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胡運良看到自己的母親抓著雲溪的手不放,就走過去給雲溪解釋。
可能是老娘早上起的晚,還清醒過來,又犯了糊塗了。
胡運良過去後,溫柔的抓著老娘的雙手,說道:
「媽,認錯人了,這不是倩倩,這是倩倩大的同學,來給您做生日酒席的。」
邊說邊溫柔的拍著老娘的後背,像哄小孩一樣,耐心的解釋著。
老人家還是很執著的說:
「不是,你騙我,這就是我孫女。」
胡運良無奈的笑著,對著雲溪說道:
「雲溪,我媽有點老糊塗,你別見怪,你們忙你的吧。」
胡運良說完,就攙扶著老娘走開了。
雲溪還在忙著自己手頭上的事情,3o桌的量,雲溪也是第一次做,多少有點緊湊,總覺得時間不夠用。
雲溪這邊幫廚的大嬸們已經開始了洗菜,並且把肉都過了水了。
開始滷製肉類了。
做大席基本菜品,還是肘子跟燒肉這是必備,這倆樣組合人們稱為有頭有臉。
完全不必要擔心,雲溪已經做得十分熟練了。
最關鍵的就是,這次胡運良準備的菜里,有倆道很講究的菜,非常耗費時間,按照3o桌的標準,雲溪今晚回家估計會很晚,或者是乾脆回不去了。
這倆道菜就是『九轉大腸』跟『火爆雙脆』。
幸虧雲溪的系統升級了,這倆道菜都在菜譜里。
如果雲溪沒有升級系統,那麼胡運良這單子,雲溪肯定徹底擺爛了。
九轉大腸用的就是豬下水,豬下水在古代皇城,是很不上檯面的,都是被遺棄的,因為豬大腸的味道十分讓人沒有食慾。
由於窮苦人家吃不起肉,就把豬大腸弄回家,洗乾淨,聰明的勞苦大眾把豬大腸清洗後,巧婦們開始各種施展烹飪技術,就這樣去除了豬大腸的臭味,各種烹鹵炒,就開發了一種的食物專區,那就是豬大腸。
經過時間的推移,慢慢被挖掘出來,豬大腸也終於翻身了,並且還被發明出更高端的吃法。
那就是經典的魯菜,九轉大腸,做這道菜,絲毫不比文人雕刻琢字,道家起爐煉丹容易。
大腸洗乾淨後,去除油脂,把腸子的來回迭套,大腸包小腸,包大概7層,不一定是9層,做好的大腸,自會九九不散,包裹的緊實,所以叫九轉大腸。
大腸包好後要先煮後炸,最後是先炒後煨,要讓大腸卷看起來像山楂卷的紋理和外表,一道成功的九轉大腸就做好了。
火爆雙脆,考驗的是刀工,這是一道有名的川菜,考驗的就是刀工的火候。
雙脆指的就是豬肚跟郡肝,要把豬肚跟郡肝用刀改為荔枝花刀,就是讓豬肚郡肝爆開的瞬間,像荔枝皮一樣,層層均勻的分開,花樣整齊。
這道菜難在刀工的掌握,豬肚跟郡肝的質地是軟脆,如果刀工淺了,就沒有荔枝那樣的花樣了,如果刀工重了,材料的質地很脆,下油鍋炸的時候,就會斷開,即便切完沒事,只要一下鍋,立馬暴露廚師的刀工。
雲溪在心裡看著這倆到菜,暗自慶幸,還好是升級了系統。
加上系統送的倆把刀,其中一把,正好可以用來切豬肚跟郡肝。
雲溪收拾完豬肉調料後,開始做九轉大腸的準備工作了。
大腸買回來已經很乾淨了,雲溪又加入白酒跟洋蔥還有麵粉跟鹼面。
幫廚的大嬸們把大腸都反過來,又好好清洗了倆次,現在的大腸看起來淺淺的粉色,看著就很鮮。
加入白酒跟洋蔥,就是為了去腥,讓味道基本聞不到,消失是不可能,只能讓腥味聞不到。
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加入麵粉是為了把大腸內面的多餘油脂,或細小的髒東西,更好的清理。
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