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苏桃桃背着尘尘干活多少有些不方便,放下来也不方便,毕竟厨房重地,危险还是有的。
许大厨看着粉雕玉琢小娃娃皱眉:“你带着他干活?”
苏桃桃担心许大厨赶人,只能说:“他很乖的,不会捣乱。”
许大厨板着脸:“不行,孩子是你捡来的吗?这里是厨房重地,又是火又是油,大家都端着热菜进进出出,万一烫着他呢?”
苏桃桃当然也知道不安全,想说把他送到陈四海家,让陈四海的娘帮忙带一会。
许大厨已经指着边上隔出来的小房间:“那是我的休息间,他如果乖的话,让他在里面玩一会,乖才可以,不乖你带着他一起走吧。”
苏桃桃连声感谢这位面冷心热的许大厨:“您放心,我儿子很乖的。”
苏桃桃把尘尘从背上抱到前面来,还没说什么呢,尘尘已经看着她的眼睛严肃地点点头:“乖~~”
苏桃桃愣了下,过了会才反应过来他听懂了他们的对话,保证自己会乖。
苏桃桃的心又酸又软,何德何能才会拥有这样一个天使宝宝啊,她亲了亲孩子的脸蛋:“今天起来太早,尘尘先去补一下觉,睡醒妈妈就忙完了。”
尘尘又乖乖点头。
安顿好尘尘,苏桃桃开始制作卤水。
她留了个心眼,出门前把所有用到的大料用一块纱布包好,做成了一个卤料包的样子,再带上一罐卤油,现在只需要加上适量的油盐酱醋黄酒味精这些调味料,再配上大葱姜片就可以开始制作卤水。
自然也少不了糖色,这年头的国营饭店都有红烧肉这道菜,糖色是必备的,但是许大厨这里居然没有!
“许大厨,你们今天还没有炒糖色吗?”
许大厨皱眉,指了指边上比蚝油还浓稠的浆液:“那不是吗?”
苏桃桃万万没想到这碗又黏又黑的东西居然是糖色,用手指点了一些尝了尝,又苦又涩,简直比中药还难吃,难怪连红烧肉这种随便做做都好吃的菜都卖不动。
苏桃桃委婉说:“我祖上出过御厨,有祖传炒糖色的秘方,味道和颜色可能比这个好一些,要不我来做一个?很快的,不会耽误你们很久,三四分钟就行。”
许大厨也是聪明人,听苏桃桃这么说哪有不明白的:“你是说我的红烧肉难吃是因为这个糖色?”
苏桃桃:“……”这可是您说的,她可不敢乱说。
苏桃桃尽量说得委婉一点:“我没吃过您做的红烧肉,不知道什么味道,但是我们家炒出来的糖色不苦也不涩口,不知道对提升红烧肉的口感有没有帮助。”
糖色是小徒弟炒的,他听苏桃桃这么说,立刻板起脸:“你一个连厨师证都没有乡下妇女凭什么说我的糖色不行?你吃过红烧肉吗?你知道怎么做吗?”
苏桃桃可不想得罪人,连连摆手:“我不是这个意思,我只是说我们家的炒糖色和这个不一样,说不定我的更不行呢?”
听苏桃桃这么说,小徒弟的脸色才好看一点。
许大厨尝了点炒糖色,颜色还凑合,味道是有点怪,他上战场的时候被炮火轰炸受过很严重的伤,之后五感失调,失去了大部分的味觉,能尝到一点咸淡,其他味道很难分辨,做菜也只能凭感觉来,试菜的人又不敢说实话,自己做出来的菜到底是什么味道他自己心里确实没数。
从客流量来看,肯定是好吃不到哪里去。
他表面波澜不惊,内心其实比谁都着急,但又不能说出来。
苏桃桃的到来更像是一个难得的契机。
“就按你的方法炒个糖色。”许大厨面无表情道。
小徒弟一惊:“师父?”
许大厨瞥了他一眼,眼神凌厉,都不用说话,小徒弟已经自动缩了回去。
“麻烦小师傅了。”苏桃桃走到锅前,小徒弟让出了位置,“请问有冰糖吗?”
小徒弟嗤了声:“一看就没进过厨房,谁炒糖色用冰糖啊,都用白糖。”
苏桃桃也不恼,笑着说:“没有冰糖的话,白糖也可以,不过冰糖的味道会更清爽一点。”
话音落,一罐冰糖递到了苏桃桃的跟前。
许大厨递过来的。
苏桃桃道了谢,取了两大块冰糖敲碎,约莫就是一个大勺子的量,和凉水一比一的比例一起下锅。
小徒弟又开始嗤笑:“居然下凉水……”
苏桃桃没理他,水开后调到中火,下一点食用油,等到锅中冒白泡的时候才开始不停地朝着一个方向翻搅。
边搅动还边说:“我们家乡有一道叫反沙芋头的美食,这个时候关火下炸过的芋头,挂上霜糖炒出来就是反沙芋头。”
许大厨的表情已经从最开始的漫不经心变得郑重起来。
又过去一分多钟,锅里的糖色变成了麦芽糖一样的淡黄色,苏桃桃又说:“这个状态做拔丝最合适,拔丝地瓜就很好吃。”
苏桃桃搅动几下锅铲,勺起一点糖色看了下,立即把底下的火都去掉,只留下一点余温继续熬煮,又说:“这个时候不除火继续熬的话,一般会变苦。”
小徒弟抿着唇不说话,他平时就是用一个火候熬到想要的颜色为止,有时候是会过火,不过见许大厨一直没说什么,他也就随意熬了,反正不管熬出来是什么样,许大厨也照样用来做红烧肉。
这时候的糖色已经达到苏桃桃想要的颜色。
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