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说实话,走了两个多小时的山路,窦包儿有点饿了。经不住何老板的热情,她夹起一个包子慢慢吃了。边吃边回想煎饼的制作过程。
不可避免的,再次想起了从前的很多事情。
窦包儿自幼在孤儿院长大,要比同龄人早熟许多。像洗衣服、梳头扎辫子之类的生活技能,她上小学时就会了。
至于难度更高的做饭,等读初中那会儿也能做不少。高中时课业繁忙,大学期间又要打工,倒是没什么精力做饭。但大学毕业后,她就开启了晚饭每天不重样的学厨历程。
在来到这个时代之前,窦包儿对着菜谱学了四年的厨艺。虽不精通,但各式各样的家常菜都会炒,各种类型的面食也会做。
但她最擅长的,还是摊煎饼。这摊煎饼并不是她自学的,而是在被收养的那两年里跟着养母学会的。
窦包儿的养父虽是地道的西北汉子,但养母却是实打实的山东姑娘。那个山东姑娘不仅嫁到了大西北,还辗转从老家带过去一口煎饼鏊子。
那时,养父所在的乡镇也只有他家能吃到煎饼。
窦包儿到了那家后,最享受的一件事就是看养母摊煎饼。
养母摊煎饼一般都会选个阳光极好的日子。那时,养父在院子里搭个临时灶,不高不矮,够烧一小捆麦秆的高度。养母将煎饼鏊子往灶上一放,加热,抹油,抹面糊糊,转动鏊子,一会功夫一张薄如纸的薄饼就好了。
每到此时,养母便将那第一张煎饼一分为二,一半给养父,一半给窦包儿。窦包儿小心翼翼地接过,心满意足地咬一小口,那煎饼干而不焦,松脆正好,嚼在口中许久都舍不得咽下。
养母每次摊煎饼都会摊很多,摊好后趁热叠成方形,一摞摞的放进竹筐里。因为竹筐通风,不易受潮,不管什么时候吃,都是脆生生的。
窦包儿每天放学回来,养父都会拿出了两张煎饼,卷上大葱或者咸菜,一张给她,一张自己吃。
那时,窦包儿就暗暗下定决心,她一定要学会这门手艺。长大了摊给养父养母吃。
等窦包儿自认为时机成熟的时候,她就鼓足勇气提出这个请求。她想学着摊煎饼。
当时自己垂头等待结果时的忐忑,养父打趣时的揶揄,养母笑着答应时的慈爱,窦包儿至今想起时都觉历历在目。
开始跟着养母学之后,窦包儿才知道,摊煎饼绝对是个技术活。
面糊糊搅合到什么程度,是干点还是稀点,杂粮面、小麦面和水的比例是多少,都有讲究。
煎饼鏊子下面的火怎么烧,什么时候大,什么时候小,也有说头。
火烧好了,鏊子也加热到了一定程度,就开始抹面糊糊了,这又是一个关键环节,一次舀多少面糊合适,都是学问。
舀好了面糊糊还要赶紧用小木铲子摊开,慢了不行,就成堆了,快了也不行,有的地方挂不上,快慢正好才能厚薄均匀。
摊煎饼时,需要眼疾手快,手脚麻利,一边转动着鏊子,顾着上面的煎饼,一边扒拉着灶下的火,顾着火苗的大小。
虽然只有几秒钟就能摊成一张煎饼,但这个过程很不容易。
窦包儿学了整整一个暑假,却怎么也摊不成养母摊的那种又薄又脆的煎饼。
后来时常练习,养父、养母都说已经很好了。但窦包儿知道,要想真的好至少还得练个三年五载。
但不等她再练习,家里就出事了。
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