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第95章(第3页)

没了别的还好解释,螃蟹这东西,可不是随随便便就能替换得了的。

管事不敢擅专,赶紧着人去请宋云幕和宋冬灵,过了一会儿,宋冬灵就带着小怜同一个婆子过来了。

搞明白前因后果,宋冬灵直觉问题出在那个“启哥儿”身上。

可时间紧急,就算找到启哥儿又如何,启哥儿也变不出一筐活螃蟹来。

眼看面前熟人急得好似热锅蚂蚁,秦夏沉吟片刻后问道:“若是非要让这螃蟹上桌,我有一个法子,只是我只要蟹壳,不要死蟹肉。”

宋冬灵看向他,疑惑道:“秦掌柜这是何意?只要蟹壳,这道菜如何吃?”

秦夏道:“我见院子里缸中还有新鲜的大黄鱼,我知晓一个菜谱,可以黄鱼肉代蟹肉,再以咸蛋黄代蟹黄,不说以假乱真,但也能仿个八成。”

宋冬灵面露难色。

“可这到底是作假,若是被拆穿了,我们府上的脸面往哪里搁?”

秦夏却道:“假蟹并非有意造假,依我看,甚至可以堂堂正正地说出来,只需将说辞改上一改……”

宋冬灵听罢秦夏之语,大为出乎意料。

“这,不失为一个好法子。”

不仅解决了难题,乃至称得上锦上添花。

只是大事情前,她到底年轻,不敢轻易下决断。

宋冬灵使唤小怜,将此时告知自家兄长,不多时便等到了对方的答复。

“小姐,大公子说,此事可行,就依秦掌柜说得办。”

宋云幕和宋冬灵都点了头,大厨房的众人立刻分出数人,帮着拆蟹,将里面的死蟹肉尽数剔除,只留品相最佳的蟹壳。

秦夏则带着郑杏花和庄星进了灶房,开始筹备其他菜色。

因宋府不用红肉,除了之前提过的几道食材,余下的荤菜大多用的是鸡鸭鹅等禽肉,或是鱼虾等物。

其中最耗时的一道菜佛跳墙,第一个上了灶。

“佛跳墙”系闽地名菜,秦夏本以为大雍也该有类似的菜色,哪知之前问过兴奕铭和其余几个老饕,都说未曾听过。

或许其余地方有,但至少齐南县尚且没有,这样的菜,无疑最适合给宋老爷的寿宴做面子。

想做好一盅佛跳墙,也就是宋府这样的财力,能凑得齐这杂七杂八的食材单子。

海参、鳆鱼、瑶柱、鱼胶、大虾……再加小花蕈、鸽子蛋、虫草花等,还要上好的肥老母鸡吊出的高汤。

下锅前,焯水的焯水,预蒸的预蒸,根据食材的易熟程度,依次放入砂锅,统共要炖将近两个多时辰。

这道菜只能用砂锅,文火慢慢地煨。

好在宋府的大厨房地方够大,让这些个砂锅占去不少地方,也不耽误秦夏一行继续做别的。

宋嫂鱼羹、冰糖甲鱼、荷香鸡、龙井虾仁、胭脂鹅脯……

其中龙井虾仁用的龙井,还是大名鼎鼎的明前龙井,多少人喝都不舍得,到了宋府,丢进锅里做菜时,倒显得和葱花芫荽没什么差别。

此外尚有一道清炖狮子头,只不过是鸡肉豆腐版。

一道烤乳鸽,一只鸽子也就和成年人的掌心差不多大,烤得油皮亮,细嫩不柴。

大宴上素来虽有果子看碟、冷吃小菜,实际上真章的时候却不见什么素菜,非要有,也得捡食材名贵的,或是能炫得出厨子本事的。

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