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第9章 第 9 章（第1页）

第9章

这位梁千户叫梁义，并非饶州人士，西北人，家里人十来年前闹饥荒死光了就剩他一人，他就索性入伍，凭着一身本事在战场上杀了不少敌军，还取过敌将的头颅，三十来岁就成了千户，也就在饶州城安定下来，前几年娶了个寡妇，生个了闺女，日子也过的心满意足。

这一两年，邘国也甚少攻打饶州，所以日子更加清闲，平日除了操练士兵，他就喜欢在城里找好吃的解馋。

从小穷到大，对吃的就很在乎。

他在饶州生活了十多年，又是千户，基本大半个饶州城的人都认识他。

听闻周掌柜这么一说，就来了点兴趣，问道，“喔那这客人做的什么吃食闻起来倒很鲜美。”

周掌柜乐呵呵把自己那碗粥端来梁千户面前，“小娘子说这是生滚鱼片粥。”

凑的近了，那鲜香的味道更加浓郁，鱼肉嫩白，米粥粘稠，看着还挺有食欲的样子。

但梁义还是有点失望，“就鱼片粥吗”虽味道闻着是真香，可他也实在不想吃粥，好不容易休沐，他就想出来寻点大肉好好解顿馋。

看到这位梁千户有些失望，许沁玉立刻懂了他的心思，连忙说，““大人，这生滚鱼片粥就是我做的，除了鱼片粥，还剩下鱼头，鱼头可以跟豆腐炖着吃，鱼肚鱼杂鱼骨可以烧着吃，味道都是一绝，大人可要试试”

许沁玉知道这时代的千户好像并不是世袭，都是靠着自己的军功爬上去的，千户又是五品官职，能够在三十来岁成为千户，必定立下许多赫赫之功，也就是说眼前的梁千户是有真本事，上战场打败许多敌人，保家卫国的。

这朝代的官职跟许沁玉所熟悉的历史朝代官职还不一样，有点混乱。

梁义的目光这才落在许沁玉身上。

这小娘子五官倒生的明艳，就是太瘦了些，像是难民，穿的还挺丑。

他问道“你说的那鱼头鱼杂真能好吃”

除了饥荒时代，谁去吃鱼杂那东西，腥味难盖，吃起来并不美味，还有那鱼头，上面没几两肉，全是骨头。

他就记得小时候闹饥荒时，他娘煮的那鱼，腥的难以下咽，导致他这些年都不怎么喜欢吃鱼，当然，也是因为各大酒肆酒楼里面的鱼一般般，反正他就没怎么吃过味道很好的鱼。

许沁玉笑道“大人要不试试我保管大人吃了还想吃，若是好吃，希望大人给些赏钱，要是不好吃，大人尽管治我的罪。”

梁义有些犹豫，可闻着眼前鱼片粥的香气，他腹中馋虫被勾起，咕咕直叫，也不由的对眼前小娘子口中的鱼头炖豆腐和烧鱼杂感了些兴趣，“行，那你尽管做吧。”说着他晃了晃快有许沁玉半个脑袋大的拳头，“小娘子可别哄骗我。”

许沁玉倒也不惧这位千户的下马威，转身回了厨房。

她看得出，周掌柜一直笑眯眯站在旁边也不惊慌，显然这位千户人还是挺好的。

回到厨房，许沁玉开始准备做菜。

周大厨一直在旁边帮忙，见到许沁玉准备做菜时才打算离开。

许沁玉道“周大厨若想学，也可以在旁边看着我怎么做这两道菜的。”

胖胖的周大厨难以置信喊道，“小娘子愿意让我在旁边看着”

声音都有点变了腔调。

不怪他震惊，哪家的厨子不是有自己的秘方或者菜方，根本不会轻易交给旁人。

许沁玉笑道“这有什么的，周大厨尽管瞧着便是，要是有什么不懂的，我再详细告诉你。”

上下五千年美食经历了多少传承，她也是沾了传承的光，又岂会吝啬自己的那点子厨艺。

何况周掌柜跟周大厨人都挺好，热水也不收她们的钱，还愿意把厨房给自个用。

真要是有坏心眼的，她当然不可能去教什么的。

周大厨混着敬佩敬重复杂的心情看了眼前的小娘子一眼，最后到底没舍得离开，守在旁边看小娘子怎么烧这两道菜的。

鱼头炖豆腐简单，鱼头早处理干净，还用生姜胡葱跟烈酒腌制去腥，油烧热后放入鱼头煎至两面金黄，加入几片生姜煎一下去腥味，随后加入适当的冷水烧开后加入盐巴和豆腐转到砂锅里，用文火炖煮小半个钟就成了。

胡葱差不多就是小葱的模样，葱头比较大。

这里的人都叫小葱做胡葱。

这一个鱼头都有两斤多，又加了两块半的豆腐，有满满一砂锅。

一道美味的菜肴，食材之间的比例也是很重要的。

还有另外一道红烧鱼杂，这个做起来就麻烦些。

鱼杂一定要多清洗几道，彻底洗去上面的血腥，最后还得焯水，焯水还需加生姜胡葱几滴烧刀子去腥。

焯好水的鱼杂再用温热的水洗净备用。

因为鱼杂里还有鱼腹跟鱼骨，锅烧热加油自然是先把鱼腹块和鱼骨煎一下，那鱼腹的油脂在锅中滋滋作响，香味瞬间爆开，等把鱼腹鱼骨炒香，就是加调味品，而这道烧鱼杂最重要的调味料就是干茱萸。

这里也同样没有辣椒，只有茱萸，茱萸算是古代的辣椒，有辣味。