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送走杨女士,颜烟返回厨房,开始准备熬制番茄酱。
熬番茄酱并不难,难的是熬的过程中,需要不停的搅拌。
番茄丁倒进干净无油的奶锅里,大火煮开,因为这个番茄汁水很多,完全不担心糊锅。
锅内煮开后,转文火,用木铲来回搅拌,防止粘锅、糊锅。
锅内蒸腾的薄雾,带走番茄肉里的水分。
经过高温不断加热,番茄丁软化,溶解成流沙的质感,为了防止糊锅,整个过程需要人力不停地搅拌。
她用木勺舀起一些番茄酱,放碗里,用勺子品尝,甜度还可以,有点酸,但番茄味极度浓烈。
滚热的番茄流沙,在舌尖谱出一汪极致的酸甜。
外面卖的番茄酱,没真材实料熬的香!
加几块冰糖,几滴柠檬汁,柠檬汁是高度碱性食品,有抗氧化,延长保质期等功效。
直到番茄流沙偏浓稠感,类似于面糊状,即可关火。
关火后,趁热把番茄酱装入干净的容器里,整个过程一定要保证无水无油的状态下完成。
颜烟装了四个小罐子的番茄酱,十斤番茄才熬出这么点番茄酱。
罐子容量650ml,没有装满,约莫不到生蕃茄一半的量。
上电子秤,何止不到一半,只熬出3.6斤番茄酱。
她把四只罐装的番茄酱,放冰箱里保存,因为没有添加防腐剂,番茄酱保质期较短,需要冷藏,在一个月之内食用完。
等待番茄酱冷却,颜烟已经开始思考番茄酱能做什么好吃的?
蘸薯条吃?
番茄火锅,还是糖醋里脊?
又或者是番茄酱肉沫拌面?
第47章番茄肉沫拌面
◎红彤彤的蕃茄酱汁,包裹住每根面条,吸溜吸溜◎
菜市场里。
颜烟挑了块猪前腿肉,三分肥,七分瘦,最适合炒肉末。
买了鲜面条和一块猪前腿肉,无意经过一家卖牛肉的铺子。
鲜红的牛腩,一层筋膜,一层肉,少许脂肪,肥瘦相间,品质还不错。
番茄炖牛腩,似乎也很美味啊!
49元一斤的牛腩,颜烟买了两斤,应该够她吃吧!
买回来的牛腩,被切成土鸡蛋大小的方块,她喜欢大口吃肉的满足感,所以切的块头稍稍大点。
切好的牛腩块,放到清水里浸泡,泡出血水。
牛腩放到一旁,暂时不管它。
颜烟开始处理猪前腿肉,清水洗净后,切成0.5公分的薄肉片,乱刀一通猛剁,剁成肉馅儿。
市场里有绞肉机器,颜烟喜欢买来自己剁,干净卫生,菜刀剁的肉馅儿,就是比机器绞的香。
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