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接过吴垒递过来的干净纱布,李逸对折了两次,然后捏着两头,弯成了漏斗状,将杏仁浆过滤成了杏仁汁。
跟着,李逸就将杏仁汁倒进了汤锅里,又把已经泡到四倍大小的琼脂条也放进了锅里。
开小火,加入白砂糖,他用微火,用木勺轻轻搅着,一点点的将杏仁牛奶烧到沸腾。
琼脂的熔点大概为9oc,必须加热到熔点以上,它才会化入牛奶当中。
等牛奶沸腾后,他将牛奶搅匀,荡开浮沫,找来了一些花瓣状的小碗,将牛奶倒了进去。
琼脂的温度在4oc左右就会凝固,连同杏仁牛奶一起变成q弹十足的胶质状。
后厨有冷柜,可以用来急冻。
等到它的温度降到4oc以下,杏仁豆腐就做好了。
于是,李逸就将装满了杏仁牛奶的小碗放进了冷柜里。
跟着,他就将锅重新冲洗了一下,准备做水炒饭了。
见他开始动手,摄影师和吴垒都凑近了些。
马师傅也伸长了脖子,看着李逸的动作。
将锅刷洗干净后,李逸就把锅放在了灶台上,猛火开烧。
灶台的猛火仿佛喷气式动机一样,舔舐着锅底。
锅中的温度迅上升,刷洗残留下来的水珠仿佛活了过来,嗤嗤的冒着白烟,体型迅缩小,没一会儿就消失殆尽了。
李逸不慌不忙的用炒勺挖了两勺米饭,扣在了一个不锈钢盆里。
跟着,他就将分离好的蛋黄拿了过来,也倒进了不锈钢盆里,用手捏碎,和米饭搅拌在了一起。
他捏得很仔细,每一块结块的米饭,他都会捏散,保证每一粒米饭都会包裹上一层金黄的蛋液。
但看到他不急不忙的拌着米饭,吴垒却像是热锅上的蚂蚁,急得晃来晃去。
终于,他忍不住开口冲李逸提醒:“逸哥!火还开着呢!”
灶台上,炒锅还在被猛火灼烧,已经在冒青烟了。
可李逸却不慌不忙,依然在拌着米饭,随口说了句:“不急。”
怎么能不急?
吴垒看在已经快要烧红的锅,感觉像是看着一个即将爆炸的炸弹。
他忍不住看了眼一旁的马师傅,有些好奇。
这都把你的锅烧冒烟了,你不着急吗?
马师傅还真没着急。
他只是看在李逸的动作,若有所思,像是猜到了什么。
终于,李逸将米饭全部拌匀了,没有一块结块的饭团,每一粒米饭都粒粒分明,还包裹着金黄的蛋液。
吴垒以为李逸终于要炒饭了,可李逸转身就来到了水池旁,打开了水龙头。
洗起了手。
看到这一幕,吴垒一口气差点没上来。
这边还烧着锅呢!
居然还有时间洗手?
他看向了炒锅,却赫然现,炒锅的底部已经开始红了!
“啊!”
吴垒瞪大了眼睛,指着炒锅惊呼:“红了!红了!”
摄影师也把镜头对准了已经烧红的锅底,拍着特写。
这是炒饭还是炼铁啊?
李逸看了眼炒锅,不以为意,撩起一旁马师傅的围裙擦了擦手,才回到灶台前。
他拿起炒饭用的抹布,握住锅耳,向后拉了下,让炒锅呈四十五度角,向内抬起。
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