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老街苍蝇馆子招牌菜(第1页)

高淳老街“苍蝇馆子”

特色菜:一网打尽

这道菜是典型的江南风味,利用当地新鲜的小螃蟹、小虾、小杂鱼以及高淳特有的豆腐,经过油炸后,再加入小米辣和调料炖煮,味道浓郁,香辣可口,非常下饭。以下是详细的制作方法:

####材料准备

-**小螃蟹**:200克

-**小虾**:150克

-**小杂鱼**(如鲫鱼、鳊鱼等):200克

-**高淳豆腐**:300克

-**小米辣**:4-5个,切圈

-**姜**:适量,切丝

-**蒜**:3-4瓣,切末

-**葱**:2根,切段

-**料酒**:2汤匙

-**生抽**:2汤匙

-**老抽**:1汤匙

-**豆瓣酱**:1汤匙

-**糖**:1茶匙

-**盐**:适量

-**食用油**:适量

-**水**:适量

####步骤

1。**处理食材**:

-**小螃蟹**:用刷子清洗干净,特别是蟹壳和蟹钳,去掉蟹腮等不能食用的部分。

-**小虾**:去掉虾线,清洗干净。

-**小杂鱼**:去鳞、去内脏,清洗干净。

-**豆腐**:切成2厘米见方的小块。

2。**油炸过程**:

-**热油**:在锅中倒入足够的食用油,油温升至170℃左右。

-**炸小螃蟹、小虾、小杂鱼**:

-先将小螃蟹、小虾、小杂鱼分别放入热油中炸至金黄,捞出沥油备用。

-**注意**:油炸时要小心油溅,可以分批次炸,避免油温下降。

-**炸豆腐**:

-将豆腐块放入热油中,炸至表面金黄,捞出沥油备用。

3。**炖煮过程**:

-**热锅凉油**,加入姜丝、蒜末和小米辣,爆香。

-加入1汤匙豆瓣酱,炒出红油。

-倒入炸好的小螃蟹、小虾、小杂鱼,翻炒均匀。

-加入料酒、生抽、老抽、糖和适量的盐,翻炒均匀。

-倒入适量的水,水量以刚好没过食材为宜。

-大火烧开后,加入炸好的豆腐块,转中小火炖煮10-15分钟,让豆腐充分吸收汤汁的味道。

4。**收汁与装盘**:

-炖煮至汤汁稍微收浓,豆腐入味后,撒上葱段,翻炒均匀。

-根据个人口味调整盐和糖的用量。

-装盘后可以撒上一些香菜或葱花作为装饰。

####小贴士

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