糖果小说

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第86节（第1页）

实际上正月三十之前就开始准备了，各种食材各种桌椅以及宾客的名单等等的全都要准备的，而唐浅裳这个还在坐月子的产妇当然不用筹备，这些全都是龙氏这个当奶奶的和唐青云这个当外公的来做的。

正月二十八那天，唐青云开始从席之墨那边订购各种各样的食材，天上飞的、地上跑的、爬的、水里游的，地里长的，水里长的全都订购，势必要把自家外孙的满月宴办得热热闹闹的，因为唐青云决定自家外孙的满月宴要连续三天办流水席，不收任何的礼物礼品礼金什么的，就只是为了高兴。

而这满月宴的主厨就是唐寇负责的，后来为了这一盛况，作为合作伙伴的席之墨也把自家酒楼和火锅店的厨师派了将近一半的人过来，表明了这次的满月宴的主人是他这个东家的合作伙伴，让厨师们招子要放亮点，不要高高在上的得罪人。

那些厨师知道了席之墨派他们来负责可以说是他们的另一个东家的孩子的满月宴之后，全都收敛了各种各样的心思，毕竟他们很多的菜色全都是跟着这位东家学习的。

他们可是知道自家东家从他的合作伙伴那边弄回来了非常多的菜谱，川菜的、东北菜的、粤、鲁、湘、闽、苏、浙、徽等等的菜系的菜谱，席之墨在这段时间以来全都从唐浅裳那边磨来了。

除了著名的八大菜系之外，不是还有东北菜这种菜系吗？除了这九个之外，还有各风味小吃等等的，还有别的不太出名的菜系也被席之墨从唐浅裳这里磨去了不少的菜谱。

席之墨从唐浅裳这边磨去的菜谱又因为菜系的划分而分出了不少厨师学习，然后每个厨师带着自己的弟子苦心钻研自己学习的那个菜系的菜色，这一年多的时间也逐渐的上手了。

而作为唐浅裳的准·后爹人选，唐寇擅长的菜系却是非常的繁杂的，八大菜系以及各地风味小吃全都擅长，因为唐浅裳着重的照顾唐寇，什么样的菜系的菜谱一股脑的全都交给唐寇了，让唐寇自己去钻研这里面的菜色应该怎么做的。

而现在，唐浅裳的儿子满月宴的负责人，就是集百家之长的唐寇作为主厨。而席之墨派来的那些厨师全都是擅长各个菜系的厨师，每个菜系拍一个副主厨过来，都带着好几个小厨帮厨。

粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。

粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。

讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体。畜类菜色：脆皮烤乳猪、龙虎斗、太爷鸡、护国菜、潮州烧鹰鹅、猴脑汤等百余种。海鲜、河鲜一直是粤菜赖以生存的基本原料，虫蛇鱼蛤也是广州人的最爱。

粤菜食谱绚丽多姿，烹调法技艺精良，并以其用料广博而杂著称。据粗略估计，粤菜的用料达数千种，举凡各地菜系所用的家养禽畜，水泽鱼虾，粤菜无不用之；而各地所不用的蛇、鼠、猫、狗、山间野味，粤菜则视为上肴。

粤菜有：“深广及溪峒人，不问鸟兽蛇虫，无不食之。其间野味，有好有丑。山有鳖名蛰，竹有鼠名猷。鸽鹳之足，猎而煮之；鲟鱼之唇，活而脔之，谓之鱼魂，此其珍也。至与遇蛇必捕，不问长短，遇鼠必捉，不问大小。蝙蝠之可恶，蛤蚧之可畏，蝗虫之微生，悉取而燎食之；蜂房之毒，麻虫之秽，悉炒而食之；蝗虫之卵，天虾之翼，悉炒而食之。”之说。

鲍、参、翅、肚、山珍海味已是许多地方菜之上品了，而蛇、鼠、猫、狸等野味仍为粤菜中具有独特风味的佳肴和药膳。

这一次，唐青云从席之墨那边订了不少的海鲜。鲍参翅肚全都有，什么扇贝、金枪鱼、石斑鱼、海胆、牡蛎、蛤蜊等等的全都不少，还有不少的海蟹海虾，大龙虾，皇帝蟹也有。

当然，大龙虾能有这么多还是唐浅裳从自己的空间里面拿出来的，皇帝蟹也差不多，是唐浅裳从自己的空间里面拿出来补充的。毕竟大龙虾和皇帝蟹的滋味真的不错。

当然，还有蜘蛛蟹、梭子蟹。沙丁鱼当然不少，还有鲑鱼、马鲛鱼等等的，从席之墨那边订购的也很多的。海带啊，紫菜啊，血珊瑚草等等的海藻类也不少。

钻研粤菜菜系的厨师带着自己的弟子正在解决这些海鲜，各种的煲汤，各种的粤式汤品、粤式早茶茶点、粤式小吃等等的，比如烧麦和叉烧包等等的，他们都在很认真的准备。

有些汤品需要炖很长的时间，粤菜厨师们就在正月二十八二十九的时候开始准备，然后下锅炖，等到正月三十那天刚好就可以喝了。这样火候足够的汤品，才能够更美味。

而在另一个厨房里面忙碌的鲁菜厨师们也依旧是热火朝天的准备。

鲁菜原料多选海鲜、动物内脏、畜禽和蔬菜，尤其以对动物内脏的加工技艺见长。刀功精细，注重菜肴的色彩和形象。善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法，偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜。

鲁菜原料多选海鲜、动物内脏、畜禽和蔬菜，尤其以对动物内脏的加工技艺见长。刀功精细，注重菜肴的色彩和形象。鲁菜重爆、烧、炒、扒、烤、拔丝、蜜汁，多用葱烧、葱爆、蒜爆、蒜泥拌等方法，同时也善用清汤和奶汤调鲜，前者色清而纯，后者经久炖，色浓醇，富含营养。

鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长。爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。

鲁菜也是需要汤品来调制的，所以这个时候的鲁菜师傅们正在忙着做高汤，还有练习刀工，然后把食材给准备好。当然，因为他们需要的刀工很严格，所以他们准备也把火锅材料给准备了。

之后就是苏菜。

而，苏菜又称淮扬菜。

中国烹饪是文化，是科学，是艺术。淮扬菜是其一大结晶，也是中国烹饪“以味为核心，以养为目的”这一本质特征的一大体现。回溯中国烹饪的历史长河，千古菜系，除了鲁、川、粤外，就是惟一破例以省以下城市及区域称谓的淮扬菜系，又称维扬菜系。

淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”，这种因时而异的准则确保盘中的美食原料来自最佳状态，让人随时都能感遇美妙淮扬。

淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉（图）、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。

闽菜素以选料精细、刀工严谨、口味清鲜、重汤重味著称，尤以善制山珍、巧烹琳海鲜见长。闽菜在色、香、味、形、质兼顾的基础上，以“味”为纲，具有淡雅、和醇、鲜嫩、荤香不腻的风味特色。

菜肴特点是清爽、淡雅、鲜嫩、偏於酸甜、注重调汤。

厨师那边热火朝天的准备，宴席的其他准备工作也要做好的。比如唐浅裳的要在三十那天洗澡用的水，那都是要早点准备的，唐浅裳甚至还把药浴的药材给拣出来，然后让自家伯娘们给她把药汤给熬好，等三十那天她出月子了可以用来洗身子。

虽然说她在这一个月的时间里并没有少了哪天洗澡，可是因为北疆千里冰封的，天气寒冷她也不是跟以前在川蜀的时候天天洗澡的，也是隔几天才洗一次澡的。