糖果小说

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第58章 味觉菜系高下（第2页）

芋艿的小脸蛋红扑扑的，仿佛被这迷人的香气给灌醉了一样，酒不醉人，人自醉啊。

萌小喵见了下意识的说了一句“未成年的小朋友，禁止饮酒！”

芋艿听了哈哈大笑，“小喵你完了，你喝醉了，整个人都入戏了。”

两人在一旁说说笑笑，陶燃也偶尔陪她们聊上两句，但更多的精力还是集中在厨房的炖锅和烤箱上，他必须时时刻刻看着，以防差错。

距离刚刚又过去了差不多半个小时，陶燃打开了烤箱，往猪肋排里面加入了一些盐和老抽，进行调味，再倒入了泡好的茉莉花茶。

做完这一步，陶燃开始处理正在炖煮的五花肉，把已经上色了的五花肉从锅中取出，放入急降温的设备里定型，等到定型完成后取出。

因为这五花肉是早就改刀好的，所以不需要进行修整，直接沿着边沿开始片，直角下刀走一毫米厚度的薄片，中间是完全不能断的。

看见这一步，芋艿就知道陶燃的强迫症厨师本质又双叒叕开始作了，要开始整一些稀奇古怪的东西了。

对的，陶燃开始了。

在她们惊讶的目光中，陶燃把一整块的肉片成了一条长约6米左右接连不断的片条儿，场面一度让人感到十分惊悚。

接着，陶燃把这一长条的肉片条儿给卷成了一个正方形，倒置塞进了一个金字塔形的模具里。

片条儿五花肉因为倒置已经变成了金字塔状，可中间也变成了中空，这难道是要塞馅儿？

对，就是要往金字塔的里面塞馅儿，这道菜在陶燃前世有多个菜系使用过，淮扬菜、杭帮菜、楚菜都做过。

名字也是五花八门，什么宝塔肉，千层东坡肉，金牌扣肉等等，但万变不离其宗，里面都是要塞东西的，有的往里面塞肉丁混合笋丁，有的塞梅菜，有的塞笋干。

陶燃这次塞的呢，就是笋丁和茭白丁，在混上一些青豆和玉米，全部都是提前炒制过的，直接塞进去就好，接着保持倒置的状态放入蒸锅中进行蒸制。

在蒸制的同时，陶燃开始处理之前炖五花肉留下来的那些肉汁，把香料包取出，过滤后分成两份。

在处理一份的时候加入干邑和马德拉酒蒸酒精后收紧，收至焦糖化，过滤残渣。

这时候的酱汁应当是甜咸可口，目的是为了解腻，再混入一定量的焦化黄油增强风味，让酱汁带有一种榛果香。

接下去打开烤箱，把它均匀的涂抹在猪肋排顶部的肉皮上，分两次涂抹完，每隔15分钟一次。

那些肉皮上的刀花能够帮助酱汁更好的挂在上面，也更加的入味。

至于另一份酱汁，简单调味后收汁即可。

现在要做的，就是等待，陶燃是等得住，可芋艿和萌小喵是有些等不住了。

又抿了几口霜叶红，她们觉得自己好饿啊。

那是当然的了，霜叶红在枫糖没有完全化开之前，是属于开胃型的香槟，在枫糖彻底花开之后，那就是佐餐酒了。

毕竟，香槟本身就属于百搭的佐餐酒。

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