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【怪不得聂老爷子会把酒店交给明耀文,他的厨艺确实不差,那道松鼠鳜鱼只从外表上看,没有任何瑕疵,味道也是不可多得的鲜美,可惜明嘉酒店价位太高,普通人实在是消受不起】
【我之前去过城南店,聂慈做的菜口味确实不差,可刀工也是一名合格的厨师必须拥有的技能,她这么胡乱的处理食材,难道是打算放弃这场比赛了?】
【前面的黑子能不能安静一会儿,聂慈握刀的姿势也太好看了吧!她重心很稳,下刀时牢而不死、硬而不僵,用灵活自如这四个字形容再恰当不过,哪里差了?】
【就算她处理食材的模样再美,也得顾及一下比赛规则,还有五分钟初赛就要结束了,她弄了一堆花里胡哨的东西有什么用?】
大厨用毛巾擦了擦额角的汗水,他低声问:“老板,时间快来不及了,咱们怎么摆盘?”
聂慈的眸光依旧平静,她挑了挑眉,让大厨将最大的白瓷盘搬上来。盘子长一米,宽零点八米,放在桌面上,彷如一张未经渲染的画纸。
前世,聂慈将自己所有的精力都投注在铁画铸造上,为了使铁画整体愈协调,她的绘画技艺也不断精进,不逊于任何国画大师。
刚刚她处理食材时,脑海中的“那幅画”已经勾勒出大致的轮廓,眼下只需要将各种食材拼接在一起,便会成为一幅惊艳全场的画作。
此时其他厨师已经完成了初赛的题目,场中仅剩下聂慈这一组还在忙碌。
摄影师快步上前,给了聂慈一个特写,余光瞥见趋于完美的那道菜肴时,他整个人不由愣住了。
摄影师咽了咽唾沫,缓缓将摄像头往下移,最终落在雪白无暇的瓷盘上。
只见一双戴着手套的手掌不断翻飞,各类食材便找到了自己该去的位置,构成险峻的峰峦,葱郁的草木、浩浩袅袅的烟气以及飞流直下的瀑布。
活了这么多年,摄影师不是没见过技艺精湛的画作,但利用各色食材拼接成巍峨雄浑的国画,他还是第一次遇到。
当那幅山河图出现在直播间时,不断刷的弹幕停滞了一瞬,而后便爆出更为激烈的讨论:
【老天!聂慈牛啊!她是天才吗,为什么可以用食物作画?这幅画的精巧程度不逊于任何艺术品,究竟是谁说聂慈的刀工不好?这还不好的话,你们倒是说说谁的刀工能过她?】
【我把我妈拽到电脑前,她是美院的国画老师,看到这幅“山河图”以后,一直嘟囔着,说聂慈的在绘画方面造诣极高,比他们美院的教授还要厉害!我要冷静冷静,这真的只是一场厨师大赛吗?】
【呵呵,有的人不好好钻研厨艺,偏偏靠一些歪门邪道博眼球,菜肴最重要的是味道,就算那幅画卖相不错,但多种食材混杂,滋味也不会好,说不定都难以下咽】
【聂慈买的水军可太明显了,真是无耻又下作!】
【我都心疼在场的评委了,被迫吃这种华而不实的东西,肯定很难受】
三十分钟结束时,主持人再次敲响大鼓。
“激烈的比赛暂时告一段落,让我们来看看各位大厨烹制出来的菜肴,先来到我们的明嘉酒店,明耀文大厨做的是松鼠鳜鱼,在苏帮菜中颇有名气,鳜鱼外形栩栩如生,色泽金红浓丽,还透着一股令人口舌生津的香气,下面就有请五位评委给这道松鼠鳜鱼打分。”
五名评委走到桌前,仔细记录着鳜鱼的色和形,之后他们又用公筷夹起了外脆里嫩的鱼肉,送入口中细细品尝。
主持人好奇地问:“如何?”
“非常优秀,明耀文大厨不愧是前两届厨师大赛的冠军,他的水平极高,这道松鼠鳜鱼味道鲜美醇厚,只有酸甜而无一丝腥气,满分十分的话,这道菜可以打八分。”主评委接过话筒,给出了松鼠鳜鱼的分数。
接下来评委们又给其余参赛小组烹制的菜肴打了分,除了老牌酒楼十里香得到七分的高分以外,其余厨师都在五六分左右。
聂氏酒楼排在最后一位,当五名评审来到“山河图”前,主评委眼底划过一丝赞叹,他用欣赏的目光注视着这幅气势磅礴的画作,几乎不忍心动筷,毕竟这幅画的任何部分都近乎完美,如果品尝的话,肯定会破坏画作精美的外观。
主持人走到近前,嗓音中透着一丝笑意,“主持了这么多年的美食节目,我对刀工的认知还停留在雕刻层面,觉得只要能将食材雕琢得活灵活现,就代表了厨师的功底,但我实在没想到,食材还可以以画作的形式展现在我们面前,真是太让人惊讶了!”
主评委叹了口气,“想到要破坏这么一幅画作,我都有点舍不得了,不过比赛还要继续,我们现在就来尝一尝山间火红耀目的枫叶。”
枫叶是用大腩制成的,由于节目组提供的金枪鱼品质颇高,聂慈也没有使用过多调料,她只加了些酱油和山葵,尽量保持食材的本味。
“接下来品尝陡峭的山崖,崖壁的纹路应该是竹荪吧?”
说着,主评委夹了块竹荪送入口中,竹荪里面放了些搅打成蓉的虾滑,隐隐还透着鸡汤的香气,清爽而又鲜甜。
等品尝了“山河图”所有部分,几位评审压低声音商议了半天,终于给出了分数——
九分!
作者有话要说:刀工的描述出自《刀工技能》
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