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“你可以凑近点看,”江一尘低头翻着柜子里已经备好的模具,匆匆道:“它是空心的。”
空心的?!
没有任何支撑,纯粹靠粘合让整个泡芙塔立了起来?
容玉简直想凑到卢老爷子旁边瞅一眼,方才还淡定的心态登时有点炸。
这个泡芙塔接近一米,而且还是螺旋上升的。
抹茶、巧克力、果仁……虽然说整体的颜色只有三种,但当镜头从上往下扫的时候,可以很清晰的看见,整个泡芙塔如贝壳的纹路一般,每一缕都是截然不同的泡芙。
十层,十种截然不同的球状泡芙,底端还有个承重的巧克力挞。
这样的作品,精致而华美,像机场礼品店里的装饰一样。
谁又忍心叉走其中的任何一个泡芙呢?
评委的介绍和时间提示都让人有些焦虑,容玉甚至开始庆幸这次的主题赛刚好是中国。
如果轮到她来做这个,恐怕根本找不到下手的头绪。
“空心的话,应该是用焦糖把它们都粘合在了一起。”容玉揉着眉心,脑子颇有种过载的疲惫感:“可是焦糖会沾染淡淡的颜色,还有,十种……怎么做到十种的。”
抹茶、黑白巧克力、果仁碎,这也才四种。
“银白里透着淡金色的,是燕麦。”江一尘动作麻利的打开搅拌机,语气平稳道:“过来,帮我做泡芙糊。”
容玉轻车驾熟的在一旁将低粉过筛,小火加热软化好的黄油和糖块,一边侧身问道:“是不是说,把这十种泡芙都做出来,然后一个个蘸好焦糖粘成尖塔,就可以了?”
虽说他们是第一次合作,但甚至不用语言交流,便可以默契的交接和各自揽活儿。
两者都从容且熟练,在基础的准备上全程没有任何问题。
江一尘在一旁手动调着淡奶油,随手加了些香草粉,抬头瞥了她一眼:“蓝带学院每年三十万人民币的学费,不是用来教这种东西的。”
实际上,在场的所有厨师,甚至说包括评委本身,绝大多数都并非科班出身。由爱好起,从后厨的学徒一路成为主厨,全凭过人的毅力和学习能力。
虽说顶级的菜谱是业内各餐厅的秘密,但哪怕能贯通某一门类的烹饪,都足以在厨师的道路上越走越远。
配比、温度、手法、装盘,没有什么是不能自学成才的。
哪怕如容玉这样出生于执勺世家的姑娘,也是在后厨摸爬滚打着历练成长的。
中国的厨师虽说有国家资格认证的等级考试,但自中级开始,越往上越要求工龄,而且本身证书只能提供几百块的补贴,并没有什么意义。
但是,蓝带国际学院,作为创建于1895年的第一所集烹饪与餐饮服务为一体的名门学校,虽说是纯粹的私人院校,却拥有开山鼻祖级的影响力。
就连其拥有者安德烈·君度本人,也是法国君度酒及人头马创始者的直系后裔。
“我记得……你是蓝带的讲师??”容玉用木勺挑起面糊,看着倒三角状的泡芙糊悬在勺尖,长度在四厘米左右。
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