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“是的。”
“味精这东西能代替高汤吗?”文康很生气。在郭老太家,少华做饭也是用味精提鲜,他吃不惯,经多次抗议,改用鸡骨架子熬汤来提鲜,其实真正的吊汤应该是斤汤斤料,就是一斤原料熬一斤汤,这种汤才是真正的精华,绝对的鲜美,普通人家没这条件,用鸡骨架边角料熬汤也算不错了,可是万万没想到这个看上去很高级的酒店,居然还不如普通平民家,连骨架都省了。
文康继续教训:“别以为汤里菜里放味精也能有鲜味,这和鲜汤不是一样的鲜味,瞒不了会吃的主儿。谁许你们这么偷工减料的,难道以前就是这样?”
厨师们低着头不吭气,文康知道自己猜对了,这个身体的主人,也就是老板龙飞出车祸失踪后,酒店管理上已经出了大问题。
“这么说以前不是这样的,那么你们是趁着我不在的时候胡来了?”
作者有话要说:[ig]glxwg_27jpg[ig]独自身处困境,愈发想念和他相拥而睡的每一天。
绝情负心
厨师们低着头不吭气,文康知道自己猜对了,这个身体的主人,也就是老板龙飞出车祸失踪后,酒店管理上已经出了大问题。
“这么说以前不是这样的,那么你们是趁着我不在的时候胡来了?”
那个年轻人纪方小声说:“也不是,先前何大厨很讲究吊汤,可是袁经理说成本太高了……”声音越来越小,几乎不闻。
“行了,我知道了。”文康明白了,没再问。继续对午餐发表意见:“这个酱爆鸡丁卖相不好,色泽发黑,酱汁松懈,味道发苦,鸡肉不嫩。很失败。”
文康很会挑嘴,但是他只会说不会做,所以没等别人问怎么做就转移目标,又指着另一个菜,说:“这个冬笋煨火腿,火腿没有用上等鸡汤煮过,只有咸味没有笋的清甜味道。”
还有这个蛋炒饭,菜多饭少,油太多,炒饭应该炒得干松才好吃嘛。谁是厨师长?”
一个满脸褶子的胖老头上来:“是我。”
“你尝尝我说得对不对?”
厨师长尝了一口,尴尬地笑笑:“想不到老板如此精通饮食,说得很中肯,我以后会盯紧一点。”
“如果端给客人的菜都是这样的水平,我们的店迟早完蛋。”文康继续做指点江山状,“还有这个八宝辣酱,里面有火腿,胗丁,干贝,鸡丁,熟肚丁,笋丁,香干和海米,味道虽然丰富,但是咸了点,原因是什么呢?是火腿放得多了,把鲜味盖住,只剩咸味。我说得对不对?”
后厨里所有人眼里都露出不可思议的惊叹,立即收了敷衍轻视之心。
总厨师长不得不服:“这辣酱是我的独家秘制,没想到老板能一样不差的说出里头的东西,而且还挑得出哪里出了问题,真是少见的皇帝舌头啊。”
经常被人鄙视的文康受到众人万分敬佩,感到很受用,心说:“算你有眼力,我的舌头本来就是皇帝舌。”
前一世他讲究吃穿用度,这一世他一无所有没有条件讲究,有小华相伴,布衣蔬食也很快乐,不用讲究吃穿,可是他的眼光他的皇帝舌仍然存在着,为此他很骄傲。
“顾客是酒店的衣食父母,而饭菜是拉住顾客的第一要务,绝不可以偷工减料敷衍了事,各位务必用心。”文康做总结陈词。
“可是采购的原料……”一个厨师提出疑问。
“原料问题不用担心,我会想法子进最好的货。”文康也不知道该怎么进货,但是在手下员工面前还是摆出自信满满的样子。员工们受到感染也充满了信心。
“可是我们被挖走了五个最重要的大厨,包括何大厨……”厨师长又提出疑问。
文康还是无比自信,拍拍总厨老头的肩:“没关系,你们留下的人也可以把活做好,我相信你们。给你们三天时间,创新新菜肴,谁创出美味的新菜,我给谁大大的红包。”
重赏之下必有勇夫,厨师们跃跃欲试。
“你跟我来一下。”文康对纪方说。
纪方有些拘束,左看右看,还是跟着文康到了顶楼的办公室。
“坐吧。”文康把秘书沈玉容打发出去,关上门。
纪方小心翼翼地坐下。
“你对酒店的事很上心,我很欣赏你。”
“我喜欢酒店的工作,愿意在这长干,不希望他垮掉。”纪方脸上现出光采,得到老板这么直接了当的赞扬,真是很兴奋。
文康看他这人城府不深,喜怒可以在脸上看出来,觉得他很好控制,又说:“你能告诉我酒店进次货的事,可见你把四海春当成自己家一样关心,很有责任心,但是不知道你对酒店的事务有多了解。”
“我虽然只干了两年,但是对酒店事务了解得也不少了。”纪方眼睛发亮,很激动。听老板话里的意思,分明在说“我打算提拔你。”顿时心花噗噗放。
文康知道说动了他,心里暗喜,他对管理酒店一窍不通,连手下有什么人管什么事也不知道,怕漏馅又不能问别人。现在正好抓住这个有责任心的人问问。
“那你说来听听。”
纪方当然认为他是考自己,所以深吸一口气,理顺思路,把酒店各部门及功能全部详细报了一遍,生怕老板觉得自己不细心,所以把酒店的情况说得非常仔细,中间也间杂着自己对酒店管理的看法。
纪方的记忆力着实一流,从前厅部,保安部,客房部,餐饮部,后勤部,工程部,公关部,采购部,娱乐部等等大部门和一些小部门,一个也没漏过,各部门的功能很复杂,文康听了暗自咋舌,原先他以为这酒店就是招待客人吃饭住宿,想不到还有订票,出车,安排场地,办理生日婚礼喜庆这么多事,还要和旅行社什么的打交道。
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