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老街苍蝇馆子招牌菜（第1页）
高淳老街“苍蝇馆子”
特色菜：一网打尽
这道菜是典型的江南风味，利用当地新鲜的小螃蟹、小虾、小杂鱼以及高淳特有的豆腐，经过油炸后，再加入小米辣和调料炖煮，味道浓郁，香辣可口，非常下饭。以下是详细的制作方法：
####材料准备
-**小螃蟹**：200克
-**小虾**：150克
-**小杂鱼**（如鲫鱼、鳊鱼等）：200克
-**高淳豆腐**：300克
-**小米辣**：4-5个，切圈
-**姜**：适量，切丝
-**蒜**：3-4瓣，切末
-**葱**：2根，切段
-**料酒**：2汤匙
-**生抽**：2汤匙
-**老抽**：1汤匙
-**豆瓣酱**：1汤匙
-**糖**：1茶匙
-**盐**：适量
-**食用油**：适量
-**水**：适量
####步骤
1。**处理食材**：
-**小螃蟹**：用刷子清洗干净，特别是蟹壳和蟹钳，去掉蟹腮等不能食用的部分。
-**小虾**：去掉虾线，清洗干净。
-**小杂鱼**：去鳞、去内脏，清洗干净。
-**豆腐**：切成2厘米见方的小块。
2。**油炸过程**：
-**热油**：在锅中倒入足够的食用油，油温升至170℃左右。
-**炸小螃蟹、小虾、小杂鱼**：
-先将小螃蟹、小虾、小杂鱼分别放入热油中炸至金黄，捞出沥油备用。
-**注意**：油炸时要小心油溅，可以分批次炸，避免油温下降。
-**炸豆腐**：
-将豆腐块放入热油中，炸至表面金黄，捞出沥油备用。
3。**炖煮过程**：
-**热锅凉油**，加入姜丝、蒜末和小米辣，爆香。
-加入1汤匙豆瓣酱，炒出红油。
-倒入炸好的小螃蟹、小虾、小杂鱼，翻炒均匀。
-加入料酒、生抽、老抽、糖和适量的盐，翻炒均匀。
-倒入适量的水，水量以刚好没过食材为宜。
-大火烧开后，加入炸好的豆腐块，转中小火炖煮10-15分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
4。**收汁与装盘**：
-炖煮至汤汁稍微收浓，豆腐入味后，撒上葱段，翻炒均匀。
-根据个人口味调整盐和糖的用量。
-装盘后可以撒上一些香菜或葱花作为装饰。
####小贴士
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