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第23章 竹海（第2页）
-料酒适量
**操作步骤**:
1。**处理土鸡**:
-宰杀洗净，斩块。
-焯水去腥，捞出冲洗干净。
2。**处理竹荪**:
-干竹荪泡发30分钟，去掉菌盖和菌托，洗净备用。
3。**炖煮**:
-砂锅中加水，放入鸡块和姜片，大火煮沸。
-转小火炖煮1小时。
-加入竹荪和枸杞，炖煮15分钟。
-调入盐，搅拌均匀即可。
---
###3。竹海腊味合蒸
**特色**:将竹海腊肉、腊肠、腊排骨等腊味一起蒸制，腊香浓郁，风味独特。
**食材**:
-竹海腊肉150克
-竹海腊肠150克
-竹海腊排骨150克
-姜丝、葱丝各适量
-酱油适量
**操作步骤**:
1。**处理腊味**:
-腊味分别用温水洗净，切薄片。
-整齐摆放在蒸盘上。
2。**蒸制**:
-蒸锅中加水，放入蒸盘。
-大火蒸15分钟，至熟透。
-出锅后撒上姜丝和葱丝，淋上酱油即可。
---
###4。竹笋烧牛肉
**特色**:竹笋的鲜嫩与牛肉的醇厚相结合，口感丰富，味道浓郁。
**食材**:
-牛腩300克
-新鲜竹笋200克
-姜片、蒜瓣各适量
-八角、桂皮各1小段
-酱油、料酒各适量
-盐、鸡精各适量
**操作步骤**:
1。**处理牛腩**:
-洗净切块，焯水去腥，捞出冲洗干净。
2。**处理竹笋**:
-剥壳切块，焯水5分钟，去除涩味。
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