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苏青从坛子里舀出来一勺放在碟子里递给朴惠恩“师傅,您尝一尝。”
一旁的闵政浩见状,眼中也流露出渴望。
但他知道这一坛酸菜做起来工序有多么复杂和艰辛,所以并没有讨要。
苏青麻利的再咬了一小碟递给闵政浩“吃吧。”
闵政浩盯着女子递到自己面前的酸菜,咽了口唾沫。浓郁的酸味钻入鼻孔,令他垂涎欲滴。
不过此时他的注意力却并不在酸菜上,而是在女子端着白瓷碟子的手指上。
苏青的肌肤极为白,哪怕经历了八年多的风霜,却也依旧雪白,甚至是白的有些剔透,尤其是那芊芊玉指,端着瓷白的碟子的时候,甚至比碟子还要更加细腻。
闵政浩看了一眼后又看了第二眼,然后沿着她雪白的手腕朝上看去。
之前在海外的时候,那边的穿着和这边不一样,女子的衣服样式更多,款式也更加漂亮一点。
苏青也从入乡随俗的穿着那边女子的衣服。
因刚刚回来没多长时间,苏青身上的这身衣服也依旧是海外那边的。
不过穿的是干脆利落的骑马装,不宽不窄,刚好将她矫健的身姿衬托出来。头被扎在脑后,看上去英姿飒爽。
闵政浩下意识的想,比起酸菜,另外一个也想吃。
忽然冒出的这个念头让闵政浩一怔,旋即脸微微红,不好意思起来。
苏青看闵政浩半天不接碟子,疑惑的看着他。
就看到闵政浩目光有些躲闪,苏青以为他是不好意思吃这个酸菜,便将碟子塞到他手上。
“吃吧。”
闵政浩回过神来,再次被手上的酸菜吸引住。
别看只是小小的酸菜,但却比山珍海味还要好吃。
无论是拿着吃,就着白粥或者米饭吃,又或者馒头吃,也可以配菜吃,都可以。
闵政浩拿着筷子吃了起来,他这个人一向很内敛,也只有对着美食的时候才会露出点别的异样表情来。
“这个怎么做的这么好吃”朴惠恩忍不住开口询问。
“酸菜有很多种类,分别是营州,巴蜀,黔中,大理等。”
“营州酸菜最出名的是采用大白菜腌制而成,口感酸脆。巴蜀的酸菜,也称之为泡酸菜,味道咸酸,口感清脆。黔中酸菜常用的是白萝卜、大白菜、青菜、萝卜菜、油菜等。制作过程不使用食盐,所以味道比较清淡,口感脆嫩爽口、酸味醇和,最出名的是肉末酸菜汤和酸菜豆米汤,已经出现在很多贵族的宴席上,”
“大理酸菜和其他酸菜不同,因为制作工序不同的关系,它们是绿白相间,粘稠滑腻,非常的酸纯。”
“因为过于酸的关系,它们的吃法上就和普通酸菜不太一样,不仅仅被当做咸菜或佐料,而且能够成为独立的一种菜。”
“我做的这个是巴蜀的酸菜,因为一年四季都可以制作的关系,所以可以腌制鲜嫩的时令蔬菜。”
“我选用的是大白菜,在季节白菜收获的季节,选择大、成实,没有病且没腐烂的大白菜。”
“大白菜的菜根要去掉,菜叶也要去掉,老的表皮老菜帮子也得去掉。用里面较嫩的,之后在热水中煮烫,水的温度也有要求,温度过高,会破坏它的口感和营养成分。”
“温度太低,没法将白菜表皮烫到蔫,白菜里的水分一定要挤干,压白菜的时候也有讲究,白菜头朝里、叶朝外,一棵一棵地压起来,要压实、压紧。”
“除了这个,还得找块石头,洗净后压在白菜顶上,可以防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。”
“过上两三天之后,白菜变蔫下沉,这时候往里面倒凉水,倒满为止,再过几天,还的放一些料,可以防止酸菜腐烂。”
“最重要的是温度,不能太热,但也不可以太冷。防止上半个多月时间,就可以吃了。”
朴惠恩张大嘴巴不敢置信的看着苏青“这么复杂。”
他们腌制咸菜的时候根本不需要做工这么讲究,尤其是对于温度和摆放白菜的方向什么的。
而且选用最嫩的白菜地方,其他的岂不是浪费掉了。
不过确实很好吃,一吃到嘴里的时候,不是酸的让人牙疼,而且甜脆的酸,然后会觉得很醇厚,酸菜也极为鲜美,吃的人忍不住想多吃几口。
朴惠恩正想问苏青准备做什么菜,大堂里的客人竟然走了进来。
“这个是酸菜吗”客人目不转睛的看着朴惠恩手中碟子里的酸菜,心痒难耐,忍不住吞咽口水,急切询问。请牢记收藏,&1t;
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