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肉吃多了腻,便有了用来解腻的小菜点心佐料。梅子并非是新鲜的,而是拿腌制晒干后的一整个梅干,味道吃起来酸甜可口。
苏眠雪照顾二丫,这几日客人多,自贾三之后倒不大让她在外传菜收盘。
十来日养了不少肉,她不在外帮忙,便在里头给高胜琳娘几人打下手,空下来时便会在边上跟着学习。
锅里下了姜片和冰糖,等糖化开变得浓稠起焦色后,将猪手下锅煸炒至沾上焦糖糖色。
这会已经跑了味出来,原本白花花的猪蹄现在染上一层红。
二丫咂咂嘴,这些菜都是现成做得,不过前面的都是给客人送去,只有到了晚上,还留着的剩余的备菜,苏眠雪才会再做一盘当做晚餐。
一头猪上面只有四条腿,猪蹄的价格便会比其他部位的肉贵。
加入生抽老抽调色,陈皮、梅子、小茴香倒在边上,少许米酒和清水,盖在木头锅盖,灶头里转为大火,拿着把小扇子躺在窗户边上的摇椅上,闭上眼小憩。
她昨天晚上怎就没发现这个好玩意,难为她坐着板凳,靠在桌子上睡得衣服沾了大半灰。
大火滚沸,拿铲子戳了戳,猪脚这块的地方胶原蛋白多,单单大火滚得这一会压根不够,锅里的汤还未收汁,砂锅已经备好,转入砂锅中用小火慢慢焖着。
等收了汁,猪皮吸满汤汁,一口放嘴里一吸溜,全都跟着下了肚。
梅子的酸甜腌入了味,一盘五根猪手整整齐齐迭在一块,在周围摆了三颗梅子。苏眠雪看了又看,还有些单调,拿起梅子放了两颗在上边的蹄子中间。
最后淋上酱汁,正是色香味俱全。
“这家酒楼前面几家都是被果子炒菜毁了,东家这三日送得菜,都和水果有关,是想拿这打出名头,成为我们酒楼的招牌?”
镇里的百姓对这家酒楼从前的事迹都有所耳闻,高胜会来这,纯属一开始不晓得,苏老板一张巧嘴恨不得现在就到了长安,已经打遍天下无敌手,大周第一酒楼啊。
苏眠雪赞同点点头:“不错,大家因为先前的事对水果炒菜颇有微词,我便想着试试。欲满楼走这条路,只要行得通,便能在镇里长久待下去。”
韩绫云提起这件事时,她一开始想到的便是这个噱头。
只是那本绝世神书实在太害人,写得都是什么破办法,她瞧就是存心使坏。
三天下来苏眠雪夹缝其中,暗暗观察发现评价都不错。作为对手的津味楼到显得门可罗雀,细细打听后,发现津味楼的菜比其他地方都要贵。
只有一家店贵点无所谓,但有了两家店相互竞争,顾客不是傻子。
在两家味道旗鼓相当,且一家有更为知名的菜系,价格又比另一家店低时,自然而然,明眼人都会选择这家味美价低有特色的。
裴攸是中午回来的,欲满楼送完最后一桌客,夜深之后还在外的人并不多,和她从前在书里看得夜夜笙歌不一样。
梅子猪手正冒着热气,二丫舔舔唇,手里捏着筷子迫不及待。
她懂事的早,苏眠雪对她再好,也晓得自己是被卖给苏眠雪的。
自打进了大院,卖给章府做了丫鬟的姐姐便告诉她,不管主子待她再好,也不能失了身份。
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