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更加绵延柔和。
将豆瓣酱加工完毕之后,林海将其倒入锅中,将大火转入中火。
这一步,也是烹饪回锅肉的最重要的一步。
那就是火候。
火候不能太高,否则会将红油给炒干,但也不能够太低,这样的话,红油中的味道根本就散不出来。
只有中火,才能够恰到好处的将红油的味道激出来。
那豆瓣酱经过高温度烹炒,逐渐从中渗出红油。
红油不断蔓延,将那放在锅边的猪肉逐渐侵润,豆瓣特有的色泽和味道经过高温,慢慢的侵透入了肉中。
原本有些透明的猪肉沾染上红油之后,也开始变得色泽鲜艳,宛如一片片红色的冰晶。
林海将酱油拿出,炒锅中倒了一些,最后继续翻炒着。
在炒肉的同时,他左手拿着勺子,右手拿起一瓶料酒,朝碗中倒了一些,最后加入了三勺糖,增加其香味和鲜味,搅拌之后也倒进了锅中。
而伴随着糖和料酒进入到猪肉之中,那回锅肉的香味几乎以一种几何倍的度爆这。
而林海将原本的中火也立刻调整为了大火。
轰!
大火煮着回锅肉,那股奇异的肉香味直冲林海的脑门。
瞧得回锅肉已经熟了,林海将火一关,旋即将锅中的肉依次倒入四个盘子中。
每一个盘子都堆满了回锅肉。
量大,味足!
林海觉得,既然是给天庭的,那就绝对不能敷衍了事。
量一定要给够!
反正对方功德值这一次几乎是不要命的给。
不赚白不赚。
更何况,这一次天上那帮神仙吃好了之后,没准下回要的更多。
将四份锅包肉分好以后,林海按照刚才的步骤,又炒了六份锅包肉。
紧接着,十份锅包肉全都给玉皇大帝了过去。
接下来海剩下两道菜。
灯影牛肉现在已经快要好了,所以再做个汤就行了。
叮!
这时。
蒸箱突然传来一声声嘀嘀嘀的警报,而蒸箱内部的灯,也暗了下来。
半个小时的蒸煮已经完成了。
林海将这其中的牛肉取出,最后放到置食材架上,将锅洗干净,烘干锅中水分后,重新加入了菜油。
等锅中的油烧热后,林海重新切了几片姜,在其中小火慢慢煎着。
等林海感受到油只剩下三成热的时候—
他将已经被炸的没有味道的姜片捞出,最后依次拿筷子夹着牛肉片放入其中。
嗤嗤~
牛肉片经过烹炸,开始逐渐弯曲,一种焦脆之感,缓缓呈现在了肉的表面。
这里的慢火炸肉,也是牛肉片能够变得酥脆的关键。
如果炸的不好,就会影响其口感。
不过,对于火候的掌控,林海也是把握的非常到位。
这一道菜根本就不是事儿。
为你提供最快的天庭美食家更新,第七十五章回锅肉成!免费阅读。
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