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雪媚娘就是其中不錯的選擇。
正好,邱管事他們還在,可以幫著把奶油也打發了。
雪媚娘想要做的好吃,糯米粉和澱粉的配比還有選擇就比較重要了!
這一點,蕭念織昨天已經給了魏王那邊清單,對方也都準備好了。
蕭念織先去煮的牛乳,今天一早送來的,需要高溫殺菌之後,才可以放心食用。
糯米粉需要水磨糯米粉,因為製作出來的流程多,所以最後出來的成品也更加的細膩。
這個還得多虧了魏王和晏常夏,畢竟權貴主子們的日常吃用才會如此講究,普通人家,哪裡捨得又是洗米,又是過篩的。
過程中還不知道要浪費多少呢!
而澱粉則需要選擇玉米澱粉,這個味道和口感會跟糯米粉更加的適配一些。
這兩種食材之間的配比,在三點五比一左右的樣子。
上下有一點差異的話,問題不大。
其實製作雪媚娘,沒有黃油也可以。
但是如果添加黃油,會增加奶香味兒,讓味道更加的醇厚。
看著蕭念織像是變戲法似的,麻利的將各種食材倒進盆里,沒一會兒又上鍋蒸,晏常夏又忍不住好奇了。
雪媚娘的皮上鍋去蒸的時候,蕭念織也沒閒著。
昨天說了,要給晏常夏製作奶凍,她肯定是需要動手的。
奶凍好做,但是蕭念織為了增加彈滑的口感,需要多添加一種食品膠。
這種食品膠的主料是魚膘,輔料的話,動物身上的膠原蛋白就可以。
說白了,豬皮和雞爪都是可以的。
只不過,豬皮更好處理,所以蕭念織選了這個。
豬皮的量不需要多,主要還是藉助魚膘本身的膠質黏性,豬皮不過就是輔助提香罷了。
這兩種食材處理的時候,需要焯水去腥,去油脂,去雜質。
想要最後的食品明膠更加的乾淨剔透,處理的過程就需要十分上心。
這個熬煮成功之後,就可以下到井裡,等待成型了。
之後,切成薄片,再晾曬出來,就會得到一個優雅的名字。
吉利丁片。
俗名:明膠。
不過,蕭念織製作的是家庭版的,少量添加,提升口感,可以放心吃。
一整個上午,蕭念織就跟個旋轉的陀螺一樣,忙得腳不沾地的。
於姑姑專心看熱鬧,上午就摘了一筐黃瓜,她原本就是過來養老的,也沒人會說什麼。
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