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龙马想了想,小声凑到赵岩耳边说:“泉子说,想做个海鲜版的火锅。”
赵岩听到答案,嘴角微微抽了抽,大概明白是个怎么样的做法了。
这时候,听到熟悉词汇的卡鲁宾在龙马的怀里喵了一声,从他的外套里探出个脑袋。
“它怎么了?坐不住了?”赵岩和他姐一样也很喜欢小动物,尤其是这种实心小猫,看了半天还是没忍住撸了一把卡鲁宾睡乱的头毛。
龙马看了一眼,即使被人摸头也依旧直勾勾盯着泉子料理台的卡鲁宾,无奈叹口气:“只是嘴馋了。”
视线转到泉子那边,她依次处理好多宝鱼、龙虾、螃蟹和扇贝,通通去壳去皮,都只留下肉的部分。
经过永灵刀处理过的海鲜鲜嫩无比,白花花的肉拥挤在盆中,光生着看着都觉得很好吃。
用炒过的番茄和洋葱做底味,焯过水的虾壳蟹壳被刀背拍碎,放到锅中小火熬煮。
这边煮高汤的时候,泉子也没闲着,把盆中处理过的海鲜的肉们分别用不同的调味料腌制,并且又支起一个锅来,放满一锅黄油,剥好的龙虾肉迅速过油,再捞起来的时候变成一个个卷卷的圆球形。
这样处理过的龙虾会有股奶香味,并且也更加滑嫩。
一个小时过去,高汤已经煮好,洋葱和西红柿已经融化在锅里不见了形状。泉子把火关掉,把整锅汤过筛,把废料都扔掉,留下一碗橙红色的海鲜高汤。
再倒入准备好的砂锅中,泉子突然从旁边的食材盒里掏出几块白中带紫的根茎放进去。
“那是,芋头?”赵岩惊呼出声。他还是第一次看到有人往海鲜锅里放芋头,在他印象里这玩意儿也就炖个鸡肉或者当甜品。
“很好吃的。”龙马想到之前试菜的时候,他也不知道为什么要放芋头,但放了芋头之后汤汁变得浓厚了很多,并且会挂在食材上,非常入味。
海鲜类食材放在锅中很容易熟,所以泉子最后掐着时间把东西全都放进去摆好,等她盖上锅盖的时候,时间也正好来到90分钟。
两人双双停手,两份截然不同的料理再次呈现在三位评委的面前。
按照抽签顺序,亚当依旧先呈上自己的菜肴。
香煎鹿排的外皮沾满了烤制过酥脆的开心果,一红一绿的对比相当明显。
旁边配上红酒熬制的酱汁,整道菜精致又成熟,就像星级厨房中的标准菜肴。
“这是我的开心果香煎鹿排,请品尝。”亚当介绍道。
有着开心果碎的表皮非常酥脆,坚果的油脂和肉中的油脂互相碰撞,结合出非常独特的香味。嘴里咯吱咯吱地,在煎得鲜嫩的鹿肉之上,增加了非常有趣的口感。
红酒调制的酱汁充满了馥郁的水果香和蔬菜的清甜,搭配上野味十足的鹿肉,一瞬间又把评委们拉进之前的那个伊甸园。
只不过这次,那里鸟语花香,充满着生灵的气息。比之前的花园,更像是生机勃勃的丛林。
“火候,配料,味道都十分完美。我想到刚来厨艺星秀就在鹿肉上栽过跟头的你,不得不说,亚当你这一路进步非常之大。这一道菜,完全就是星级料理的水平。”盖尔给出了很好的评价,艾略特也深表赞同。
亚当谢过评委之后,换泉子上菜。
依旧是一人面前一个小砂锅,打开之后热气腾腾的简直熏脸,跟之前冷到极点的生鱼片形成巨大的反差。
但锅中如同在岩浆中倒腾着的各色海鲜,看起来熟度正好,还处于一种十分鲜嫩的状态。
盖尔没有吃肉,而是首先舀起一勺汤吹了吹,送入口中。
非常温润浓郁的番茄香味包裹住舌尖的味蕾,随之而来的是各色海鲜的鲜味。
那是一种怎样的鲜啊,就像把一片海洋都浓缩在舌尖,这一口,就品尝到了百味。
每咬一口锅中的肉,就好像有一只具象的海鲜在嘴中复苏。
但完全没有前菜那么有攻击性,而是温柔的,温暖的,像清晨的抚过人脸颊的海风。
恍惚中,又见到那只神兽,阳光从海的那边升起,跟你玩了许久的神兽正要转身离开,你不舍得地挽留它,它看了看你,无奈地给你留下一份礼物。
那是彩虹,那是世间本味,是你不惜一切也想拥有的东西。
那种温柔有力地裹挟着你,让你流连无比地用光最后一勺。
“相当的鲜美,我还是头一次吃这么温柔的火锅。”堂岛银评价道。
“无论哪一道,都是极致的鲜,任何的杂味都没有,料理得恰到好处,是完美的星级料理。你已经证明了自己是个没有短板的厨师,赵泉。”盖尔夸赞道。他放下勺子,舒了一口气。随着年龄的增长,他现在很少一口气吃这么多,此时已经有些撑了。不过心头却也久违得涌上一丝餍足。
泉子笑了笑,看到评委的反应,她就知道自己的目的已经达到了。
留下评委们打分,她和亚当走出去开始准备甜品。
甜品和之前的前菜和主菜都不一样,它的配料是允许提前准备的,所以时间也压缩得更短,只有短短半个小时。
泉子掏出三个做工精美的小碗,掏出之前准备好的坚果脆片,放在一边备用。
热了一个小奶锅,倒入玉米面开始熬煮玉米糊。
泉子在甜品阶段准备了一道热乎乎的创新式米布丁。
由玉米为原材料,加入淡奶油,红糖和肉桂,飘出暖融融的香味几乎能把人融化掉。
把米布丁倒入小碗中,再撒上一层泉子亲手熬制的桂花糖,插上坚果脆片,这道相对来说简单的甜品就算完成了。
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