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自贡坝坝宴（第3页）
-芽菜
-**烹饪方法**:
1。**处理五花肉**:
-将五花肉洗净，放入冷水锅中，加入姜片、葱段、料酒，煮至八成熟，捞出晾凉。
-用牙签在肉皮上扎孔，抹上老抽上色。
2。**油炸**:
-热锅加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下，炸至肉皮金黄酥脆，捞出放入冷水中浸泡。
3。**切片与蒸制**:
-将五花肉切成薄片，码放在碗底。
-芽菜洗净切碎，炒香后铺在肉片上。
-加入酱油、糖、料酒等调料，上蒸锅蒸1小时，直至肉质软烂。
4。**装盘**:
-蒸好后，将碗倒扣在盘中，取出碗即可。
-**注意事项**:
-炸肉时注意油温，避免炸糊。
-蒸制时间要足够长，以确保肉质软糯。
---
####2。**粉蒸肉**
-**选料**:
-五花肉或排骨
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-红薯或土豆
-蒸肉粉（米粉）
-**烹饪方法**:
1。**腌制肉块**:
-将五花肉或排骨切块，用盐、酱油、料酒、豆瓣酱腌制30分钟。
2。**拌粉**:
-将腌制好的肉块均匀裹上蒸肉粉。
3。**蒸制**:
-红薯或土豆去皮切块，铺在蒸笼底部。
-将裹好蒸肉粉的肉块铺在红薯或土豆上。
-上蒸锅蒸1。5小时，直至肉质软烂。
-**注意事项**:
-蒸肉粉的量要适中，过多会掩盖肉香。
-蒸制时间需根据肉块大小调整，确保肉质软嫩。
---
####3。**夹沙肉**
-**选料**:
-五花肉
-红豆沙
-糯米
-**烹饪方法**:
1。**处理五花肉**:
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