糖果小说

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第74章（第1页）

宋裕明看他卡茨卡茨嚼得那一嘴巴淀粉渣子，小嘴唇油汪汪亮晶晶的，忍不住把那盆鱼皮拿走，咬他的嘴唇。不吃鱼皮，吃他的小徒弟的嘴巴也是一样的。

李添心满意足接了个吻：“明天就回去了？”

“还想吃什么？”宋裕明问。

李添想了想：“有一个地方想去试试。”

作者有话说

粤语地区昵称升级：bb→bb猪

这一章盐焗鲟龙鱼的菜谱参考的是潘英俊的《粤厨宝典》，这套书蛮有意思的，推荐感兴趣的同学去看，里面不光有菜谱，还有食材的介绍、烹饪手法介绍、粤菜典故完全可以当故事书来看的。

您好型啊！

李添当初在香港进修只有三个月，但也不是没认识人。

曾经与他共事的一位主厨在长沙湾开了家创意菜馆，做粤菜和法餐的融合菜，开店的时候还曾经给他打过电话邀请来试吃，只是那时候李添已经从荔府离职，家里忙顾不上。

店铺在长沙湾地铁站出来十分钟不到的位置，一片上坡道的尽头。

门面用了大面积复古的绿色和黑色菱形块做成流行的法式风情，门口的招牌和推荐菜单也附有法文标识，只因店主曾经去法国留学，最初学的是法餐，后来才又转修了粤菜。

中午十一点人还不多，宋裕明和李添是第一桌。老板亲自出来接客，为他们介绍菜单，并带领他们参观厨房，介绍厨师班底和工作流程。

“我们现在的厨房用的是esaugteesffier的brigadesyste。最早这是法国人在军队中发明出来的一种厨房管理方式，方便战时的后勤部队高效快捷地为大量士兵提供餐饮。”

老板介绍道：“我们发现，这套管理体系在中餐厨房中也可以得到很好的运用，帮助提高厨房效率，优化厨房的制菜流程。”

“与传统中餐厨房不同，我们整合了所有的部门，除了面包房有相对独立的空间以外，其他的部门全部都聚在了一起，整个厨房是一体的空间，没有切分的房间。同样，相应的，制菜的流程做了改换设计，把所有的制菜工序都整合到了一条动线上来……”

“包括后厨的布局设计都是精确算过的，从整理台到达灶台要多少秒，从冷冻库到操作间又要多长时间……都是为了更贴合整个做菜的流程，确保效率的最大化……”

……

师徒俩点了两份午间套餐。

前菜是梅子酒浸鸭肝酱和蜗牛挞，主菜是陈皮山药百合鮟鱇鱼和野菌桂花陈酒低温慢煮牛柳。李添的甜点是莲子炖雪燕，宋裕明选的则是姜汁白牡丹茶。餐厅还多送了一道榄角脆皮鹌鹑。

“……分子料理兴起后，例如液氮技术、低温慢煮、泡沫法等等新兴的、更科学化的烹饪技术也慢慢被传统中餐开始吸收包容。”老板陪着他们一起吃，“相信两位应该不陌生这些。我们认为其中一些技术和粤菜的理念也是不谋而合的。”

“比如今天的牛柳，低温慢煮不仅能最大程度保持牛肉的原汁原味，还可以减少油、盐和其他调味品的使用，迎合了粤菜讲究的原汁原味的特点。再一个，从品控上来说，更科学的烹饪方法还方便厨师进行品质把控，这样每一份餐品出来的差异性不会那么大……”

……

主菜配的酒是chateauarrou2000，黎巴嫩最好的庄，口感成熟而丰富，既带有黑莓的酸甜香气，又有迷离的烟熏味道。

李添趁着老板去和另外一桌熟客打招呼的间隙，放下酒杯，偷偷向师父吐舌头：“好吃确实好吃，用的东西也都是好的，但是总觉得不是在吃粤菜，还是像在吃法餐。”

宋裕明认为是法餐还是粤菜并不重要，重要的是太太说好吃：“好吃就多吃，常来吃。”

“我觉得，还是有不少东西我们可以拿来用的，比如低温慢煮的方法，还有那个梅子酒做的酱我觉得也不错，回头我研究一下。”

“他那个厨房布局有点意思，但我们的团队架构肯定不能这么来。”

“他店子小嘛，一共也才10桌，当然一间大厨房就搞完了。我们那样搞要乱套。”

……

从精致的法餐餐厅出来，走到地铁站李添就总觉得胃里少了点什么。他跑到旁边的冰室橱窗，过一会儿拎着一个小塑料袋子回来，从里面掏出两个油纸包，一个给师父，一个留给自己。

宋裕明闻着香气就知道是菠萝油，笑道：“不是说好吃？怎么又没吃饱？”

“那么大一个碟子，就装那么点东西。怎么够吃嘛。”李添一口咬着菠萝面包。

刚刚烤完的菠萝包还是热的，整块黄油连同松软甜味的面团在舌头上化开。他满足地眯起眼睛，把嘴唇上的黄油舔掉，发出一声叹气。

宋裕明陪着他把菠萝油吃完，也开始想念荔府的厨房和自家的清茶淡饭。

他们确实是该回家了，该回到自己的厨房里了。

因为答应了母亲回一趟老家，李添和师父在深圳分别，先去了惠州和黄小凤汇合。

黄小凤海南之行晒得黑了一点，但是精神看上去很好。她照了许多照片，还学会了海南椰子鸡的做法，大热天的中午在家里叫一家子人吃火锅。

许英红教会了她刷短视频，还在免税商店买了新的智能手机，她晚上玩手机能玩到十一点不睡觉。李添问她在海南玩了什么、好不好玩、还有没有其他地方想玩，她抱着手机不大爱搭理儿子。

但是许英红很得意：“你让她玩玩手机，看点别的东西，也了解了解现在年轻人的想法，就不会整天把心思放在你结不结婚生不生孩子身上啦。”