糖果小说

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第73章 熬制酱料（第1页）

王大财正在天井中用布擦洗着几把竹椅，这些都是他一把一把选出来的，听到女儿的话，笑道:“可不是，那跟海碗差不多了！哎！他们听说要做碗，可是欢喜了，这些都是不要的竹节，婆娘孩子齐上阵，一天就能刨出一堆来，跟白捡的钱一样。”

赵二正将十几个小瓦罐用水浸着，挑选里面有没有带砂眼的，若是罐壁有眼，罐就是废的。

小六跟三秋没有经验，虽然老板每罐都用水检查过，他还要再验一下，顺便将罐子洗干净。

听到王大财说竹碗便宜，他补充道:“跟木碗比起来是便宜很多，可是不经用，容易裂，还要起霉，盛过东西就变色，洗不掉的。”

听过木碗的加工过程，再知道竹碗的便宜，就明白其中的区别。

天然竹的孔隙大，会滞留食物残渣，只要湿度温度合适，就会长出霉菌。

平时用的竹筷即便天天开水沸煮，也一样会变黑，只要竹碗能一次性就行。

赵二做主，一口气定下几十个大竹节做的竹筒碗，口大又深，就跟小盆一般。

其他直径小的竹节就做碗和酱碟，中间用薄木板一隔，就可以从大到小叠摞起来，放进大眼竹笼中，一户一扎，扁担两头分别挂上几串，不用再跑多次。

一口收酱的大缸从杂物间里搬出来，然后抬到赵家的院里去。

夏装轻薄，易于晾晒，需要专人浆洗的物件也少了，小六娘现在清闲下来，索性帮王三秋做豆瓣酱。

她家院子大，旁边需要修房子的地基石砖已经被赵二安上了，地面平整，正合适晒酱。

接下来几天，王三秋都在集市上买鲜辣椒，红的青的都要。

乔九给人称肉时，就能看见一个身穿靛蓝衣裙的女子，提着满篮子的红辣椒穿梭在人群中，脑后绑着齐臀的乌黑大辫子，裙角飞扬走路像风一样。

每天下午就是剁椒的时候，这是一个苦事，刀落下时经常会有飞溅的辣椒汁粘到手上，脸上，甚至不小心就溅到眼睛里，还要剥蒜，剁姜，这些都会辣手。

每天上午买，下午剁，看着一缸缸装满的豆瓣酱，在太阳和夜露下的共同作用下开始转成暗红，开始透出香气。

小六娘非常负责，晒酱时寸步不离，生怕有什么不干净的东西掉进去，一直到酱中水汽全消，每一坛酱的表面淋上冷油封坛，收到阴凉地，酿豆瓣酱才算结束，这也是炒菜和熬其他辣椒酱的主要原料。

虽然太阳已经下山，可灶间依然闷热逼人，王三秋挥汗如雨的熬制辣酱。

在现代，所有辣椒酱里面销路最广的大概要数牛肉酱，可这里牛是重要农耕物质，屠杀耕牛是违法的。

她用的是猪的精瘦肉，还是找乔九选最好的留下。

锅里倒少许油，温热时倒入切成肉丁，炒散，直到炒干水汽，然后放入蒜蓉姜末，烹入少量杏花酿，这酒可让她心疼了，炒出香味后盛起备用。

然后又在锅里放宽油开始炒香料，八角，桂皮，香叶，白蔻，草果等十几种中药一一放入，等出香味，就捞出残渣丢弃。

热油里继续放入切成丁的山菇、草虾干，提前酥好的去皮花生仁、和自己新酿的豆瓣酱，在高温的作用下，辣椒很快炒出红色。

王三秋面上蒙着用布做的口罩，来阻止辛辣进入鼻子。

抬手用衣袖抹去脖子上的汗珠，努力睁大被汗渍得涩痛的眼睛，看看火候正好，赶紧将炒过的猪肉丁也倒入红油中。

随着盐、酱油、胡椒粉、砂糖的放入，香味也渐浓。

王三秋不停的翻炒着，辣肉酱已经到了尾声，可千万不能糊锅。在她的旁边有小铜盆泡好的茶水，茶水此时已经凉了。

锅里料底咕咕冒泡，将冷茶水连着茶叶一起倒了进去，搅拌均匀，这才盖好锅盖，接下来就是一个小时的熬煮，她也趁机走出灶间透气凉快。

王大财坐在后檐的躺椅上，手中扑扇有一搭没一搭的摇着，眼睛都快睁不开了，可还努力的望着灶间。

见到王三秋满头大汗的出来，他忙起身，端出凉过的蜂蜜水:“三妞，喝点水，看看这甜味合适不?”

王三秋扯过自己腰带上的汗巾擦擦额头，接过水大口饮下，才感觉心里的躁热得到滋润。

“爹！锅里的酱熬够半个时辰才可以撤火，冷透就能装罐了！”

“知道了，你赶快去冲凉换衣服，看背上湿得都印出人影了。我说让我来熬，你偏不，说怕我熬坏了。”王大财用自己的蒲扇替女儿扇风，口中絮絮叨叨的埋怨着。

王大财心疼女儿，其实只要王三秋将香料配好，他也是一样能熬的，可女儿非说他要熬坏，还说自己寒气重，正好需要出汗排毒。

他明白最主要的原因是在灶火边烤着太热，而且还辣，三秋是在担心他的身子骨扛不住。

几天前，王三秋将各种口味的辣椒酱都熬上一锅，用小罐装好，准备在以后有人再问辣椒酱时就卖些出去。

价格也定好了的，通通三十文，这些辣椒酱只要防止滴入生水，可以吃二个月不会变质。

只有今天熬的猪肉辣酱，算是新品，乔九说过可以找他试菜，这酱必然是第一个尝到的外人。

第二日中午，在赵二送完其他地方的点餐后，王三秋拎起竹篮子往石板街转角肉铺而来。

在她手上，除竹篮子以外，还有一个细绳拴着的小罐子。

肉铺的门板已经插上了，只留下半掩小门，王三秋在门扉上轻轻敲了敲，直到听见里面人说“进来！”她才进门去。

快步穿过空铺子，到天井一站，江风就从大开的卧室门里吹出来，扯得衣服猎猎作响，也瞬间带走烈日下行走的暑热。

天井中没有人，王三秋往灶间看了一眼，扬声道:“乔大哥，我给你送饭来了！”

卧室里很快有了动静，在盛夏的家里，乔九依然缠头束腰，穿得严严实实出现在门口。

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