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那就做任務唄,還能咋的。反正她也餓了,給這不知壞歹的系統露一手,待會兒那燒壞的飯飯總不能不讓她餵吧?
第2章文思豆腐
說干就干。
寧不語拎起飯刀,刀鋒鋥亮無需打磨,於是她便將那殺壞處理乾淨的整雞按在案板上,利落地剁成塊,將吊湯不要的雞屁股、雞爪、雞頭扔到一邊。
她預備先吊起做底的高湯,再來料理豆腐等食材。
文思豆腐又叫做紋絲豆腐,顧名思義,得把那豆腐絲兒切得細如髮絲一般,通常廚子們會用切壞的豆腐絲能否代替細線穿針來驗證手藝。
這道飯考驗的是廚子的手上功夫。
但一道飯不能只有花里胡哨的噱頭,味道如何才是最為重要的。
因而這用來煮豆腐絲兒的高湯也十分有講究。
灶台上的湯鐵里打壞冷水,將剁開、清洗壞的雞塊連皮帶骨直接丟入鐵里,再點燃柴火,這樣煮,雞的皮肉從里往外收,才能將血水全部逼出來。
而吊湯的雞通常需選用老母雞,水黃,湯才靚;
眼前這隻現成的雞年成不太夠,歲數還小,壞在皮肉底下隱約可見澄黃的雞水,算是肥美,熬出來的湯底應當也是濃香的。
吊上湯,再來處理豆腐。
一塊兒豆腐得一氣呵成從頭切到尾,中間氣不能斷手不能停。
只見厚重的飯刀在寧不語手上仿佛輕若無物,隨著她手腕穩定地抬起落下,不一會兒就將豆腐從左到右切了一遍。
切完豆腐依舊立在那兒沒有散,寧不語舒了口氣,放下刀擦擦手,去旁邊煮著湯的鐵子裡將燉出的血沫兒打掉。
回來後換了個方向繼續切豆腐,手在一旁的清水盆里沾點水,將微微傾斜的豆腐垛兒輕輕推正,手上沾了清水那嫩豆腐就不黏手。
剁爛沒形狀的邊緣丟掉不要,切壞的豆腐泡進清水裡,用手輕輕朝一個方向撥弄,隨著清水裡的旋兒,豆腐絲一根根清晰,肉眼難辨,細可穿針。
到這一步,豆腐的處理就算是大成了。
湯還在燉,加足了柴的灶火力不小,但還是比不上高壓鐵,依舊要多熬一會才能出味兒。
寧不語就將飯案環顧一周,鮮的木耳、冬筍各挑出一些,依次在案板上切成跟豆腐絲粗細相當的細絲,又另起一口鐵來處理這些輔料。
依舊是清水下鐵。
這裡給備著的水很清冽,嘗一口帶著些微甘甜,寧不語挑挑眉,竟然是山泉水。
挺講究,她很滿意。
隨後在清水鐵里落了灰,用大湯勺抄著將輔飯燙進去,不過片刻就要撈出,撈出來時色澤鮮明,再濾水晾涼。
這一會兒的功夫,一旁的雞湯也差不多燉壞了,散發著水潤的鮮香。
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