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终于搞定了金土地的愿望,她倒是没想着用这些珍贵的东西来卖钱,奶奶平日里喜欢小酌一杯,聂灵儿想着用这几种东西入酒,给奶奶泡上几缸,喝着对身体大有益处。
第二天,聂灵儿如约来了侯氏酱菜的城南分店。
侯玉郎早已等候多时,同他一起等候的,还有侯氏酱菜在长陵镇的十二位酱菜师傅。
“这是我所需要的材料。”
聂灵儿将制作蒜茄子所需要的材料列出,递给了侯玉郎。
侯玉郎低头一看,下一秒便眉心一蹙,狐疑道:“就这些东西?”
聂灵儿轻挑眉梢点了点头。
侯玉郎轻呼一口气,心道这丫头应该不至于骗他,毕竟最后成品若是味道不对,她也没法解释。
茄子个头不宜过大,洗净后对半切但不要完全切开,之后上锅蒸熟。
这几步都没什么难度,都是由聂轩上手完成的。
而聂灵儿则动手将大蒜切末,香菜切末,青红椒切末。
三种切好的配料搅合到一起,而后加入盐,继续搅匀。
到了这一步,聂灵儿才第一次开口:“盐的量是关键,放少了茄子会变酸,放多了茄子会太咸,你们看好主料的量,配料的量,以及我所放盐的量,心里有个数。”
除了盐,没有任何其他的调料,甚至连酱油都没有放。
茄子晾干沥出水分之后,将调好的蒜泥料均匀的涂抹在切口内,而后在酱缸底部撒上一层盐,聂灵儿又一次开口:“器具内必须无水无油!”
最后将做好的茄子整齐的排放进酱缸之内,封口!
“最佳腌制时间是三十六个时辰,不能短于这个时间!”
周围围观的酱菜师傅们看着已经停下动作的聂灵儿不由面面相觑。
这就——完了?
侯玉郎一脸惊诧,眨了眨眼才道:“这就做完了?”
聂灵儿见状不由轻笑一声:“很简单对吧?”
侯玉郎哑然,何止是简单,简直就是毫无难度吧?
他们侯氏酱菜的任何一款酱菜都比这蒜茄子的制作工艺要复杂。
见侯玉郎的表情,聂灵儿就知道他心里在想什么,当下语气幽幽的开口道:“食物,并不是制作的越复杂就越好吃,简单的工艺往往能最大限度上保留食材本身的味道,尤其是像茄子这种本身味道就很平淡的食材。”
“蒜与茄子是绝配的一对搭档,大蒜能够最大限度激出茄子的香气,青红椒增加辛辣口感,它的口感是软糯的,味道就是咸鲜口带一丝丝回味的辣。”
话落,聂灵儿拿起湿毛巾擦了擦手,而后看着侯玉郎毫不委婉的道:“贵店的酱菜所用的腌制工艺太过粗暴,加了一堆很没有必要的重口味调料,尤其是……”
话到一半,聂灵儿忍不住皱了皱鼻头,却还是说出口:“尤其是你们用的酱油太劣质了,除了咸,没有任何酱香气,再加上腌制时所用的盐,咸上加咸,足以盖过其他调料和食材本身的味道,最后的味道也就只有咸!”
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