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今年很需要冻疮膏
菜谱头一天晚上便定好瞭,正是这边招待亲朋好友,满满登登的十二个菜,三个凉菜,三个炒菜,三个面点,三个大硬菜。其他的都好收拾,硬菜俞婉好生想瞭一番,最后定下鱼、鸡、猪肉。
化隆县离黄河不远,周遭河流湖泊不少,深秋正是吃草鱼的时候。六七斤的大鱼宰杀洗干净,在鱼鳃跟鱼尾各改一刀,放入盐、烧酒、薑、葱和均匀醃制一刻钟。再用小红椒去籽去蒂,剁成细末,加各种调味料和成汤。
这才将鱼放于蒸盘中,淋上剁椒末,上笼旺火沸水蒸一炷香时间。最后淋上滚烫的热油,葱花爆香,一道剁椒蒸鲩鱼就做好瞭。因为薛仁甫喜欢吃辣,所以俞婉放瞭不少小红椒增加风味,不说其他,这红通通色泽鲜亮的一盘,叫人看著就极有食欲。
草鱼肉质细嫩,咸鲜微辣,椒香浓鬱,渗透进嫩滑的鱼肉中,更加突出味觉的享受。
至于鸡肉,与鲜辣的鱼肉成瞭个对比,俞婉做瞭个瓦罐煨乌鸡。这道菜以补肝旺肾、益气养血出名。瓦罐将鸡肉最鲜美的味道保留下来,长时间的炖煮,使汤汁呈乳白色,鸡肉耙软,营养丰富。党参的些微药味别具一格,俞婉还大胆地放瞭几颗银杏果,吃在嘴裡先苦后甘,回味无穷。
最后一道硬菜,是俞婉最拿手的,傢裡月月总要吃几回,闭著眼睛几乎都能做出来瞭。什麽配菜都不要,洗干净的猪蹄切成两指宽的肉块,醃制过后直接淋上配好的料汁上砂锅焖。
这东西,傢裡人百吃不腻,实在是因为不管是口感、味道、色泽都极为上乘。恰到火候的蹄肉软而不烂、肥而不腻,一口下去满满的滑腻无渣,鲜嫩饱满的肉质弹软美味,看著像豆腐一样质地软烂,吃到嘴裡又极有嚼劲,胶质足够却不粘牙。
胡杏娘跟俞婉那麽不对付,厨房的活计却挑不出半点毛病。连她都咂舌,俞婉得天独厚,也没人教过她,自己研究著,倒比谁都出息。
老天爷真是不公平,给她漂亮的脸,漂亮的身段,做一手好菜,将来不管嫁到哪裡,丈夫不疼著爱著。
薛仁甫应邀而来,带著张志诚。还给俞婉送瞭一匣子傢裡寄来的果脯,十二个格子,每一个格子裡的零嘴都不一样,好吃好看还好玩。
俞婉笑著收下东西,请两人入席,俞傢兴陪著,喝瞭两盅酒。几个人悠闲地谈著话,俞傢兴见过的读书人不多,大柴村一个秀才都没有,张志诚是第一个,又谦逊有礼,一来二去,谈兴很高。
得知张志诚要在化隆县拜师读一年书,不拘一格要请人住到梅花裡,好好瞻仰一下读书人的风范。
有薛仁甫在,张志诚的住处不用人操心,自然是不成的。但因著这顿饭,跟俞傢倒熟悉起来,空闲瞭便过来探望俞傢兴,傢裡捎来什麽东西,有薛仁甫一份,就有俞婉一份。
今年的冬天来得格外快,立秋一过,天气便一天一个样。俞婉夏天的时候用金貂给爹做瞭一身大髦衣裳,在裤子膝盖裡面垫瞭一层猞猁狲皮。至于珍贵的紫貂,则是做成帽子——她本不想动寇冲给的那些东西,经不住爹时常念叨。
胡杏娘趁机说,俞婉不会她会,拿去制成好好的衣裳再送过来。
铺子裡的东西,进瞭胡杏娘的手裡再没有出来的,俞婉宁愿拿去给冯婶跟杜二姐。尺来宽的貂皮跟豹皮有四五张,还有十几张鹿皮、十几张狼皮、兔皮,俞婉挑瞭五张送给杜二姐,“都是整块的白兔子皮,一点花色没有的,给衡姐儿做一件衣裳。小孩子傢不经冻。我以前小时候一到冬天手上脚上就生冻疮,又疼又痒,那滋味可不好受。”
杜二姐翻著皮子爱不释手,笑著道:“东傢这麽好的东西也肯给我,我都不知说什麽好,你给我就拿著瞭——给衡姐儿做衣裳倒糟蹋瞭,她如今个子长得快,穿一冬就小瞭。这麽好的几张,又大又暖和,不如做一件披风,长长的下摆折在裡面,一年放一点,够穿好久瞭。”
俞婉就是提个建议,送出去的东西,她是不管别人怎麽用的。杜二姐的话倒提醒瞭她,这些天进门问冻疮膏的人不少,连刘达皮糙肉厚,在外面奔波日久,手背都被冻肿瞭。
想到便去做,俞婉将市面上的冻疮膏都买回来,将材料拆解。最常见的材料便是山羊油脂跟蛇油、樟脑,还有松香、红花、人参、甘油。人参这东西很贵,就是药店裡,一二两就要几两银子,俞婉买不起,便用黄薑代替。樟脑産自南方,生産成本跟运输成本都颇高,铺子裡也用不起。
好在有苍兰仙露在手,少一两样东西效果也非常显著。俞婉用瞭不少材料功夫,研制出一款全新高效的冻伤膏,叫杜二姐收拾出来铺子最中间一个柜台,将新産品放在最显眼的地方。
两人正在这裡收拾,门外进来一个人,带著棉帽子,底下一张脸唇红齿白,一看见俞婉便笑,“婉妹在忙吗?你要的东西有瞭,一得到消息我就叫他们送过来,你瞧瞧是不是这个,若不是,我再叫人去找。”
相处的时间长瞭,张志诚跟著薛仁甫的习惯称呼俞婉,更显得亲近。俞婉忙将他请进屋裡坐下,倒上滚滚的茶,喝瞭好去寒气。打开包裹一看,一阵浓烈的药味直冲鼻尖,“这就是樟脑?你哪裡来的。”
俞婉要用樟脑,化隆县的药铺子跑遍瞭也没有。薛傢走南闯北、见多识广,俞婉托瞭薛仁甫帮忙留意。哪裡想到张志诚不知怎麽知道瞭,还真送瞭东西来。
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