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第二十七回
七点开始响的闹钟,身t很诚实的只从八点开始听,解答昨日的疑问,就算昨晚很累了,好奇心驱使下还是翻出家里的t重器换了电池,70公斤,扣掉身上的衣服一公斤,没瘦多少,但腰围确实少了好几寸,我想可能是久站的缘故,使我的t型产生了变化,真是神奇。
上班时间:09:00-21:30(休一小),105hr
疲劳程度:55
想睡觉:55
昨晚看了看今天的班表,都是熟悉的名字,甚至连富士山都在握寿司区,可谓是菁英阵容,这样就不会出问题了吗?显然不会,客人无情的点单与预约组数,一次又一次的把内场炸开,惨不忍睹。
开早准备时,听到同事在聊要预购「咒术回战」的t恤,我这才意识到原来我同事都还年轻,多数都还在读大学,在纳库时也聊到有同事原本假日不能上班,要准备教授出的报告,但还是被叫来上早班,大家都还年轻啊!顿时觉得我好老。
这让我想到我跟我妈聊到在藏寿司的工作内容,我说我是做握寿司的,我妈还以为藏寿司是有所谓的寿司师傅,提到握寿司,可能脑中浮现出拿起一贯饭与生鱼片,做出「握」的动作,但实际上我们所做的就只是把食材「铺」上去而以,传说中寿司的灵魂—醋饭,也是用机器捏出来的,这麽一看,内场可谓一位称为「厨师」的人都没有,你可相信多数餐点都出自学生之手?这我之前可没想过。
今日班表有特别标注「8点出勤」,b原定的早九开早还要早一小时,确实我九点进内场时很多人就已经在内场忙碌,那麽早开始准备就是为了假日的人cha0,这是我入职以来第一次遇到的状况,似乎大家都很担心这个六日,而我则没什麽感觉,这假日跟之前的不一样吗?还是真的人手不足?甚至店长还买了两箱饮料与一堆零食在事务所给大家吃,弥漫着一gu不寻常的氛围,我没感受到。
纳库也是爆多,原本难得是跟富士山一起纳,但他马上就被叫去切鱼了,而前前後後纳库的人被叫来叫去帮忙,最後结束是在下午两点,连我都不感相信,整整清出五箱纸箱,还有大概七八箱冷冻鱼货,五六日不纳货,但纳货也不错,压力b待在制造线小许多,虽然还是会被催促要快点纳完就是了。
晚上忙碌之余,还是有属於内场的小乐趣,像是之前阿佑跟我说可以看看外场的人,这事其实大家都在做,传出几号桌有客人很正,大家都边做事边偷看一下,但可惜我今天站pop位,是不能离开链前的,这时候又感觉内场很多男生,男生的快乐就是那麽简单。
加班狂人,但愿我的田野调查可以有一些深入的内容,如果下班没那麽累可好,可让我多回味一些记忆与想法。
第二十八回
上班时间:12:00-23:00(休一小)加班到24:00,11hr
疲劳程度:55
假日,桌席全满的一天,或许就如同多拉所说的,冬天可是藏寿司的旺季,有多旺,满,从中午开始客人不断涌入,客满、候补、预约,再加上握寿区人手不足,好像还要临时调度一位後场人员现学现做,补得上链是奇蹟,不响单也是奇蹟。
店长大洁亲自下来帮忙,小洁也在内外场间奔波,忙乱、慌张,感受到更多的是大家对於晚上尖峰时段的恐惧与无助,除了再雇用更多人,还有什麽方法可以解决现况呢?
休息结束,时逄夕yan时分,橘红se的yan光映照在街道上,打在新建的大楼上,如果有机会从外看看藏寿司的平房,会发现内外场的灯光存在显着对b,h光的外场,白光的内场,冷se调与暖se调,对应着所属的情境。
我想把内场b喻成战场,但这样好像与客人成为敌对关系,似乎不是餐饮业所希望的。
晚上一如往常的混乱,使用「爆炸」来形容,我觉得还有一个意境是关於注文单的响单,如同警报声般,准备爆炸,爆炸的还有工作人员的心态,如果有黑帽催促那压力更大,有时总会来一位黑帽,我不知道她的职位是什麽,可能是区经理或督导,就称作大魔王好了,是个全部人都怕她的存在,连店长、副店长都要听她的话,也是nv生,是说我到现在还没看过任何一位男x黑帽。
我的位置被调来调去,可能是因为我并不能在尖峰时身任注文的工作,pop位要留给只会pop的人,最後我被换去走没做完的时间表,基本上就是支援的位置,但也逃离了压力最大的制造线,今晚可是有大魔王在的呢!城市也趁要微波时在我耳边讲「今晚就你最爽!」我只能回抱歉,真的帮不上什麽忙,补饭、补食材、做酱料,到最後才换我到制造线收尾,用餐结束,感谢天感谢地。
同事们在最後叫我「大哥」、「董欸」揶揄最後来出餐的我,我可真的承受不起,後来想想我真的没有变强吗?时数真的太长了,真的太累。
打烊到12点,好像是第二次了吧!藏寿司三不之一,不要在假日打烊,怎麽可能,餐饮业最需要的就是假日的人力,午夜12点的藏寿司没什麽好看的,我出了门後根本没回头,骑上车便走。
第二十九回
拖着疲惫的身躯上班,一大早看到群组里的阿婷要找人代九点的班,接着便是达达找人帮忙开早,好险我昨晚逃掉了,不然我今天也要九点半上班,不过11点也蛮早就是了。
上班时间:11:00-22:30(休一小)加班到23:00,11hr
我想疲劳与否已经不重要了。
昨晚在跟副店说我能否上11时,听到副店说:「可是店长说明天我一定要上95欸…」半推半就下换成了11-225,莫非大洁店长已经料到阿婷会突然请假?
不久後店长也来店里支援,看着没补完的配置与落後的开店进度,问达达说:「今天谁没来上班?」
达达无奈的说:「阿婷啊!说她头痛,还说什麽以後不用排她那麽多班、那麽多时数…」
阿婷的离职心意已决,看来当时在冷冻库时所言不假,但我最近看着公告栏上还有小川的名字,就在为数不多的社员名单中,他真的离职了吗?还是请了个长假?双周班表上也有他的名字,但都没来上班,感觉是真的再也见不到了。
眼皮很沉,星期一的人本就不多,什麽事都要做,好险有人来支援,能力蛮强的,可以让我有闲走时间表。
接着h帽换成了富士山,一样打p着叫我到打烊,我则哭诉着今天差点要打烊接开早的恶梦,误必要放我走,握寿只剩我一个人,要卡两个位置,富士山还是要我擦鲜度君,这似乎是星期一的例行公事,这也让我有闲观察着外场。
星期一客人不多,可以看到卷卷在外场接待客人,头顶的蓝帽格外显眼,在我面前的是一位妈妈,不时可以听到另一位小男孩的嬉闹声,不过小男孩并不在视线之内,等他们离席後才发现原来在小男孩旁边还有一位小nv孩,哥哥牵起妹妹的手,妈妈去结帐,看着他们离去的背影,让我想起小时候我妈带着我跟我哥去吃争鲜,那年还收集了一整套争鲜公仔,同样都是日商回转寿司,不知道争鲜的内场又是如何呢?
知道今天的班到十点半,也早知道会被要求加班到十一点,算了,明天放假,从11月开始的上班日都加班,为麽会如此之累呢?这就是餐饮业的血汗吗?还是我们店要倒了?应该不会吧!不是11月才升工读金到185吗?来支授的人也是正职,似乎正职有时候就要接受调度,打烊时他有跟富士山小聊几句,但我没听到内容,感觉藏寿司正式社员间存在着一gu有别与我们之间的情感,「xxx过得还好吗?」这还好吗?有别於,那感觉是什麽,可能要成为正职才知道。
今天的握寿蓝帽的h拉,有一位正式社员老练的帮助,制造线稳定许多,但不知道是我真的出太慢还是我到哪那一链的客人就会疯狂点单,少说都有五单以上,从1号换到3号再到2号,就连进炙烤也是,h拉要我再多练习炙烤,以备尔後的假日,「要加油」,这句话我在上班时听不下十几次,尤其是富士山对我说,语气充满期待与勉励,我有招一日也可以像他们那麽能g吗?h帽好像是全部都要会,包括甜点、拉面等等,还要背商品克数,其实我到现在都没在记,样子有像就好。
酸痛贴布就快要贴完了,不知道有没有合适天天贴的贴布呢?
第三十回
阿婷今天上到一半就走了,好像是店长让她先走,h拉听闻此事,立马从内场冲出来,大声叫着:「不是心情不好就不用上班欸!」敲着事务所的门便走了进去,我正好休息,而阿婷早以准备骑上机车。
上班时间:10:00-21:00(休一小)加班到21:45,1175hr
戏剧程度:45
昨晚心血来cha0,趁着天气不错出门跑步,结果今天喉咙有点小不舒服,但还能上班就是。
今早见到阿婷,看她jg神还不错,时间表也弄得还不错,但从「拔头」开始,她的状况就不太好。
所谓「拔头」,就是在离峰时段减少鲜度君的数量,拔掉上面的头,降低回转盘数,减少浪费,但阿婷好像一时没听懂h拉的指示,又或是第一次做,没有把被拔掉头的盘子废弃,闹了一个乌龙,而在隔壁站军舰的小花则赶过去帮忙,并细心详细的指导拔头要做什麽,但阿婷始终没弄清楚,而小花之後又叫她要同时补链,并把拔完头的放回去,阿婷则回「我没办法一心二用。」
我想也是,决定要离职的阿婷应该没有打算要再学新的东西了,那一句话让大家傻眼,不久之前我跟阿婷站在一号时,她曾说:「好累,心累。」她特别强调了心累二字。
「大家都累,只要还在上班,这累就会持续存在。」我说,边做着手上的单,我发现阿婷的速度似乎b平常慢。
接着就是拔头事件、离开。
压力真的很大吗?在新人时期确实累,什麽都不知道,又怕犯错,啊!身为一个心理系的,我要怎麽救她呢?又或是说,拯救这个病态的藏寿司内场?
大家都是在这高压下学习的,都是被骂大的,撑得住的留下,无法忍受的则离去,而我为什麽可以留下呢?除了较佳的心理调适外,还有我清楚我来到藏寿司的目的,我想最主要是我目前没其他事要做,虽然看着两个月前借的书一页都没翻过,着实有些可惜,每天超过八小时的班,换来的就是如此,顺带一堤,我11月的薪水高达三万八,我想这也是有人会留下来的原因。
今天来介绍刚来就要把多拉气到中风那位新人,阿成,似乎还没有看到他要离职的样子,他还是会被骂动作太慢,偶尔做些蠢事,就我看来进步不大,不过任饶任怨,我猜他应该是水瓶座,想不透他脑子想着什麽东西,明明就要来不及了,却还是做着没必要细节,也不是说他做得不好,但有时又不拘小节,我不懂。
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