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第25章 内江（第2页）
-加入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香。
-加入郫县豆瓣酱炒出红油。
5。**烧鱼**：
-将煎好的鱼放入锅中，加入适量清水、酱油、白糖、醋调味。
-小火慢烧，期间不断将汤汁淋在鱼身上，使其充分入味。
6。**收汁**：
-烧至汤汁浓稠，鱼肉入味后，转大火收汁，注意不要糊锅。
7。**装盘**：
-将鱼盛出装盘，淋上锅中的汤汁，撒上葱花即可。
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###大千鸡块
####食材选择：
-**鸡腿肉**：选择新鲜的鸡腿肉，肉质紧实，富有弹性。
-**调料**：酱油、料酒、白糖、醋、姜、蒜、葱、干辣椒、花椒。
####烹饪技巧：
1。**处理鸡肉**：
-将鸡腿肉洗净，切块，用料酒、盐、姜片腌制15分钟。
2。**焯水**：
-将腌制好的鸡块放入沸水中焯水，去除血沫，捞出沥干。
3。**炒制配料**：
-热锅凉油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香。
-加入鸡块翻炒至变色。
4。**调味**：
-加入酱油、白糖、醋调味，翻炒均匀。
5。**炖煮**：
-加入适量清水，盖上锅盖，小火慢炖至鸡肉软烂，汤汁浓稠。
6。**收汁**：
-打开锅盖，转大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅装盘。
7。**装盘**：
-将鸡块盛出装盘，撒上葱花即可。
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###隆昌羊肉汤
####食材选择：
-**羊肉**：选择新鲜的羊腿肉或羊排，肉质鲜嫩，膻味小。
-**羊骨**：选择羊腿骨或羊脊骨，增加汤的香味和浓度。
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-**调料**：姜、葱、料酒、盐、胡椒粉、香菜。
####烹饪技巧：
1。**处理羊肉**：
-将羊肉洗净，切块，用清水浸泡30分钟，去除血水。
2。**焯水**：
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