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沸腾的辣椒油实在太香,屠师父看来看去,索性从锅里捞出一块原本预做他用的五花肉。五花肉只是用水炖烂而已,还来不及配上调料,白花花的,看着一点不引人胃口,屠师父大刀一挥,直接劈开半截儿切片,又挑了颗跟自己长得极像的蒜拍开切末。
金窈窕也不管他开小灶,转头去料理三黄鸡。
屠师父手飞快地把五花肉片码好,调上半碗调料,生蒜末直接铺满一层,然后挖了满满一大勺金窈窕刚刚做好的辣椒油浇盖上去。
辣椒油还是滚烫的,他也不等凉,夹起一片肥瘦相间的猪五花包裹住配料送进嘴里。
热乎乎的五花肉其实炖得不太行,毕竟之前也不是拿来做白切做的,肉本身也半点味道都没有,但这一点也不影响这道蒜泥白肉的美味程度。
当炖到酥烂的白肉混合着酱汁融化在口腔里的时候,香浓的辣椒油就是这道菜最为灵魂的点缀,不需要更多的元素了,哪怕辅佐它的只有未经料理的生蒜末和一点点粗糙的酱油料酒。
舌尖感受到些许辣味带来的刺痛,屠师父忍不住嘶了口气,却还是单独拿筷子挑了一点顶端的辣椒空口品尝。
辣椒并不是打成末状的,咀嚼时能吃到碾碎后依然完整的小颗粒,因为金窈窕事先的炒制,每一颗辣椒籽都已经成熟到足够惊艳,咀嚼时爆开的辣椒籽和炒熟的芝麻粒混合得亲密无间,直叫人欲罢不能。
屠师父吸了下鼻子:&1dquo;好吃,就是太辣了。”
他不吃辣,平常也不碰辣,因此金窈窕掐得刚合适的辣味对他来说已经很难承受。
他的口味大家都知道,察言观色的徒弟于是立刻上前,准备把盘子端走。
却见师父拎着筷子,转过了那张核桃仁儿似的面孔:&1dquo;给我找瓶牛奶去。”
这菜太辣了,怎么吃得下去,还是配上牛奶比较好。
要不再来碗饭吧,怪下饭的。
作者有话要说:
割割:今天是&he11ip;&he11ip;老太太骂街
第29章
临江本地网络,不知不觉隐宴餐厅这个名字已经创立了自己的话题,不少来探过店的本地网友都带着名字在网上自己的餐后感想。与此同时,铭德大院的招牌菜炖牛排终于在旗下的所有分店铺开,一时间铭德公司在临江的美食区域占领了相当的热度。
这一天又有人在网上刚在隐宴吃到的三黄鸡。
照片里肥硕的三黄鸡炖到汁水丰盈,肥厚的鸡皮油光亮,切成大小均匀的块状盛在盘中,盘子旁边放着两碟蘸料,一碟是葱末调和的酱汁,另一碟则是红汪汪的辣椒油。
照片那位网友用词十分夸张——&1dquo;我的天哪隐宴的菜简直了简直了!我他妈真没来错!这个辣椒油我无法形容,喜欢吃辣的人一定要来!真的真的!我来临江那么久,第一次吃到那么够劲儿的味道!”
——
刚刚降落机场的拍摄组一行人上了临江广电特派来的小巴车,车上几人打开手机搜索,其中一人从本地的美食区搜索到这条消息,被那盘红汪汪的辣椒油和盘子里肥硕的三黄鸡闪了下眼,转头将手机展示给后座的同事们:&1dquo;这家店好像在本地挺火嘿。”
同事们传阅过,都有些疑惑:&1dquo;隐宴?之前考察的时候没听说啊。”
那人翻了翻记录,说:&1dquo;好像是最近才开的一家店,不过这家店的公司叫什么铭德,在临江好像很多年历史了,最近闻特别多。”
&1dquo;原来是铭德啊,之前查资料的时候查到过,老板姓金对吧?”车里有人道,&1dquo;那是挺有历史了,听说他家是个名厨世家,前些日子搞周年庆动静不小呢,林导。”
说话那人探头看向坐在前方的一个年轻人,问:&1dquo;咱们要去接触一下么?”
姓林的导演瞥了眼最开始带起话题那人手机里的照片,看到照片里肥硕的三黄鸡,抿着嘴皱起眉头。
——
喷枪将砂糖融化,雪白的糖霜在极短时间变身为黄褐色的焦糖,薄薄一层覆盖在鹅肝上,殷红的红酒酱汁氤氲在雪白的瓷盘底层,干冰蒸腾的雾气如同云朵那样飘散桌面上。
整洁的料理台上看不到半点杂乱,宛若仪器精密的实验室一般,液氮瓶代替了油壶,让鲜的水果短时间内变为冻干,却仍留有鲜艳的色泽。如此大费周章做出来的一粒樱桃,也不过只是为了这道菜的配角而存在,诞生以后,梗部拂上一片金箔,被小心翼翼放置在焦糖上。
程琛笑眯眯地看着自家的主厨在镜头前行云流水的动作,待到拍摄告一段落,才开口问:&1dquo;怎么样?出来的效果漂亮吧?”
被问到的年轻导演回看过一遍监视器的画面,望着那颗连摆放角度都经过准确计算的樱桃,满意点头:&1dquo;漂亮极了,简直跟画儿一样。”
&1dquo;嘉先生是我花了高价特地挖来的大厨,曾经有过在米其林餐厅从业的经历,光是在海外学习的时间,就不止十年了。”程琛提起这个,无不得意,偌大一个临江,能有几家餐厅请得来在米其林餐厅干过的大神?云鼎这些年的营销路线,一多半都靠这位主厨的身份在炒,为了留住对方,程家这些年花了很大的代价。
但这份代价无疑是值得的,嘉先生这些年兢兢业业,为程家的展立下汗马功劳,别的不说,就上次沐合公馆推出的分子料理宴会,就全是对方一道菜一道菜琢磨出的品。虽然那场宴会中途被金家给搅合了,可这并不代表对方的水平不优秀。你看,如今有了展示的机会,不是连京城来的这帮导演组也被折服?
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