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第14章 泡椒牛蛙(第1页)

#泡椒牛蛙的做法

泡椒牛蛙是一道经典的川菜,以其鲜美的口感和浓郁的泡椒香味而受到广泛喜爱。以下是详细的制作步骤:

####材料准备

**主料:**

-牛蛙:2只(约500克)

-泡椒:150克(根据个人口味调整)

-泡姜:适量

-大蒜:适量

-大葱:适量

**调料:**

-盐:适量

-料酒:适量

-生抽:适量

-淀粉:适量

-白糖:适量

-食用油:适量

-胡椒粉:适量

-蚝油:适量

####制作步骤

1。**处理牛蛙:**

-将牛蛙宰杀后清洗干净,去除内脏和血水,切成小块。

-用盐、料酒、生抽、淀粉腌制牛蛙块,搅拌均匀后腌制10分钟以去除腥味。

2。**准备配料:**

-泡椒切段,泡姜切片,大蒜切碎,大葱切段备用。

-如果喜欢辣味,可以加入一些小米辣切段。

3。**炒制牛蛙:**

-在锅中倒入适量油,烧热后放入腌制好的牛蛙块,快速滑炒至牛蛙变色并断生,然后捞出备用。

4。**炒香配料:**

-锅中留底油,加入泡椒、泡姜、大蒜,炒出香味。

-加入一勺豆瓣酱,炒出红油。

5。**调味和焖煮:**

-将牛蛙块倒回锅中,加入适量的清水或啤酒,煮沸后转小火焖煮几分钟,让牛蛙充分吸收泡椒的香味。

-加入盐、白糖、胡椒粉、蚝油调味,根据个人口味调整。

6。**收汁和出锅:**

-汤汁稍微收浓后,加入大葱段,翻炒均匀。

-出锅前可以根据个人口味加入一些青花椒油增香。

7。**装盘:**

-将炒好的泡椒牛蛙装盘,撒上葱花或香菜装饰,即可上桌。

###小贴士

-**腌制牛蛙时**,可以加入蛋清和淀粉,这样可以使牛蛙肉质更加嫩滑。

-**炒制过程中**,注意火候的掌握,避免牛蛙过老影响口感。

-**泡椒的用量**可以根据个人对辣味的接受程度进行调整。

这道菜色香味俱全,泡椒的酸辣味与牛蛙的鲜嫩口感完美结合,是一道非常下饭的佳肴。

泡椒牛蛙的小故事

老李年轻时是个普通的工厂工人,工厂效益不好,工资微薄,妻子常年卧病在床,家里还有两个孩子要养活。生活的重担压得他喘不过气来。

为了多挣点钱,老李白天在工厂上班,晚上就去夜市摆摊卖小吃。他卖过炸串、炒饭、麻辣烫,但都赚不了几个钱。微薄的收入难以支撑家里的开销,更别说给妻子治病了。

一次偶然的机会,老李在夜市上遇到了一位卖泡椒牛蛙的摊主。那位摊主是个中年男人,个子不高,脸上总是挂着和善的笑容。他的摊位前总是围满了人,泡椒牛蛙的香味在空气中弥漫,令人垂涎欲滴。

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