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把风干咸五花改刀成小块放进锅里加水让欧阳琮烧大火煮。
土豆煮好捞起来一旁待用,大鹅冷水下锅焯水加入葱、姜、料酒等调料,然后加热至水沸腾,撇去浮沫后,用温水清洗干净放在一旁滤水待用。
锅内加入油烧热,下入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒,爆出香味,再把鹅肉倒进锅里大火翻炒,要将鹅肉炒至表面变色,鹅皮油脂溢出,散发出焦香,鹅肉吃着才不腥。
到了这一步,就可以把喜欢的料往锅里怼,不吃辣的就放黄豆酱,喜欢吃辣的就放郫县豆瓣酱,最后生抽调味,老抽调色,加热水高度酒炖煮,先大火烧开几分钟,再转小火慢慢熬。
“哎呀呀,光闻这味道,丫头这手艺好得很。”吴奶奶也做了这么多年的大鹅,还是第一次闻着这么香,“我煮的大鹅有点腥,每次都要放很多辣椒压腥味,我看你都没有怎么加辣,你教教我呗。”
“吴奶奶,你炒的时间长点,把鹅皮上的油熬出来就不腥了。”杨安把诀窍告诉她。
五花肉煮好捞出来放凉后,切成薄皮,放锅里大火炒出油,放入姜片,青蒜,喷点料酒放点味精就可以起锅了。
看杨安炒了两个菜,吴奶奶让她休息休息,剩下的菜豆花她来做。
菜豆花,杨安不会做,就把灶台让给她。
吴奶奶把豆子磨成的浓浆放进锅里用大火煮沸,加入切碎的青菜改为小火慢慢地煮,锅里的豆浆就会慢慢浮起,这个时候加入酸汤,豆浆逐渐与菜一起凝固,混浊的汤慢慢变得清亮,菜豆花就做成了。
杨安边看她做菜豆花,边剥土豆皮,剥好的土豆等得鹅肉快熟时加进去。
趁杨安专心做菜,欧阳琮小声问莫逸峰,“过几天你爸生日宴,你不好好在上海待着,跑回来做什么?是不是害怕杨安被我抢走了?”
这家伙聪明绝顶又会揣摩人心,莫逸峰不想承认都不行。
“不错,我的确感受到几分压力。”
欧阳琮想了想,不应该啊,莫逸峰不是那样没有自信的人,难道,他有一个难以置信的推断,忍不住问,“莫逸峰,你不会还没有到手吧?!”
莫逸峰心塞,无言以对。
他不否认,就是猜对了,欧阳琮忍不住笑出声。
“欧阳琮,你今天很不正常啊!”杨安听到他又笑得阴阳怪气的,伸头去看他。
欧阳琮收着笑,严肃的看着杨安,“我们男人说话,你不要偷听!”
杨安给他一个白眼,笑得那么大声,还怪人偷听。
“莫逸峰,我决定退出了,这妞太猛了,我可吃不消。”欧阳琮压低声音。
莫逸峰用怀疑眼神看着他,“你不会是虚晃一下,让我放松警惕吧。”
被他说中心思,欧阳琮嘿嘿干笑起来。
就知道你没有这么老实,莫逸峰冷哼。
大鹅炖得差不多了,杨安把土豆加进去继续炖。
吴奶奶做了一个凉菜,折耳根拌黄瓜。
菜全部做好,等了好久,大家才回来。
“李老头,就青山居后院那块地,你们用这么长时间?”吴奶奶忍不住问。
李大爷看着杨安,“我们去玫瑰田里看了看,玫瑰花可以采摘了。”
杨安之前听花金灵提过,就对着者那村爷爷奶奶们,“你们还按以前一样,该怎么做你们看着来就是。”
每年玫瑰花茶都能收入两至三万,爷爷奶奶每人都能拿四五千,他们一年开销就有了。
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