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少赚多少钱哟,白夏表示很心痛。
吃过饭,白夏开始做仙草冻。
先把仙草剪成十厘米长,再把草木灰用水冲两遍做成草木灰碱水,倒入锅里,半斤仙草放了小半锅水,中小火慢慢熬制。
白夏把家里的石磨清洗干净,把事先泡好的糙米磨成米浆,再用棉布过滤出米渣,放在一边备用。
大锅里冒着气,已经有仙草味飘散出来,白夏打开盖子,把仙草翻了个面继续熬煮,这个过程比较久,需要一个半时辰。
白夏看着火有些昏昏欲睡,索性起身给猪下水换了一盆水,把肝脏和猪心洗干净,挤出里面的血水。
把泥炉子搬到院子里阴凉下,白夏拿出她定制的小铁锅,先把猪心猪肝猪大肠焯去血水,捞起沥干水分,放入黄冰糖熬糖色,等到糖浆变成细密的小泡泡加入水,放下卤料,和上次保存下来的老卤,下入猪下水慢煮。……
把泥炉子搬到院子里阴凉下,白夏拿出她定制的小铁锅,先把猪心猪肝猪大肠焯去血水,捞起沥干水分,放入黄冰糖熬糖色,等到糖浆变成细密的小泡泡加入水,放下卤料,和上次保存下来的老卤,下入猪下水慢煮。
“哥,你帮我看着这个炉子的火。”白锦泽点头。
白夏架好了火,回到厨房,看看锅里的仙草煮的差不多,改成小火,捞出仙草放在盆里,舀了两瓢水继续用手揉挤,把仙草里的胶质继续揉出来,把揉出来的水倒入锅里继续煮半刻钟。
白夏拿来一个大木盆,上面铺着细麻布,白夏本来想用细棉布的,奈何方婆子不舍得,最后把她珍藏多年的细麻布贡献出来了。
把仙草水舀入盆里过滤两次,重倒入盆里小火熬煮,等到些微冒泡再把过滤好的米浆缓慢倒入,这个过程叫点浆。
倒米浆的时候动作要缓慢连续,另一只手需要不停地搅动锅铲,防止米浆凝结成小块状。
白夏右手不停地搅拌,左手拿笊篱把上面的泡沫撇去,这样做出来的仙草冻才光滑。
又熬煮了小半刻钟,仙草汁已经熬到很浓稠了,快把仙草汁盛到盆里,动作一定要快,这时候的仙草汁很快就凝固了。
此时仙草的香味已经弥漫了整个院子,方婆子和夏氏都过来围观了,小吃货白锦诚也站在一旁看着。
把木盆放到案板上静置,不一会儿就凝固成草冻了,白夏用手戳了戳,qq弹弹,成功。
白夏用袖子擦了擦额头上的汗,大热天做这个活真的要命哦。
夏氏心疼闺女,“剩下的我来帮你收拾,你快去洗洗。”
白夏点头,打了两桶水回屋里洗澡。
洗完澡出来,锦泽已经把卤下水盛出来了,又放了小笋子进去卤。
“二妹,这些下水都熟了,我放了小笋子去卤。”
白夏点头,“一会我做一个凉拌汁,我们晚上吃凉拌卤味。”
厨房里,夏氏已经收拾干净了,方婆子摘了一把豆角,“这段时间豆角疯长,几天不摘就要老了。”
“老了的摘下来煮熟了晒干,冬天里干豆角焖肉也是一道好菜。”
“行,老茄子也摘下来做了晒干。”
本章完
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