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第101章 东北最重要的事之一腌酸菜（第1页）

随着气温降低，早已反客为主的公社那位关系户阿姨表示最近气温正好，正是做东北特色的腌酸菜的最佳时节，而卫生所的两位资深卫生员阿姨也表示确实是这个时候做酸菜最好！

因为温度高了做出来的酸菜保存时间不够，吃不到明年春天，而如果温度过低，到能吃的时候早就已经过年了，要等太久！

阎解娣也稍微知道一些，毕竟京城也做酸菜的，只是数量没有东北这么夸张！东北这边是一大排的大缸啊！那个大缸只能用巨大来形容！

不过考虑到阎解娣的感受，专门帮阎解娣弄了几口大口坛子，只能装百八十斤的坛子，当她们对阎解娣说这是小坛子的时候，阎解娣觉得都是北方人，怎么差距那么大呢？

不过看见那几个比知青小女孩还高的最大号的大酸菜缸，阎解娣终于理解了，为什么百八十斤的叫小坛子了，这个大号的感觉装个千儿八百斤的绝对没有问题！

做酸菜，在大白菜运来之后，需要放到外面的太阳底下来晾晒几天，直至把最外面的白菜叶子，都晒得比较蔫儿以后，这样就可以了。

下来大家把晒好的白菜收进来，把外面几层不好的叶子剥掉，只留下里面比较嫩的部分，（主要是现在大家都嘴刁了，老叶子不好吃就剥掉了紧接着将其切成两半。白菜根本不用清洗，因为大家已经把外层的几层剥掉了，里面的其实很干净。

下面大家来准备了几个腌酸菜的坛子和几个大缸，这个坛子和大缸一定要保证，里面是无水无油的，为了考虑阎解娣的感受大家还提前用开水烫一下，然后完全晾干水分。

接着大家开始往坛子的最底部，撒上一层粗盐，撒上一层之后，把白菜放到里面，每放一层白菜，都要均匀撒上适量的盐。把所有的白菜放进去，最后再在最上面，撒上盐就可以了。

最后就往白菜上面，压一块比较大的石头，然后这个时候千万不要倒水，先这样静置三天左右，食盐会析出白菜中的水分，等到白菜软塌。

等到三天之后，需要往软榻的白菜其中倒水，但是阿姨交代千万不要倒入清水，而是需要倒入正好没过白菜高度的从豆腐作坊弄来的豆浆水。

最后阿姨还有个秘诀，就是再倒进去一些很贵的高度白酒，然后在最上层盖上一层塑料纸，将其封起来，一直到白菜酵好为止。

腌出来颜色有些黄，虽然看上去让人没什么食欲，但是等到做成菜味道可是一绝，又酸又脆又下饭，而且什么都能配，东北人的冬天可离不开这个酸菜！

看着别人的大缸，自己的百八十斤的“小”坛子，阎解娣觉得大家帮她做的这几坛子的酸菜要吃到哪年哪月啊！

而且其中一坛为了让大白菜早点酵，大白菜竟然是煮熟了再腌制的！这样阎解娣可以最快时间吃到最新的东北酸菜了！

另外大家还做了好几种其他的咸菜，比如有一种叫做苤蓝的东西，在东北也被叫做“卜留克”，这个好像是老毛子那边流传过来的叫法。

腌苤蓝也是非常简单的，把苤蓝洗净，整个或切成块以后撒上盐，像腌酸菜一样压上重物等到腌出水分。

然后放到缸里让那个咸盐水始终没过它，这样腌的越久就越入味，腌透了的苤蓝即使放上一年也不会坏，只是食用的时候捞出来切成丝，还要泡去盐分才适合凉拌。

当然还有的东北的人家会把苤蓝放进酱缸里面去腌制，这样腌出来的苤蓝颜色枣红，吃起来带着一股酱的鲜味，那就又是一种风味了。

另外大家还腌制了洋生姜，芥菜疙瘩，萝卜干等腌菜。不过知青小女孩看见了洋生姜，芥菜疙瘩，萝卜干这些原料，她也忍不住手痒了，也做了一批南方风味的酱菜，弄得卫生所后院是一排排的大缸和百八十斤的小坛子！

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