
「喔?那可以帮我弄完解冻吗?解冻完就下班。」大洁说。店长的请托实在是…
「喔,是可以啦…」我回得有些免强,因为我想到之前我一定要拒绝加班,但没有一次做到,没有一次。
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