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“哈哈哈,”牟娉婷说,“四平叔那么好,不会的,怎么会呢?不会的。”
还真是什么人就喜欢什么菜,牟娉婷说这菜拿手,那是她自己真爱吃。
名菜啊,辣椒炒辣椒……
她吃的时候还会扬着关公一样的红脸说,“好吃,这才叫辣椒!”
她皮眼子会不会喷火不知道,但嘴里一定会喷火,而且还会溢出,就成了现在这样一个小太阳性格。
杨师傅那边已经开始细密地切豆腐银丝了。
小婷也低下头,打理起手里那条桂鱼。
不同的食材要用不同的烹饪手法来打理,煎、炸、溜、煸、烩、淋、炒……
每种手法都要手眼协调,凭经验和感觉来掌控火候,火候的不同又让这些手法呈现出不同的变种。
松鼠鳜鱼和糖醋黄河鲤鱼一样,属于溜,因为要外酥里嫩,所以是焦溜。
都是酸甜口味的大菜,但是松鼠鳜鱼则对刀工的要求更高。
许四平站在一边看小婷操作,她一语不,神态专注。
先卸鱼头,然后刀贴鱼大骨从头开到鱼尾,但不能把鱼肉卸下来。
两侧开完之后再斩断鱼骨,切掉鱼翅。
最后一步是鱼肉开花刀,只见小婷一手捏着鱼肉,另一手拿着她自己的菜刀快地就在粉嫩鱼肉上斜刀划线,把鱼肉分成均匀的肉丁,这是需要对食材的大小有一个整体的把控的。
犹如书法,大小、间隔都要一致,却要正好铺满一张白纸,才能协调。
刀口深入,直达鱼皮,只留薄薄一层,薄而不断。
旁边围观的打荷杂工看着身材矮小的牟娉婷一套操作,亦是赞叹连连。
“婷姐真是厉害啊。”
其实这厨房里就属牟娉婷年纪最小,但她厨艺高,地位不如她的其他厨师,只要年龄不比她大很多,都会尊称她一声‘婷姐’。
切好的鱼肉再用清水大葱姜片和料酒浸泡去腥,然后挂粉,油炸。
最后番茄酱加白醋白糖以及清油炒汁,淋到金黄色的桂鱼身上,就算完成了。
许四平赞叹道,“小婷你这焦溜技术又进步了不少呢。”
小婷这会儿倒是不骄傲了,“还是文思豆腐简单点,这回差一点点又过火了。”
“婷姐你能不能不要这么精益求精啊,”有个小厨师玩笑道,“您这个水平,拿出去能压死一大片人的,这也就是在北湖饭店……”
“就是啊小婷,”许四平说,“已经是非常厉害的了。”
牟娉婷把菜放到出餐台上,等着一会儿服务员过来一起装车推走。
红烧狮子头也已经好了。
而师傅这边不知什么时候又吩咐二灶煮起了豆腐块。
杨师傅自己锅里,却已经是一锅金色的金银干贝汤了。
“我的天。”牟娉婷看着旁边勾芡好汤汁,已经呈漩涡状的文思豆腐,木耳丝和绿色的菜叶丝点缀其中,汤汁晶亮而如粥一般浓稠。
清香雅人,怪不得叫文思豆腐,闻着都让人不自觉地高雅了起来……
“一万多根豆腐丝,师傅你这么快?”
“不然怎么做你的师傅?”
杨维涛一笑,“起锅,上菜!”
二灶也说了一声好嘞,他给加的是酱油豆腐。
非常简单,煮好的豆腐撒葱淋酱油就完事。
许四平按了一下铃铛,“29号桌,出餐!”
服务生很快过来,把菜装车,然后推着餐车走了。
这会儿后厨又清闲起来,只有排行较末的那些灶还在出一些简单的菜。
“师傅你请的什么人啊?”牟娉婷又好奇问道。
“心悦广场那个炒饭小哥。”
“他啊!”牟娉婷恍然大悟,然后笑道,“就是买酱油找到弘哥儿那里去的那位啊。”
“怎么?”杨维涛说,“你看视频的时候不也一样是全程张着嘴巴看的嘛?”
“确实,掂锅掌勺是厉害,糖醋黄河鲤鱼的火候也厉害。”牟娉婷一边说着一边找了个凳子坐下了,仿佛陷入了沉思。
“我说,小婷,”杨维涛玩笑道,“你不会是琢磨着请人家吃辣椒炒辣椒吧。”
“哎嘿!”牟娉婷抬起头来,黑眼珠子溜溜转,“师傅你咋知道我想请他品鉴一下我的拿手菜。”
瞬间,厨房里充满了欢快的气息……
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