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剁椒鱼头之所以要价这么贵,其实并不是食材有多贵,而是处理起来特别麻烦。
6柏很负责,买回来的鱼头都一点一点清洗干净。
只有足够干净,才能彻底去除腥味。
接着,葱姜蒜调汁,加盐、料酒、少许生抽,全部倒在鱼头,用手拌匀,确保鱼肉充分的被调料包裹。
这样一来,就等着鱼头腌制好。
剁椒是从市买的,但是市买的剁椒特别咸,没什么香味,6柏还要二次加工。
他倒出一碗红红的剁椒酱,用清水淘洗一次,放着备用。
又拍了几瓣蒜,切成蒜泥,又切了些豆豉。
顾客们在旁边看着。
那探店的刘胖子也站起来,观看6柏做菜的步骤。
6柏起锅热油,倒入蒜泥,把蒜泥炒香。
白色的蒜泥在油锅中出滋滋的响声,无数的气泡冒了出来。
等到蒜泥炒至金黄,6柏又把剁椒加进去,和蒜泥炒在一起。
这一步是为了把剁椒里的水分炒出来,顺便给剁椒增加一些味道。
最后再加些豆豉,适量生抽,少量蚝油,一点点鸡精。
红色的剁椒混着调味料在锅里翻炒,滚滚热气冒出,香味朝着四周扩散。
炒出来的剁椒实在是太香了!
都不用鱼头,只用把这剁椒往米饭一浇,那吃起来简直不要太爽!
顾客们闻到这味道,不断分泌出口水。
“这炒的也太香了!”
“老板,你这剁椒酱卖吗,我买回去一点拌饭吃!”
“我也想买!”
“好香,早知道不吃西红柿炒鸡蛋盒饭,该尝尝剁椒鱼头的。只能明天再过来了!”
“他怎么啥都做的这么好吃!”
大家纷纷议论着。
6柏的剁椒酱自然是不卖的。
他把腌制好的鱼头架在一个盘子里,放在锅里蒸,先蒸六分钟左右。
这一步不放剁椒,还是为了更近一步祛除味道。
等蒸好后,6柏取出盘子,把里面的水都倒掉,然后再一次放鱼头。
接着,就是把剁椒酱全部均匀的洒在鱼头。
红色的剁椒铺满了整个鱼头,汤汁直接顺着鱼肉往里面渗
光是看着,就觉得香辣可口。
那剁椒的味道似乎进入了嘴巴里,让人情不自禁想要咀嚼几下。
接着,盘子放入锅中,继续蒸鱼。
再蒸个大约十五分钟,6柏把盘子取出,鱼头已经被红色的剁椒完全覆盖,满满都是剁椒的香味。
6柏在剁椒鱼头撒一把葱花,再浇两勺热油。
油刚一浇去,便出“滋啦”的声响,鱼肉的味道立刻就冒了出来。
“这手艺真不赖!”
“老板,我也要剁椒鱼头盒饭!”
“我也要!”
后面的顾客看到剁椒鱼头这么好吃,纷纷下单。
一份盒饭48,听起来贵,但是饭店这样一盘剁椒鱼头,少说也得卖98。
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