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在上午逛了车间后,宁凝再次相信周厂长不是个只会喊口号的人,他不仅在半年前就引进了饼干生产设备,还购置了封口机、摇混机等机械设备。
她越发的觉得跟糕点厂合作是个明智之举,当即就有了很大的热情,午休一结束,宁凝就被邀请到他们的新品研发室,开始黄油曲奇的教程。
“曲奇饼干是一种很基础的小饼干,因为原料简单,操作性强,只要学会了,很容易实现标准化产业化生产。”
宁凝当着以董峰跟潘佳佳为首的糕点师傅面,一一介绍面前的食材,“黄油90克、低筋面粉100克、细砂糖35克、蛋黄20克还有盐1克,这些是小份的配料表,我们先烤一份出来尝尝。”
她说着,先转身去把烤箱预热。
看到眼前这台绿色外壳的小烤箱,宁凝不禁想到了家里的电冰箱跟洗衣机,全是这个色的。
等去了海市,她也得淘几个烤箱回来。
“烤箱一定要先预热,因为我们的曲奇是用黄油做的,如果不提前预热,等成型的曲奇放进烤箱,等待时间久了,曲奇表面的花纹会受到影响。”
董峰眼睛一眨不眨地盯着宁凝的手,看到她把烤箱的温度调到150℃,他快速的在笔记本上记录下来,然后继续看着宁凝。
宁凝取过一个干净的搪瓷盆,对着他们说道:“我个人的习惯,只要是做点心,用过的每一个容器,都得是无水无油的。”
她把黄油放在小盆里,然后又找了一个稍微大点的盆,盆里兑上稍热的温水,再把盛有黄油的小盆落在水面上,等待几秒,用手指去触碰黄油,感觉到黄油能够轻易的按下去变软。
宁凝拿起一旁简易的电动打蛋器,将黄油打散,再依次将白砂糖跟盐放进去,继续打发。
有时候想突出一个食物的甜,不一定只需要糖,就好比夏天吃西红柿或者西瓜,撒上一点点盐,更能凸显甜。
等盆里的黄油有点发白,加入蛋黄,继续打发,等黄油完全吸收了蛋黄,宁凝就把打蛋器放在一旁,拿起桌上的小木铲,把黄油翻拌均匀,再往里放入筛过的低筋面粉,继续翻拌,直到没有干粉。
她放下小木铲,看向他们,“到这一步,我们的准备工作完成一半了,我先说几个重点,第一,黄油不能软化的太软,质地也不能太硬。
第二,黄油也不能被过度打发,你们看到颜色发白,用打蛋器轻轻带过,打蛋器的顶部有小尖尖就行了,还有什么要问的吗?”
因为黄油曲奇的制作过程的确很简单,而董峰跟潘佳佳她们经验也很丰富,宁凝操作的又很仔细,他们全都记在本上了。
见他们不说话,宁凝也不在强迫他们,眼睛看会了,手并不一定,一会儿上手试了,就知道哪儿有问题了。
她取过裱花袋装上大号的八齿裱花嘴放进茶缸里,把袋口翻套在茶缸口,紧接着拿过小铲子把翻版均匀的面糊装进裱花袋里。
挤掉里面的空气后,宁凝取过一个烤盘,然后用手捏着裱花袋的上部,利落地在烤盘上画了一个小圈圈。
等盆里的面糊都挤干净了,不多不少,刚好一烤盘,她拿着一旁的烤箱温度计,检测到烤箱的温度已经到了160℃。
宁凝把烤盘放进去,把时间调到20分钟,温度165℃。
“好了,现在只需要等待就好。”她转过身看向他们,“要不你们试试看?”
董峰跟潘佳佳对视一眼,立刻放下笔跟本,洗干净手,按照宁凝的步骤开始操作。
真上手了,潘佳佳才觉得刚刚宁老板的每一步都是技巧,比如说融化黄油,融化到什么度,完全要凭自己的判断,她忍不住抬头看了眼宁老板,宁老板只是嘴角含笑地站在一旁看着,并没有出声。
而另一旁的董峰,盆里的黄油融化的很快,已经接近糊状,他看了看自己的,又看了看潘佳佳的,明显感觉到自己的黄油状态不对,他摸了摸水,这才反应过来,是水温高了。
宁凝适时说道:“没关系,继续往下做,不要怕犯错,失败的经验也是很宝贵的。”
时间一分一秒的过去,房间里慢慢有一股甜甜的奶香味,宁凝走到烤箱旁边,看了眼时间,顺便观察了下曲奇的颜色。
而这时,董峰跟潘佳佳正在往烤盘上挤曲奇,与董峰不同,潘佳佳挤的很艰难,她抿着嘴,尽量努力的控制自己的手腕,刚刚看还不觉得,现在自己挤,才发现宁老板的手有多稳,不仅每个曲奇大小差不多,而且还挤得很轻松,卖相也很好看。
不像她,不仅很难寄出来,挤出来的造型还很难控制,每个长的都不一样。
在看董峰,虽然挤得很容易,但曲奇表面的花纹很软塌,有好几个刚开始挤得,现在都融在一起了。
这让周围旁观的师傅们,瞬间意识到,宁老板说的简单跟他们理解的简单,不是一回事,连董师傅跟潘佳佳第一次都做成这样,他们只怕也不行。
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