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第14章 伍师指点雨柱会心（第4页）
我来问你，你不用勺子出菜想用什么？你有几只手，给你个别的工具，你用得过来吗？”
何雨柱服气地点了点头，确实，除了马勺，也没别的可用啊。
伍德凯接着说：“之所以这样出菜摆盘，还有一个重要的原因就是快。
有时一些大规模的宴席，往往一锅就需要做几份、甚至十几份。这就要厨子在菜出锅时。能够快、准确地把菜分好。
时间拉长了不行，不同盘里的菜味道就会有差别。
分不准确更不行，万一惹得吃饭的打起来，那你这个厨子可就成了行里的笑话了。
所以最后这一手有个行话叫“一勺分”，专门用来称赞那种分的快、分的准的高手。”
何雨柱抬胳膊拐拐刘建安：“我说大师兄，你这一勺分的功夫怎么样？有空多教教我呗。”
伍德凯插话说：“这个技术不用人教，纯靠自己练。跟刀工什么的不一样，没有技巧，就靠眼力和手的感觉。功夫到了自然水平也就到了。”
何雨柱心中暗问：这个技术是不是还有个别称叫“抖勺”啊？
别说这个我真熟，辈子练了二三十年呢。
有时候何雨柱回想起前世所作所为，真是能把自己给蠢哭了。就说抖勺这个事儿，你拿着国家的工资，还敢给工人老大哥们玩抖勺？真是不知道死字怎么写啊！
要说这时候的老百姓是真老实，愣是让一个敢公开玩抖勺的大厨，在国家工厂里混了几十年。竟然没有一个举报的。
而何雨柱更是拿这手当做打击报复的工具，动不动就威胁要给别人抖一抖。
最可笑的是你省下来的菜，既不分给厨房里的同事，也不留着自己享用，而是双手奉给一位带着三个孩子和守寡婆婆的寡妇。
即使是重生了，何雨柱也不得不翘翘大拇指：我真是佩服你十八代祖宗，何家是积了多大的德行才出傻柱这么一个人才。
但做菜也不能过于死板，用凉水降温，可能会影响最终菜的口味，只是这种差别，一百个食客当中，也挑不出一位能品尝出来。
切肉不能太薄，否则也会影响形与味。刚才柱子你做的那份菜显然略薄了一点，再厚三分更好。”
说话间，他已经把肉切好。
大火将油烧热，又将热油倒出，重新下入常温的油。
同时接着解说：“热锅凉油，既能保证肉的味道到家，又会延长烧制的时间，防止焦黑，有利于最终肉成灯盏窝状。
下料的配比和时机，这点柱子你掌握的已经非常好。是借鉴了谭家菜的调味功夫吧。
好了，出锅。”
用手中的马勺将菜干净利落的盛入盘中，还不忘指点两个徒弟：“最后摆盘所用勺工，你们两个都还差得远，要好好练。”
何雨柱挠了挠头，问道：“师傅最后摆盘，非得用勺子来出菜吗？”
伍德凯撇了徒弟一眼：“你是不是以为最后这一手的勺工有点多余？小子，你经验还差得远呢。
我来问你，你不用勺子出菜想用什么？你有几只手，给你个别的工具，你用得过来吗？”
何雨柱服气地点了点头，确实，除了马勺，也没别的可用啊。
伍德凯接着说：“之所以这样出菜摆盘，还有一个重要的原因就是快。
有时一些大规模的宴席，往往一锅就需要做几份、甚至十几份。这就要厨子在菜出锅时。能够快、准确地把菜分好。
时间拉长了不行，不同盘里的菜味道就会有差别。
分不准确更不行，万一惹得吃饭的打起来，那你这个厨子可就成了行里的笑话了。
所以最后这一手有个行话叫“一勺分”，专门用来称赞那种分的快、分的准的高手。”
何雨柱抬胳膊拐拐刘建安：“我说大师兄，你这一勺分的功夫怎么样？有空多教教我呗。”
伍德凯插话说：“这个技术不用人教，纯靠自己练。跟刀工什么的不一样，没有技巧，就靠眼力和手的感觉。功夫到了自然水平也就到了。”
何雨柱心中暗问：这个技术是不是还有个别称叫“抖勺”啊？
别说这个我真熟，辈子练了二三十年呢。
有时候何雨柱回想起前世所作所为，真是能把自己给蠢哭了。就说抖勺这个事儿，你拿着国家的工资，还敢给工人老大哥们玩抖勺？真是不知道死字怎么写啊！
要说这时候的老百姓是真老实，愣是让一个敢公开玩抖勺的大厨，在国家工厂里混了几十年。竟然没有一个举报的。
而何雨柱更是拿这手当做打击报复的工具，动不动就威胁要给别人抖一抖。
最可笑的是你省下来的菜，既不分给厨房里的同事，也不留着自己享用，而是双手奉给一位带着三个孩子和守寡婆婆的寡妇。
即使是重生了，何雨柱也不得不翘翘大拇指：我真是佩服你十八代祖宗，何家是积了多大的德行才出傻柱这么一个人才。
但做菜也不能过于死板，用凉水降温，可能会影响最终菜的口味，只是这种差别，一百个食客当中，也挑不出一位能品尝出来。
切肉不能太薄，否则也会影响形与味。刚才柱子你做的那份菜显然略薄了一点，再厚三分更好。”
说话间，他已经把肉切好。
大火将油烧热，又将热油倒出，重新下入常温的油。
同时接着解说：“热锅凉油，既能保证肉的味道到家，又会延长烧制的时间，防止焦黑，有利于最终肉成灯盏窝状。
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