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一个厨师的进步就是要有求知欲,探索心。
常厚开始讲解起挑选柚子的技巧。
&1dquo;不管是什么柚子,都是一看二掂三摸。”一到上课,常厚的脸色就严肃了起来,顾白也认真的听着。
&1dquo;一看,看它的体型大不大,不够大的可能是还没有长好,不过你也要了解清楚这个品种柚子的正常体型是多少,否则有些天生体型小的,你还要以为它没熟。”常厚说道这里,指着摊子旁边的一个小托盘说,&1dquo;这个柚子就是每个品种的标准体型,照着它来就好。”
&1dquo;体型够大还不行,还要头部要尖点,底部平宽,这种柚子皮就比较薄。”
常厚手里的柚子像是个不倒翁,圆润可爱。
&1dquo;还要看看柚子的颜色,均匀的淡黄色或者橙黄色是最好的,但是也不能太黄了,太黄就熟过头了;最后就是看看底部,凹进去的更成熟,口感也清甜的多,凸出来倒也不是不能要,只是口感要差点。”
&1dquo;二掂,就是要掂量它的份量,同样的体型,越重越好,重就说明水分充足,一个巴掌大的柚子,三斤重就刚刚好。”常厚说,&1dquo;你现在的手不太熟,可以多掂掂柚子,估算重量。”
顾白连连点头,这个也算是厨师的基本技能了吧,就他知道的,王秀全抓把米都知道是多少份量。
&1dquo;三摸,柚子表皮光滑,按下去是硬的,说明皮薄肉多,要是摸着粗糙,按下去还软,那就反过来了。”常厚说道。
其实别看常厚说的这么多,好像按照做就能挑出好柚子了,但是实际挑选起来其实不容易。
外形大小其实是最好挑选的,只要目测稍微准点,到了颜色上有点难度了,想挑到适合的颜色需要眼力够好。
而到了重量上,想要练到随手掂一下就能挑出同体型中更重的那个,也是需要大量的练习。至于表皮光滑,按压软硬,更是没有一个确定的标准,全靠个人感觉。
&1dquo;一般按照这三个条件挑选下来,能挑出来的柚子都是品质不错的。”常厚说着看向顾白,&1dquo;不过你的嗅觉很好,可以再加一样,四闻,闻香气,香气清纯正,这个柚子品质也差不到哪里去。”
常厚教学结束,并没有急着教顾白继续挑选蜂蜜,而是让他先从两种柚子里分别挑出合适的十个来,算是给顾白的课上作业。
为了方便顾白行动,还特意把沙田柚和胡柚的摊位挪到了一起,节省他走路的时间。
虽然教学空间里的时间对于外界来说是近乎静止的,但是让顾白把时间浪费在走动上,也是浪费精力。
两堆柚子加起来差不多有四百个,要挑出二十个,几乎是二十挑一,对脑力和体力的消耗都不小。
刚开始的时候,顾白的度还有点慢,要一个个的看过来,判断柚子的果形、大小、颜色、底部凹陷,掂量重量,摸柚子皮光滑软硬程度,还要时不时的对比一下。
不光是相近的两个对比,之前选出来的,在挑到后面也要对比,度那叫一个慢。
顾白没有直接用嗅觉去判断,固然他的嗅觉是很好用,但是这些知识也是要掌握的,只有不断的练习,才能掌握的更好。
更何况到了外面,想这么练习都很难。
因为教学空间提供的这些柚子有的挑选点表现非常好,却在某个挑选点出了点问题,让人犹豫不决,相当迷人眼,一不小心就挑错了。
而在外界想找出这么标准的迷惑题都有点难。
甚至顾白还遇到一个表现好的惊人的柚子,都以为这是最好的,正准备收下,就现香气好像有点不对劲。
然后和托盘里的标准柚子一比,味道有点过去清了,和成熟的果香有一点点的差距,最后现柚子的颜色不均,然后涂了一层带着柚子香气的颜料,也不知道是什么。
&1dquo;老师,这香气这么纯正,拿出去都能当香水用了,有这个技术干什么不行,给柚子造假,是不是太奇葩了点?现实里没有这样的吧。”顾白能理解这些柚子造假,那肯定是用来考验他的。
相当于数学题里的迷惑选项,但是这也太夸张了吧。
&1dquo;你觉得没有?”常厚挑眉。
他这个表情让顾白有点懵了,莫非现实里真的有。
&1dquo;你猜的没错,你看到的这些柚子,都是系统宿主遇到过的,所以才被收录进教学空间。”常厚说道。
&1dquo;老师,你知道这个是什么情况遇到的吗?”顾白有点好奇,他是真的不能理解。
常厚瞥了眼他手里的柚子,对这个记忆也有点深刻。
&1dquo;那个宿主的名字我忘了,反正就是抽到了a级蜂蜜柚子茶,想升到s级,就打算在食材上下功夫,高价收购好柚子,然后遇到一个骗子,把这个柚子卖给他了。”常厚说道。
顾白觉得常厚说的那个高价大概是真的高价,不然也不会遇上这种造假骗子。
水果造假,真的很少见了。
&1dquo;不对啊,老师,要是非要靠着极品食材才能到s级的话,那没有食材,岂不是菜品等级还要掉落。”顾白奇怪。
&1dquo;只要他做出来了,那就算是他掌握了s级蜂蜜柚子茶,就可以进教学空间学习了。”常厚淡淡道,对方的选择相当于是想走捷径。
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