糖果小说

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第86章 老字号品菜失望但却理解（第3页）

“你忙你的。”王培新非常认真的开始切鸡胸肉。

随着时间流逝，一道又一道的菜式被送入雅间之中，王培新将最后一道四宝做好，拍拍手跟曾铭说道，“再送一道芝士南煎丸子。就说今天做不了一品官燕，没材料了。”

“嗬！还有点那个菜的呢？”

王培新摆摆手示意曾铭不要多嘴，他则是迈步到外面找到了负责那个雅间的服务员。

“盯着点儿，有什么情况及时跟我说。”

这种情况很明显经常会出现在萃华楼，服务员很懂的点点头，小跑到了雅间门口。

看着桌上道道制作精美的菜品，白小波几个人早就开始吞口水啦！

只是苏辰和尚明科都没动手，大家也不好动作。

“苏老板，尝尝？”

尚明科对这里的菜品还是有些信心的。

“老板，可以拍吗？”何舒婷挥挥手机。

“这有什么好拍的啊？萃华楼这种地方都快被那些探店的给探烂了，这个就不用拍了。”

“喔。”何舒婷收起了手机。

“那我就不客气啦！”苏辰拿起筷子，第一下就对准了拿到酱爆鸡丁。

在火车上的时候，他尝试过做这道菜，只是按着老食谱随意一做，便是a级评价，这就足以见得这道菜在鲁菜中的地位！

是又简单又好吃！

大小均匀的鸡肉块被浓郁的酱汁包裹着，这酱汁沾满了鸡肉块却不沾盘子，光是这一点就足以见得厨师的功夫有多高了。

夹着一块鸡丁放嘴里。

入口，甜咸味儿，鸡肉口感酥嫩，吃不到一点异味。

整体来说，合格！

但唯一让苏辰有些不舒服的是

后口有股很浓的料酒味

或许对于普通人来说很难吃的出来，甚至很多人觉得这个味道是正常的，因为他们在家里做饭也会这样！

但对苏辰这个经常在美食练习室中品菜的人而言，仅仅是这一点点味道，就足以让练习室将评分从a降级到b！

“怎么？苏老板，您好像不太满意？”尚明科没有吃饭，一直在看着苏辰。

他倒是很想听听苏辰对于这家老字号，并且还是今年刚评到米其林1星餐厅的评价。

“敷衍。”苏辰想了想，总结了这么一个词，“就是很敷衍吧。”

“做鸡肉其实最忌讳焯水的，一焯就会把鸡肉的鲜味弄没了。”

大家都听着苏辰的话，尤其是美味来的员工们，每次苏老板总结经验的时候他们都很认真的听，感觉还挺有意思。

有种又掌握了一门技术的满足感！

谈到了专业，刘阿宝也忍不住插话，毕竟他旁通鲁菜，多少也有点话语权，“所以苏老板做炒鸡的时候，是采用慢火升温的方式，在水温还未完全升起来之前就赶紧把鸡肉捞出来？”

这就是刘阿宝最佩服苏辰的地方。

他总是能想到一个什么简单的法子来代替原本耗时耗力的方法，但是他用的那些方法吧，又很考验厨师的功夫.还很考验智商！

一般人他还真想不到，就算想到了，还真做不到。

就那个温水煮鸡肉的活儿，刘阿宝都是在苏辰指点下搞砸了好几次这才抓住了要领。

苏辰点点头，“对！家里有家里的做法，饭店有饭店的做法。”

“这道菜吧.因为鸡肉不能焯水，按理说鸡胸肉该是先在冷水里泡他个把小时再做，这家厨子直接用料酒来处理这个问题。再加上这菜最后的爆】用的时间极短，根本无法很好的将料酒完全挥，所以就”

料酒是要加的，那是加在酱汁中去异味的，但不是用来给鸡肉去异味的。

苏辰的评价，一字不落的落在了门外服务员的耳中。

“糟了，真是来找茬的！”

服务员赶紧跑到角落去，把苏辰所说的话一字一句的告诉了王培新。

“再探！”

王培新下了命令，旋即捏着下巴陷入了沉思，这也太挑剔了吧？

饭店里用料酒去腥这不是常规操作吗？

从他接手学习这道菜的时候，它就这么做的啊！

苏辰说完，每人品尝了一口，这道菜便没人再去动了。

白小波煞有介事的说道，“好像第一口觉着还不错，但是咽下去之后又觉得是差了那么点儿意思。”

何舒婷也抿着嘴点头，“老板说得好！”