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李中基出面邀战,该有人上去应战。一群厨师正想商议由谁先上,人群里走出个青年,二十六、七岁的模样,白衬衣蓝裤子,头发精短,面容光洁,收拾的干净利索,朝李中基微笑道:“我叫邹小樱,有幸与韩菜名厨切磋技艺,十分荣幸,还请不吝赐教。”
这时候,白路刚走到人群前面,听到邹小樱说话,随意一瞥,心里冷冷一笑,这个人假的很。等走到人群后面,小声问柯强:“上去那个人是谁?”
“前些天厨王大赛的冠军。”
啊,是他啊,白路点点头。
在厨王比赛结束后,张成龙跟他提过一句,说厨王大赛的冠军是北城大饭店的二厨。看来这小子多少有点本事。
见有人应战,李中基微笑道:“请。”
一句话说完,有两个小工端上来一大盆土豆,只简单清洗过,没有去皮。同时取过磅秤,给每个人称取五斤土豆,分别送到二人案前。
这个有意思,白路笑了。
分好土豆,金太盛拿着四块秒表走出来,大声说话:“既然是比试,就得有规矩,还请罗处长选出两个人做裁判,帮忙计时,我们这面也出两个人,这样可好?”
罗红宇的职务是业务一科科长,实际级别是处级干部。称呼他罗处,说明金太盛很懂国内官场。
等翻译说完这些话,大家没有异议,反正是比刀功,拼的是真本事,只要公平公正,怎么玩都行。招商局罗红宇站出来说:“就按照金总裁的提议做。”转身和大家略一商议,推出两个人,韩国一方也出两人,每人拿一块秒表,一会儿会同时计时。
这是真正的比刀工,先去皮,然后切丝,切丝后称重,看掉了多少分量,再通过土豆丝的粗细、是否均匀、以及切丝时间来评出第一。
土豆准备好,俩人挑选刀具,一把去皮刀,一把菜刀。
土豆有很多品种,什么黑美人黑金刚的,非业内人士很难分辨清楚。不过,如果你刮过土豆皮就能知道其中的不同,有的土豆用手使劲一搓,皮就会掉;有的土豆因为皮和果肉连接太密实,需要拿刀削。
常和土豆打交道的人,一看品相,就知道是什么种子,也知道是否好削皮。某些技艺高超的厨师懂的更多一些,比如果肉是否好吃,适合做什么菜等等。
李中基的岁数摆在那,二十几年掌厨经历,手里脑子里全是经验,一看这些土豆品相,虽然不知道具体是什么品种,但是能看出来很难削皮,所以选取一把削皮刀。
奇怪的是,年纪轻轻的邹小樱怎么也能看出这种土豆很难削皮?
其实是李中基多想了,不是邹小樱厉害,是因为他见过这种土豆。
土豆有很多品种,北城市场上的土豆更是来自全国各地,有HLJ、HB、NMG、SD的土豆,甚至还有YN土豆,想要分辨出每一种土豆,实在困难。
好在不用分辨,这一类土豆多在市场上贩卖,星级酒店则是送菜,由本地菜农送自产的新鲜蔬菜,其中就有土豆。
花园酒店进的土豆和北城饭店的土豆由同一个菜农送货,都是本地的高产土豆,个大、面、不容易去皮。这几年,邹小樱苦练刀工,不知道糟蹋了多少吨这种土豆,自然不会认错。
金太盛看看二人,都是准备妥当,于是清喝一声:“开始。”四名裁判开始计时,金中基和邹小樱削土豆皮。
土豆有很多品种,土豆刀也有很多品种,俩人选的都是长柄薄刃单面刀,有点儿像水果刀,贴到土豆上,好象刮胡子一样往下一带,那一片皮就被完整剥开。
俩人是高手,削好皮的土豆都是滑润完美表面,基本没伤到果肉。
只凭这一手,在场所有厨师都是十分感叹,这得多无聊的人才会这么做?好吧,换个词,这得多热爱厨师事业、多敬业的优秀厨师才能做到这一点?
眼前俩人不但做了,还做的十分完美,一个个被请来帮忙的厨师暗自侥幸,幸亏上场比试的不是自己,否则丢死人了,以后也不用混了。
这帮人边侥幸边装出沉稳表情,一定不能露怯。其中包括邓海和柯强,两名五星级饭店的大厨同样吃惊,他俩也弄不明白这俩人练习削土豆皮干嘛?有这时间,练习切丝不是更好?
只有白路内外如一的冷眼旁观,心道这个看起来很假的家伙倒是有点儿本事,难怪能拿北城厨王大赛的冠军。
五斤土豆,先去皮再切丝,比的不光是简单的刀功,要统筹安排时间,还要有耐性,很是考验厨师的本事。
场上俩人几乎是一样动作,先削皮,泡入清水中。全部去皮后,取另一个大盆接满清水,放在一旁,这时开始切丝。
先切容易的,快速将土豆切成片,剩下的无法直切的小块厚片丢回水盆,换个土豆重复方才过程。
一直切到这个步骤,俩人的动作才开始不一样。李中基快速将一个个土豆切丝,收入水盆中,最后处理那些无法直切的小块。
邹小樱比较拽,三、四个土豆一起切成片,然后用手一捋,在案板上铺成一条由土豆片形成的直线,这才开始切丝。动作轻快流畅,看上去很有美感,并且节省了一点儿时间。
他们选用的土豆比较大,一斤是三个左右,五斤是十五、六个。连削皮带切丝,在二十分钟内搞定。
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