糖果小说

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第七十五章 回锅肉成（第1页）

在烹煮猪肉的同时，林海等到水开之后，将生姜，大葱，大算，花椒等调味品放入到了肉中。

回锅肉需要味道和肉完全融合在一起，不然的话，这种回锅肉其时就是失败的。

而且清水煮肉很难煮出肉香味，甚至还会让肉变得油腻无比。

而且，等汤的香味浓郁之后，必须在六成熟的时候就捞起，不能煮的太软。

口感，也是回锅肉的一大特色。

在煮猪肉的同时，林海也没有放下对灯影牛肉的观察。

如果炭火烤的时间太长，会让灯影牛肉的肉质变老，变硬。

此时的灯影牛肉已经被炭火给烤的差不多了。

一片片牛肉经过缩水，现在俨然已经成为了一种稍微有些坚硬质地的牛肉丝。

瞧得猪肉还没有熟，林海将牛肉从炭烤箱中取出，依次将其切成四厘米长，两厘米宽的小片。

只有这种标准的牛肉片吃起来才会刚好合适。

太大或者太小，就会导致牛肉片的香味过高或者过低。

虽然灯影牛肉需要很强悍的刀工，但在林海面前，根本就不值得一提。

林海手中厨神练习刀不断交错，那灯影牛肉虽然被烘的非常坚硬，但却被林海轻轻松松的给切成了小片。

紧接着，林海继续将这些小片摆放到盘子中，最后放入蒸笼之中，设定了半个小时。

经过这一步，将会让牛肉片更加爽口香脆。

在处理牛肉片的时候，灶台上锅中的猪肉已经通过烹煮，出现了好多浮沫。

林海拿着勺子将烹煮的猪肉而出现的浮沫给撇出，拿着一根筷子插进了猪肉中。

“八成熟了。”

林海将筷子拔出来，自顾自的说道。

尔后将肉捞出，拿菜刀同样和牛肉一样，全都切成了相似的薄片。

在切肉的时候，林海并没有像很多人一样，等肉冷了再切，这样的话肥肉和瘦肉就容易断裂，但肉热了却又很烫，下刀也难以均匀。

林海将肉放到了提前准备好的冷水中侵泡了三秒，趁着外冷内热的时候他猛然拿起厨神练习刀，最后刷刷刷切了几十刀！

每一刀都能够精准无误的削下一整片肉来。

而且每一片都是晶莹剔透，带着精美的五花纹路，美丽至极。

如果徐定又或者是厨师老手看到林海的这种刀工，定然会惊讶其炉火纯青的刀工技巧。

随后，林海将这些小片摆在盘子中，将其自然冷却，紧接着将姜蒜切成一片片，将葱切成了四个斜段。

葱切成斜段，主要是为了让盘子中的回锅肉更加美观。

将这些食材准备好，林海瞥了一眼还在蒸的牛肉片，现牛肉片经过蒸煮，变得更加细致紧密起来。

让牛肉片继续蒸煮着，林海将锅架在灶台上，点开燃气火，等锅有七成热之后，林海放了一些花生油，最后扔进了天庭深海辣椒以及三十二粒花椒。

嗤嗤！

当辣椒和花椒倒入油锅中，只是瞬间，那平静的油锅就开始起了一些泡泡。

花椒的香味和辣椒的香味完全融合进花生油之中，朝四周飘荡而出。

瞧得辣椒差不多，林海将肉片猛然倒入其中。

嗤！

那油锅触碰到肉片，油锅瞬间沸腾了起来。

而那肉片也以肉眼可见的度，迅变得透明，肉片的边缘处也开始微微卷了起来。

林海狠狠的嗅了嗅这肉片的香气，辣椒的味道和花椒的味道顺着热油，完全融合在了肉片之中。

每一片肉片皆是分明无比，均匀无比。

不过，炒成这样还不能够出锅。.sxynk.

回锅肉的另外一个精华就是豆瓣酱！

豆瓣酱需要炒出红油，让红油和猪肉片再来一次紧密的贴合。

所以，这就需要林海需要将豆瓣酱用刀剁的很细，这样炒出的红油才能够更加精细。