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第97章 用淮扬菜打败淮扬菜（第2页）
薄薄的肉片不需要过很长时间，也就十来秒的样子便可以捞出沥油。
可以很明显的看到，使用猪油的那部分肉片，看上去更加有光泽，飘散出来的肉香味也更加浓郁。
“剩下的就没什么好说的了.真是一道简单又纯粹的美味。”苏辰不自觉地扬起嘴角。
使用鸡汤、黄酒、味精和酱油湿淀粉调配了一碗芡汁。
锅里留个底油，同样是一边猪油一边植物油。
满级的炒】让这最后一步做的随心所欲，甚至苏辰试着左右开弓同时操作两口锅都觉得压力不大。
葱姜蒜爆香之后迅让肉片和木耳回锅，这回直接转猛火开始爆炒！
翻炒的同时滴入两滴陈醋，既能去腥又能增香！
“呼！倒入芡汁就算是大功告成了！”
在最后翻炒的同时，苏辰也觉得有些感悟。
这道菜里的肉片，过油的时候大概有个六成熟，翻炒的时候把剩下的成熟度补上，芡汁就是最简单的咸香口。
“那它凭什么能那么好吃呢.”
看着一旁的老陈醋，苏辰想了想，还是再来一次！
第一次是在炒肉的时候，去腥增香。
第二次直接将醋淋在锅边！
猛火之下，醋液刚淋上去就立马被蒸掉，几乎没有流在菜品上面，但却把那丝浓郁的醋香融入在了菜品之中！
淋上一丝明油之后，出锅！
两口锅里的菜分别倒入盘中。
恰到好处的芡汁在明油的作用下让整道菜看着都闪闪光，黑色的木耳碎片点缀在酱色的肉片之间，没有多余的配菜，就是纯粹到极致的一道肉菜！
“先尝一口！”
苏辰分别品尝一下两道菜，口感几乎一模一样，里脊肉片入口鲜嫩爽滑，明明是瘦肉但吃起来就比瘦肉本身的口感更加的嫩！
这就是腌制和过油的魅力。
非常简单的咸香口，从入口到吞咽下去，都能让这种味道保持平衡的一致，就连回口也是淡淡的咸香。
最让苏辰惊喜的就是那两次醋的融入。
有醋香，而无醋酸，是这道菜最大的亮点！
每一次夹起来都能闻到浓郁的醋香，但每一口吃起来都吃不出来醋的味道，简直就是神来之笔！
老式过油肉：评价a级】
看到系统给出的评分，苏辰也没有任何的意外。
有些菜就是这样，简单直接，如果你的厨艺差了点，它的味道也不会差到哪里去。
但要想让它再好吃一些，那已经不是提升厨艺就可以做到的事情了。或许就要从选料、配菜、烹调等多个方向下手了。
搞定这第一道菜，苏辰也准备开始第二道菜了。
这里，他选择先攻克松鼠鱼这个难关
黑肉大烩菜属于是暂时的放弃了，做了特娘的大半天还是b级，一个紫色的食谱愣是做出了比白色食谱都要拉胯的感觉！
松鼠鱼这道菜在淮扬菜里的地位，大概就是清蒸武昌鱼在鄂菜中的地位那样了。
“又特娘的要玩儿刀工了”
苏辰永远不会忘记，自己杀了近万条鱼的那天，是多么的痛苦！
不得不说，方长这个小老板做的还是有模有样的。
一个电话，店里的员工们没多久便搬着东西来到了美味来。
凌舒屿站在食堂中指挥着大家摆东西。
“就把位置定在东南角吧。”
那个位置远离了门口，距离打饭的台子也比较远，而且还有窗户，怎么看都是那里最合适。
利用方长哥从网上买来的古典屏风将这个位置隔离起来，里面大概有十五个平方的样子。
中间摆上方长哥买的圆桌和木椅，屏风的角落则是放着两盆绿植，简单的布置之后，坐下来竟然也有种典雅淡然的感觉。
这屏风里跟外，主打的就是一个反差！
至于那套景德镇陶瓷，餐具直接洗干净后摆在桌上，盘子之类的被送到了厨房中备用。
“这么一看，就舒服多了！”方长哥站在雅间里四处打量了片刻，唯独有些缺憾的就是头顶上的光源还是来自其他地方的灯光。
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