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第89章 S级鸡丁一吃一个不吱声(第1页)

第89章s级鸡丁,一吃一个不吱声!

苏辰先是按照来时在火车上的做法再做一遍,只不过是在最后鸡丁回锅爆的时候严格控制了时间。

5秒钟,不多不少,随即便开始装盘。

酱爆鸡丁:评价a级】

没有意外,按照名菜谱的操作只能达到a级的标准,这也更加说明苏辰对于系统的某些定位把握的很准。

a级,是足以支撑一家老字号流传百年的级别,也是普通人做美食的天板所在。

如果一家餐厅每一道菜都能保证达到a级的话,生意肯定会好的不得了。

但实际上,寻常餐厅菜品只能达到b级,有点好吃而已。

即便是卢永亮这样的鄂菜国宴大师,也就只能掌握几道s级菜肴,大多数时候也都只是a这个级别。

这次,苏辰没有急着开始重新做,而是开始细细端详起了这道菜。

“我还说王培新做的有问题,我自己做的也有问题。”

在那个洁白无瑕的盘子上,能够明显的看到鸡丁表面留下的酱汁沾在了盘底。

名菜谱所言:盘底流油而不留酱。

如果盘子沾了酱,这说明在炒酱的时候收汁不够浓稠。

这也就会导致鸡丁表面包裹的酱汁不足!

苏辰又试着做了一遍,这一次在炒制料汁的时候格外小心。

“为什么感觉满级熟练度的炒现在不是那么给力了.”

当第二份酱爆鸡丁做好,苏辰俯身去看,这回盘子上真没沾着酱汁了,但是品尝一口后,却能察觉到鸡丁表面的那层酱汁略微有些硬!

“过火了”

反复制作的同时,苏辰也开始观察起来自己平日不怎么注意的面板数据。

因为自从升级到3级之后,经验值就变成了离谱的十万!

除了凌舒屿这个经验宝宝之外,其他人的美味经验值几乎已经可以忽略不计了。

等级:3297781ooooo

技能:炒满级、蒸满级、炖221oo、烧391oo、熬21oo、炮211oo

因为平时做鲁菜较少,所以炮】的烹调技法几乎没什么提升。

“所以.是不是需要提升熟练度之后才能迅的掌握爆的度呢?”

在烹饪技法中,炮】同爆】。

苏辰索性把所有食材全都处理掉。

随后在炒锅中加入黄酱炒干,再加入料酒、姜汁、色炒成泥糊状。

有着满级的炒,苏辰相信这一步绝对不会出什么问题。

“那么问题就在于”

爆!

最后的五秒钟,也仅仅是五秒钟,便是采用了鲁菜中常用的爆来进行烹饪。

苏辰放下工具,开始细细琢磨起来。

有时候,思考比漫无目的练习更加重要。

所谓的爆,就是采用小油锅旺火热油,原料下锅后快操作,只需要颠几下翻几翻就出锅的技法。

这过程玩儿的就是一个火候,适度的火候可以让菜品具有光色表现,脆嫩爽口。

“那么爆讲究的就是快,火候适中,太高容易使酱糊掉,太低则无法让酱汁浓稠包括住原料。”

“这么说来的话.”

苏辰把酱汁再炒一份,旋即将复刻的鸡丁倒入过之内,左手颠锅,右手则是控制着火候,在不断的变化中寻求一丝丝的进步。

“大了.”

“又小了”

“怎么五秒钟都干不好,又大!”

随着苏辰不断的重复着这5秒钟的动作,炮】的熟练度也在以肉眼可见的度增长着,不知道过去多长时间,直至苏辰都觉得有些疲惫。

每次出现疲惫状态时,起码也是在练习室呆了16小时。

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