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枯茗,也就是我们所说的孜然,在当时又称安息茴香。
许多时候一种调料都是从神坛跌落民间,最后成为世俗普通的一种食材佐料。
最开始,这些香料都是祭祀所用,一来是为了保鲜,而来人们认为能接近神格。
后来人们发现这些香料放在食物中能增加一些美味,于是才慢慢普及开来。
孜然虽然在唐代就已经丝路传入,可还没有人把它用在烧烤上面。
就连这些御厨,他们也从没做过这种实验。
一道没有孜然的烤羊如同一道没有灵魂的烤羊,而孙星云给他的石板烤羊排注入了灵魂。
“你们做的炙羊肉是没有灵魂的。”孙星云拍了拍手,将羊排出锅了:“尝尝,什么才叫手艺!”
一名御厨副使走过来拿起一块羊排尝了尝,孜然与羊肉的完美结合使得他的味蕾瞬间绽放,御厨副使不禁竖起大拇指:“小公爷,厉害!”
御厨使、御厨副使,宋置。为伎术官、武臣等阶官。
所谓的伎术官,是指掌握某项技术或者数术的官吏。惠国公主病重,赵祯将宫里的御厨副
使给派了过来。
八荒争辏,万国咸通,集四海之珍奇,皆归市易。会寰区之异味,悉在庖厨,描写了大宋朝的繁华盛世。
无数珍奇美味云集,孙星云还是低估了御厨的能力。花炊鹌子、荔枝白腰子、奶房签、三脆羹、羊舌签、肚签、肫掌签、鹌子羹、蛤蜊生、血粉羹……
三十多道菜确实有些匪夷所思,
比如这“奶房签”就是干酪与羊肉糜合,三脆羹是用嫩笋、小蕈、枸杞菜,油炒作羹,加胡椒尤佳。赵竹溪密夫酷嗜此,或作汤饼以奉亲,名‘三脆’。
宋代有“签”菜系列,只要是流行的食材,庖厨们都乐意用“签”的烹饪方式一试。
中国古老的“签”向来是以竹子为原料做的。“签”系列菜是指用竹子做成的竹帘来加工卷菜。直白地讲,就是现今加工日本寿司用的竹帘(将寿司裹紧的工具)。
这一工具在唐代便有了,寿司的制作方法被日本遣唐使带回东瀛,传承至今,成为日本国的国粹。
孙星云最终还是败了,御厨确实厉害,相比之下卫国公府的厨子们做的菜就是猪食。
“你们几个王八蛋,技不如人就要虚心求教,那个什么御厨副使,敢问尊姓大名?”
御厨见孙星云如此谦虚,也就不敢高傲,那御厨副使拱手道:“,小人诸葛孔方。”
“嗯,诸葛先生,我府上这几个不成器的东西,你呢多指教指教,也让他们学学手艺
。”
诸葛孔方慌忙拱手:“小公爷说哪里话来,贵府几位兄弟也是有些手艺,大家互相切磋交流便是。”
“嗯,既然诸葛先生这么说,那我也再露几手献丑了。”孙星云挽起袖子说道。
相比御厨们的各种花样,孙星云做的几个菜就比较简单了,他用菜籽油炒了几样红烧茄子、醋溜豆芽、炝拌菠菜等等。
而这几样不起眼的小菜却又让御厨副使诸葛孔方赞不绝口,在他眼里,孙星云才是神厨。
真正的厨艺高手,往往都是平淡中见神奇。孙星云其实并不怎么喜欢做菜,可他就是看不惯御厨们的嚣张气焰这才一试身手。
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